Нет, а вот все же, какие условия являются минимально необходимыми и достаточными для того чтобы продукт получил название статус плова?
А то я вот делаю примерно так же, втихую, не афишируя, называю свой проект пловом, но так и не уверен, что законно присваиваю сей статус изготовленному продукту. А?
Скрытый текст
Но я уверенно заплюсил тему. Важная. Не, не так. Особо важная.
Это сообщение отредактировал karnaf - 16 фев 2015 в 19:01
Нет, а вот все же, какие условия являются минимально необходимыми и достаточными для того чтобы продукт получил название статус плова?
А то я вот делаю примерно так же, втихую, не афишируя, называю свой проект пловом, но так и не уверен, что законно присваиваю сей статус изготовленному продукту. А?
Скрытый текст
Но я уверенно заплюсил тему. Важная. Не, не так. Особо важная.
Мясо, морковь, лук, масло, рис, соль и вода. Все очень просто
Нет, а вот все же, какие условия являются минимально необходимыми и достаточными для того чтобы продукт получил название статус плова?
Рис и зирвак. Бо бывает плов рыбный, сладкий, мясной, из птицы; с чесноком и без, на масле или на курдюке, с горохом или зеленью и так далее. Разновидностей дофига. Важна технология.
Так обычно пишут для того, чтобы рис просто отварить как гарнир. Еще у Похлебкина читал, что нужно 6 литров воды, чтобы отварить 1 кг. риса.
О! Кстати, о Похлебкине!
ПЛОВ ТОНТАРМА (ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА)
500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака.
Непромытый рис до закладки предварительно пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова.
Это он книгу такую написал, "Национальные кухни наших народов".
Так обычно пишут для того, чтобы рис просто отварить как гарнир. Еще у Похлебкина читал, что нужно 6 литров воды, чтобы отварить 1 кг. риса.
О! Кстати, о Похлебкине!
ПЛОВ ТОНТАРМА (ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА)
500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака.
Непромытый рис до закладки предварительно пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова.
Это он книгу такую написал, "Национальные кухни наших народов".
О! Кстати, к чему говорить то, за что ответить не можем? За язык же не тянет никто
Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
У меня непонятки второго порядка про прожарку риса-видимо, на очень маленьком огне нужно жарить?
Просто я тоже в одном блюде типа ризотто сначала длиннозёрный рис в масле прожариваю, но заливаю кипятком сразу, как из рисинок начинают хлопья типа поп-корна выстреливаться.
Дава, так как, на маленьком огне жаришь рис?
Про хлопковое масло-от ПЕНСИОНЕРа слышал, что из всех масел оно отличается завидной теплостойкостью, ну как хорошее оливковое масло, можно жарить в нём во фритюре и не образуется страшных канцерогенов.
У меня непонятки второго порядка про прожарку риса-видимо, на очень маленьком огне нужно жарить?
Просто я тоже в одном блюде типа ризотто сначала длиннозёрный рис в масле прожариваю, но заливаю кипятком сразу, как из рисинок начинают хлопья типа поп-корна выстреливаться.
Дава, так как, на маленьком огне жаришь рис?
Про хлопковое масло-от ПЕНСИОНЕРа слышал, что из всех масел оно отличается завидной теплостойкостью, ну как хорошее оливковое масло, можно жарить в нём во фритюре и не образуется страшных канцерогенов.
В остальном-обычное масло. Недешёвое кстати.
Нет, как масло задымилось, лук там обжарю и выкину, а потом туда сразу рис закидываю и жарю, помешивая. Не только хлопковое масло выдерживает высокую температуру. Так же выдерживает его оливковое, предназначенное именно для жарки на высоких температурах и голландское подсолнечное для картофеля фри.
Это сообщение отредактировал freeXman - 17 фев 2015 в 11:57
Вот и я на этих выходных вспомнил об этом способе приготовления Плова! А подсказал его совет на упаковке с рисом "чтобы рис получился рассыпчатым его следует предварительно обжарить." За Карима Махмудова всегда зеленка!
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Цитата (freeXman @ 17.02.2015 - 11:47)
Цитата (ТопоГРАВ @ 17.02.2015 - 09:23)
У меня непонятки второго порядка про прожарку риса-видимо, на очень маленьком огне нужно жарить?
Просто я тоже в одном блюде типа ризотто сначала длиннозёрный рис в масле прожариваю, но заливаю кипятком сразу, как из рисинок начинают хлопья типа поп-корна выстреливаться.
Дава, так как, на маленьком огне жаришь рис?
Про хлопковое масло-от ПЕНСИОНЕРа слышал, что из всех масел оно отличается завидной теплостойкостью, ну как хорошее оливковое масло, можно жарить в нём во фритюре и не образуется страшных канцерогенов.
В остальном-обычное масло. Недешёвое кстати.
Нет, как масло задымилось, лук там обжарю и выкину, а потом туда сразу рис закидываю и жарю, помешивая. Не только хлопковое масло выдерживает высокую температуру. Так же выдерживает его оливковое, предназначенное именно для жарки на высоких температурах и голландское подсолнечное для картофеля фри.
И рисины не взрываются в хлопья?
Странный у меня рис, видимо.
Весны уже хочется, купленный казан и печь "обкатать" на природе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Andrey55216 фев 2015 в 18:12