CalvinK Дык легко. Ты как разделяешь вырезку, где у тебя середина, где края? Вот ту тонкую полоску с левой части можно пальцами распрямить почти в стейк. Что такое шатобриан? Да тот же стейк только очень маленький с дополнительными специями. Там главное не мясо а соус на основе шампанского. Можно и из другой части приготовить. Но это уже надо пробовать.
Очень качественные стейки получились, у меня из 'неспециального' мяса как правило ничего не получается... век учись... Маленький совет - масло сливочное, что кладешь в конце на готовый стейк тоже можно сделать зеленым - зелень всякая там (как у тебя картошка со шпинатом), оно выглядит эффектно особенно если его через кондитерский шприц пропустить с насадкой и заморозить предварительно поднос с такими порциями масла, а когда на стейки начнет плавит ься вообще...ах да, rare произносится не рейр, а рэа, короче без р на конце... сори не смог удержаться))) ништяк короче! зелень!!
Захлебнулся блин,только с работы,поставил горшочки в духовку. Неделю назад праздновал новоселье и приглашал родню, делал как раз мраморку из Брянска. Цена правда на нее у нас кусается. Насоветовали мне аргентинский соус Чемичури,все трескали его за обе щеки,мясо кончилось так с хлебом убрали все подчистую. А рецепт прост: Пучок кинзы Пучок петрушки Один сладкий перчик Ст.ложка базилика сухого Ст.ложка орегано сухого Ст.ложка сушеных томатов Один острый перчик без семян 6-8 зубчиков чеснока Яблочного уксуса 20 гр Оливкового масла 100гр Все зеленое перемешать в блендере но не в "кашу",а так чтоб мелкими кусочками,потом уксус и доводить до консистенции маслом. Очень понравилось,советую. Может кому пригодится,я лично к любому шашлыку счас буду его готовить.
Это сообщение отредактировал Juvel - 6 июл 2015 в 17:52
В описание в последнем предложении было сказано, что название Шатобриан относится больше к рецепту, а не к конкретному виду/части мяса. Как бэ))
Естественно, это блюдо, а не часть вырезки. Я поэтому и пытался ответить Калвину.
Да, всё так. Но, там также написано что в последнее время так называют именно определенную часть отруба. Именно это я и имел в виду, до того, как нашел этот кусок статьи в интернете.
Почти в стейк можно распрямить, но назвать это "шато бриан" я бы не рискнул.
Заказывая шато бриан или филе миньон ждешь опеределенного куска. Я был бы очень разочарован, если бы принесли что-то другое и сказали "я повар, я так вижу" Кулинарным наци прослыть не хочу.
В описание в последнем предложении было сказано, что название Шатобриан относится больше к рецепту, а не к конкретному виду/части мяса. Как бэ))
Естественно, это блюдо, а не часть вырезки. Я поэтому и пытался ответить Калвину.
Да, всё так. Но, там также написано что в последнее время так называют именно определенную часть отруба. Именно это я и имел в виду, до того, как нашел этот кусок статьи в интернете.
Почти в стейк можно распрямить, но назвать это "шато бриан" я бы не рискнул.
Заказывая шато бриан или филе миньон ждешь опеределенного куска. Я был бы очень разочарован, если бы принесли что-то другое и сказали "я повар, я так вижу" Кулинарным наци прослыть не хочу.
Ха-ха))) Точно!
Если честно шатобриан на совсем изголодавшихся рассчитан, сам этот кусок можно еще как колбасу на несколько стейков нарезать))) толстый край все-таки))
CalvinK Далеко не всегда можно понять, какая часть вырезки. Хотя че толку спорим с тобой, один фиг не докажем друг другу ничего. Я же считаю, что любую часть вырезки можно использовать под разные блюда.
Подтверждаю. А шо делать, дымлю иногда... И ведь, стоила, сволочь, как самолёт
Цитата (Mitsv @ 6.07.2015 - 17:13)
Дымить она будет так, что пожарных соседи вызовут Я серьезно. проклянешь и мясо и сковороду
Клёво. Мне оба понравились, но гарнир больше Лены (Лены?), а мясо Серёжи, толстое и розовое, как я люблю, супер! Но на соседа всё-таки зря гнали, там-то на природе, на открытом огне... самый вкусный вариант, я щитаю)
А, за абаканские помидоры респект, ыхх, обожаем их!
Это сообщение отредактировал Caira - 6 июл 2015 в 18:25
вот когда два варианта оного и того же блюда - сравнений не избежать. А мне они кажутся лишними. Просто получил эстетическое удовольствие от топика.
С созреванием мяса в холодильнике - это к Давиду. :) Я люблю свежак. Верю, охотно верю в чудодейственную силу ферментации. Но люблю все равно свежак.
В общем, спасибо, ребята за топик.
По поводу боязни крови при малой прожарке - так это не кровь ведь, а сок. Кровь из туши на бойне выпускают - иначе оно брак и в продажу не идет (где-то читал).
По поводу из какой части идет на стейк. Вы Водомерку видели? И такие вот руки у всех кулинаров, даже у Ati. Водомерка как-то задумался, держа в руках голяшку говяжью - бах, уже стейк в пальцах сжимает, хорошо, успели из рук вырвать, уже шницель почти готов был, большой такой. То есть, изрядное дело не в мясе, а в руках.
Купил мясо как посоветовал Mitsv, уже приготовил. Получилось очень вкусно, спасибо большое давно искал альтернативу импортному мясу, очень рад, что получилось не хуже.
leonelo Именно эту фотографию я предлагаю сберечь! Это замечательно! Предлагаю ввести единицу измерения, полит корректную, один сосед. К примеру, 6 соседов - путь в Ацкую кухню. Не , ну а че? Демократия, или нет? Не все ж модераторам отдуваться. Но "Соседов" могут раздавать только Кулинары с рейтингом выше Ярилы, и никто из пришлых. Это только предложение
Предлагаю ввести единицу измерения, полит корректную, один сосед. К примеру,6 соседов - путь в Ацкую кухню. Не , ну а че? Демократия, или нет? Не все ж модераторам отдуваться. Но "Соседов" могут раздавать только Кулинары с рейтингом выше Ярилы, и никто из пришлых
пофигмороз Что уж так резко, не надо. Нет задачи кого то обидеть, друзья здесь. Правда. И единомышленники. напрасно Вы, девушка, с оглоблей, то. Берегите себя. Кстати! И еще один не маловажный факт, исключить "странных гениев и профи " из оценок.
Это сообщение отредактировал elsauzal - 7 июл 2015 в 00:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Именно это я и имел в виду, до того, как нашел этот кусок статьи в интернете. 
Я же считаю, что любую часть вырезки можно использовать под разные блюда. 
Вы сюда приходите для посмотреть как хорошо и вкусно пожрать можно или для просто пососедодрочить??? Я хуею с этих русских ©
yaplakal.com