вмонтировать осушитель-увлажнитель воздуха для обеспечении нужной влажности.
Там засада с увлажнителем. Влага сразу инеем на охладителе сядет, чем мощнее увлажнитель, тем интенсивнее будет обмерзать. Нужно увеличивать площадь радиатора и увеличивать температуру хладогента до плюсовых температур. купил уже холодильник для таких эксперриментов.
Пока до реальной модели в железе не дошел, но в проекте я вообще отказался от охладителя в "сушильной камере". Планирую подавать прохладный воздух из морозильной камеры, с нее же и конденсат автономно отводить... Подавать воздух с помощью вентилятора слабого и через трубочки. не менее 8 штук, что б равномерно было... Но это только наброски "на бумаге" пока. К стати данное решение, конечно на мой взгляд, решает проблему застоя воздуха в "сушильной камере". То есть комнатный воздух проходя через морозильное отделение охлаждается, попадает а сушильное отделение и выходит из его. Конечно воздухоток надо делать соовсем мизерный, что б в кондиционер холодильник не превратился )) А вот модель поддержки стабильной влажности на 100% еще не придумал Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 25 ноя 2015 в 22:32
Примерно так устроены холодильники но фрост. Нужен Оочень медленный вентилятор.
Да там в принципе что ни нить с выломанными (порезанными) лопастями и в импульсном режиме от термодатчиков в сушильном отделении...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 25 ноя 2015 в 22:55
еще всем вопрос - прослойки жира в мясе не становятся твердыми как жвачка? просто когда-то делал с свиной шеи бастурму (принцип тот-же практически). то мясо без жира и пленок можно было нормально есть. а вот с прослойками - не то..
Для этого рецепта нам понадобиться: Примерно килограмм соли, 0,5 литра яблочного или винного уксуса (6%), 3 зубчика чеснока, 1 часть смеси перца, 1 часть семян кориандра, 3 части паприки сладкой, 0,5 части перца чили, 0,5 части сушенного чеснока, пару зернышек аниса, 1 ветка свежего розмарина. Ну и самое главное 2 кг свинины. Я брал шейную часть.
Что дадут пара зернышек аниса и веточка розмарина двум кг мяса? Делал из индейки ,баранины,гуся но из свинины чёто не представляю.
Скорее большого диаметра и очень медленно. Воздух гонять непрерывно, а компрессор холодильника включать по датчикам температуры хладогента и по температуре в камере. Если увлажняем, то хладогент не выше 0С и общей Т в камере 18С. Если осушаем, то хладогент в глубоком минусе, Т в камере 18С.
Добрый день. Подскажите сколько по времени надо менять пергамент??? Я уже две недели меняю. Стоит ли продолжать менять бумагу или больше не трогать и пусть оставшиеся две недели просто лежит в холодильнике? Брала мясо всего весом в 1 кг. Пока на больший кусок не рискнула ибо в первый раз делаю. Бумага сейчас сухая. И такой вопрос, в связи с тем, что кусок мяса маленький, может не стоит ждать 30 дней или всё же лучше не надо сокращать время вяления????
Пы.сы.: Хотела Вам вопрос в личке задать, а почему то не дают такой возможности. Я и зарегистрировалась лишь из-за Вашего рецепта и рецетов Xisler.
Morcant приятно, что мы сподвигаем людей на регистрацию на сайте отвечу за ТСа, пока его нет, пергамент думаю менять уже не нужно, если он не мокнет больше. а вот степень готовности лучше всего определять по весам. как мясо потеряет 30% от изначального веса, оно готово. удачи :top:
Был опыт. Купил в Мираторге по акции грудинку, несколько кило. Думаю если запеку опять половину массы с жиром вытечет, попробую вялить. Обсыпал специями для мяса и плова (с рынка) нашпиговал чесноком, на каждый кг мяса ушло две ложки соли, клал мясо слоями в кастрюлю, каждый слой просыпался солью и специями. Три дня в холодильнике.Потом замотал в ткань и положил на антрессоль на детские санки, чтобы снизу обдувало. Уксус не клал, он нужен от мух в жару. Вяленую свинину стал есть и жарить с яишницей уже на третий день (не стерпел) Один из кусков пересушил и на 15 день он был как жевачка. Самый смак это 7 ой день. И не сало и не билтлонг, букет вкуса очень богатый.
