В стране санкции, хамон не купишь. Пришлось самому дома делать вяленное мясо. По итогам получилось довольно не плохо, с пивом самое-то. Просьба не ломать, об окончании сообщу.
Да многие и не знают, что хамон - всего лишь вяленное мясо.
Всего лишь чуть больше года процесс занимает, делов то
Нет, ел много чего:хамон(с Канар привозили гостинец), вяленую медвежатину, лосятину, оленину, конину итд.
Так что не люблю вяленое мясо, плюс я не долбоеб, что б любить ценники и мясо "изготовленнное 40 летними девственницами 29декабря". Если не вкусно, значит не вкусно.
Пыса: я еще и черную икру не люблю, несмотря на её цену Это сообщение отредактировал Riffraff - 15 янв 2016 в 20:17
Привет обращаюсь ко всем кто вялит мясо Я когда то где то читал, но сейчас не могу найти хоть ты тресни. Так вот ,сыровяленная телятина, человек ее засолил потом начал вялить, так вот в чем дело, у него на сколько помню процесс был разделен на две части. Его мясо двое суток висело ну скажем в холодильнике, а после он вывешивал на двое суток в комнату с температурой +13+15 гр после опять убирал в холодильник и так чередовал пару недель. Скажите ,есть ли такой способ вообще или это я что то напутал? Если он существует, почему спросил . Если вы его знаете, и он существует, можете мне кратоо объяснить для чего смена температурного режима, на что она влияет? Спасибо
Redd если есть возможность вялить при 15°, в холодильник убирать смысла нет. 15° это оптимальная температура. еще нужна влажность 70-80%. в холодильник убирают, если в квартире слишком тепло, тогда один день в холодильнике, один в комнате. но лучше все-таки 15°
Redd не забудь, если будешь получать +15 при помощи открытого балкона или окна, влажность моментально уменшится, будет "сквозняк" закал получишь однозначно, воздухообмен должен быть естественным, никаких сквозняков.
просто снаружи сероватое, т.е. соль дошла (ты же не нитритную брал?), а в середине красное. нитритная соль бы цвет отлично сохранила и вкус был бы совсем другой
мясо просолено, это просто миоглобин (делает мясо красным) окисляется в присутствие кислорода до МеtMb в поверхностных слоях
Не знал, что такую мудреную шняшку, как миоглобин, схомячил.... Утешаю себя тем, что в сочетании с самогоном и пивом это нейтрализует и будет не опасно для организма.... Это сообщение отредактировал LemmyKilmist - 4 фев 2016 в 16:57
Спасибо огромное за рецепт, вкусно. С домашним вином самое-то! Вот что получилось:
з.ы.: немного не угадал с приправой. Хоть и получилось остро, как собственно я и люблю, но уж очень сильный запах какой-то специи все перебивает. С солью так же промахнулся, как и человек несколькими постами выше. Жаль. Невнимательные. В местных магазинах нет такой соли. Буду искать в торговых сетях.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com