собственно у меня вопрос к спецам- когда я солю для себя рыбу, я всегда добавляю сахар, это отличный консервант + рыба не ржавеет долго + своеобразный вкус, (мне нраицца)). Пропорции обычно -стакан сахара на пачку соли.
А если сахер добавить в соль для засолки мяса?? Испорчу?
Я всегда добавляю, правда не много, 5 г. на 1 кг мяса
Перед тем, как постить рецепт, не мешало бы посмотреть правописание слова "вяленый".
Тут вы правы - орфографические ошибки есть. Но это не со зла - торопился выложить,так как надо было жену идти встречать с работы. Можете мне минус поставить за это, я не обижусь.
Добавлено в 20:16 А вот про вяление в кишке может кто-то подсказать: нужно ли приправой натирать или нет? Где можно купить такую кишку? Если я на рынке или теще в деревни закажу подойдет? И еще вопрос про плесень: у меня было несколько раз, что мясо покрывалось белой плесенью - насколько безопасно есть ее? Я просто счищал слой мясо с плесенью.
Это сообщение отредактировал filrussia - 22 дек 2015 в 20:14
А вот про вяление в кишке может кто-то подсказать: нужно ли приправой натирать или нет? Где можно купить такую кишку? Если я на рынке или теще в деревни закажу подойдет? И еще вопрос про плесень: у меня было несколько раз, что мясо покрывалось белой плесенью - насколько безопасно есть ее? Я просто счищал слой мясо с плесенью.
Не, не нужно. Приправы смываются после посола, если вялить свиную шейку в кишке, берут говяжий апендикс. Как раз у меня такое дело в процессе. Насчет белой плесени, если не уверен, что это хорошая плесень, лучше ее смыть алкоголем или раствором уксуса. Я для плесени специальные культуры покупаю.
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 дек 2015 в 20:37
Перед тем, как постить рецепт, не мешало бы посмотреть правописание слова "вяленый".
Это как-то влияет на рецепт?
Это влияет на уважение к тем, для кого рецепт выкладывается. Интернет что=-ли через пять минут отключат? Зачем так спешить? В Адской кухне как раз такие рецепты и пародируют.
Это сообщение отредактировал Sardelier - 22 дек 2015 в 20:53
Правильное название блюд и процессов обработки в кулинарии тоже имеет значение.
первостепенно в кулинарии, да и в целом пищевых производствах, не название процессов, а их понимание и правильное исполнение. Пищевому отравлению не важно как было написана фраза -условия термообработки))
Правильное название блюд и процессов обработки в кулинарии тоже имеет значение.
первостепенно в кулинарии, да и в целом пищевых производствах, не название процессов, а их понимание и правильное исполнение. Пищевому отравлению не важно как было написана фраза -условия термообработки))
Я не писал, что названия блюд и процессов первостепенные. Нравятся вам рецепты с ошибками - ваши половые проблемы. Достало уже это воинствующее невежество. Я всего лишь обратил внимание на ошибку в названии блюда, тут же начали огрызаться по поводу очевидного.
Достало уже это воинствующее невежество. Я всего лишь обратил внимание на ошибку в названии блюда
надеюсь, что вы не умеете хорошо готовить, как знаете родную речь
Ну почему же, готовить люблю и гостям нравится. Представьте себе, можно и писать без ошибок и хорошо готовить. Кстати, Вам в своем саркастическом обращении ко мне следовало написать : Надеюсь, что Вы не умеете так хорошо готовить, как знаете родную речь".
Перед тем, как постить рецепт, не мешало бы посмотреть правописание слова "вяленый".
Это как-то влияет на рецепт?
Это влияет на уважение к тем, для кого рецепт выкладывается. Интернет что=-ли через пять минут отключат? Зачем так спешить? В Адской кухне как раз такие рецепты и пародируют.
Разве "что ли" через дефис пишется? Почему "адская" с большой буквы?
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 дек 2015 в 21:59
Правильное название блюд и процессов обработки в кулинарии тоже имеет значение.
первостепенно в кулинарии, да и в целом пищевых производствах, не название процессов, а их понимание и правильное исполнение. Пищевому отравлению не важно как было написана фраза -условия термообработки))
Я не писал, что названия блюд и процессов первостепенные. Нравятся вам рецепты с ошибками - ваши половые проблемы. Достало уже это воинствующее невежество. Я всего лишь обратил внимание на ошибку в названии блюда, тут же начали огрызаться по поводу очевидного.
"Ваши" и "вам" с большой буквы, или? Начинаю усваивать.
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 дек 2015 в 22:04
А вот про вяление в кишке может кто-то подсказать: нужно ли приправой натирать или нет? Где можно купить такую кишку? Если я на рынке или теще в деревни закажу подойдет? И еще вопрос про плесень: у меня было несколько раз, что мясо покрывалось белой плесенью - насколько безопасно есть ее? Я просто счищал слой мясо с плесенью.
Не, не нужно. Приправы смываются после посола, если вялить свиную шейку в кишке, берут говяжий апендикс. Как раз у меня такое дело в процессе. Насчет белой плесени, если не уверен, что это хорошая плесень, лучше ее смыть алкоголем или раствором уксуса. Я для плесени специальные культуры покупаю.
А можно рецепт или ссылочку на рецепт по поводу вялеНия в кишке? Теща скоро будет свининку рубить, думаю аппендикс найду.
Добавлено в 13:29 Сегодня поставил в первый раз бастурму из говядины и свинины. Хочу успеть к 1 январю попробовать ее под пиво.
А можно рецепт или ссылочку на рецепт по поводу вялеНия в кишке? Теща скоро будет свининку рубить, думаю аппендикс найду.
рецепт как вот в этой моей теме, только потом промываю, срезаю сетку, даю подсохнуть и запихиваю в кишку. потом висит сутки при комнатной температуре и купаю в растворе с культурами плесени. тоже смотри мои темы, если интересно. дальше уже мясо идет в гараж на вызревание
Паленглица, вроде так ее называли в Беларуси, когда я был маленький мама так делала, только у нас над плитой висели эти "батончики", вкусные прям очень. Зелень за рецепт!
А можно рецепт или ссылочку на рецепт по поводу вялеНия в кишке? Теща скоро будет свининку рубить, думаю аппендикс найду.
рецепт как вот в этой моей теме, только потом промываю, срезаю сетку, даю подсохнуть и запихиваю в кишку. потом висит сутки при комнатной температуре и купаю в растворе с культурами плесени. тоже смотри мои темы, если интересно. дальше уже мясо идет в гараж на вызревание
Еще вопрос: как говяжий аппендикс подготовить: просто промыть и высушить? И самое главное как сушить????? Еще вопрос: а что за сетка? (это по твоей ссылки) Ты ее сам делаешь или покупаешь готовую? Если покупаешь, то где купить?
Это сообщение отредактировал filrussia - 26 дек 2015 в 14:43
аппендикс я брал готовый уже, засоленый. а сетку тоже в интернете беру, в Германии правда. спроси Юру bartolomeo, Лену salavei, они знают где заказать можно
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com