Это сообщение отредактировал Travolda - 21 дек 2015 в 06:27
Xisler Спасибо за рекомендации. Мясо закуплено. А завтра забираю посыль со всеми ништяками для шаманства... стартовые культуры, соль нитритная, оболочки, приправы всеразличные и понеслась родимая. Если можно, буду у Вас спрашивать совета по колбаскам. Только тему нужную отыщу.
Xisler Спасибо за рекомендации. Мясо закуплено. А завтра забираю посыль со всеми ништяками для шаманства... стартовые культуры, соль нитритная, оболочки, приправы всеразличные и понеслась родимая. Если можно, буду у Вас спрашивать совета по колбаскам. Только тему нужную отыщу.
еще одного подсадили на колбаски . спрашивать конечно можно и нужно. отвечу по мере знаний. также bartolomeo и ajaxru могут помочь в этом деле.
Мясо закуплено. А завтра забираю посыль со всеми ништяками для шаманства... стартовые культуры, соль нитритная, оболочки, приправы всеразличные и понеслась родимая.
А вот со стартовыми культурами, я бы не советовал торопиться, попробуйте сначала "кнуты" сделать. Просто, если у вас сейчас зима, то без холодильника "ноу фрост" ничё не получится, будет "закал" 100%, тоже собираюсь зарядить, но мне этот гемморой доставит ещё того удовольствия, за бортом -30, влажность 60%, соответственно дома, даже возле балкона, будет градусов +22, "закал" точно получу, но в "ноу фросте" проблема решаема, таскаемся с колбасой, как собака с блином. Днём вывешиваем в районе балкона, внизу, чтобы солнце не попало, иначе попрёт процесс окисления жира. На ночь - в холодильник. Вот такие дела. Но проще купить гигрометр, они сейчас есть электронные и совмещённые с температурным датчиком. Удачи!
У нас за окном +4. И дожди который день. Холодильник "ноу Фрост". Сегодня получила посылку. Буду колдовать с мясом. Надо убрать все волнения и готовить, как обычно готовлю всё на кухне.
Гигрометр решаю, где купить... Возможно на Али или Тао. Все равно чай от труда заказываю и брошу за компанию... Здесь дороже выходит.
Xisler По здешнему рецепту. Завесила мясо, пока потеря всего 20 процентов. Муж его мумией обозвал...
собственно у меня вопрос к спецам- когда я солю для себя рыбу, я всегда добавляю сахар, это отличный консервант + рыба не ржавеет долго + своеобразный вкус, (мне нраицца)). Пропорции обычно -стакан сахара на пачку соли.
А если сахер добавить в соль для засолки мяса?? Испорчу?
Добрый день. Подскажите сколько по времени надо менять пергамент??? Я уже две недели меняю. Стоит ли продолжать менять бумагу или больше не трогать и пусть оставшиеся две недели просто лежит в холодильнике? Брала мясо всего весом в 1 кг. Пока на больший кусок не рискнула ибо в первый раз делаю. Бумага сейчас сухая. И такой вопрос, в связи с тем, что кусок мяса маленький, может не стоит ждать 30 дней или всё же лучше не надо сокращать время вяления????
Пы.сы.: Хотела Вам вопрос в личке задать, а почему то не дают такой возможности. Я и зарегистрировалась лишь из-за Вашего рецепта и рецетов Xisler.
Если пергамент уже не намокает, то не меняйте. По срокам: у меня жена как-то через 10 дней стала есть, ей понравилось, а вот я испугался так рано пробовать свинину, к тому же не свою.
Это сообщение отредактировал filrussia - 22 дек 2015 в 20:12
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)) А вот модель поддержки стабильной влажности на 100% еще не придумал 
книгу рецептов япа можно посмотреть 
yaplakal.com