Плов для тех, кому кричат: ЭТА НИ ПЛОВ!

Цитата (023 @ 16.02.2015 - 17:06)

Цитата (stan0766 @ 16.02.2015 - 16:48) Масло не хлопковое? - Это не плов! Пробовал я на хлопковом как то. Гаже не бывало. И масло вроде нормальное было, но получилось буэ... С тех пор только на растительном рафинированном.

Подсолнечное будет "гореть" при высокой температуре, а хлопковое не "горит", на хлопковом не будет жженого привкуса.

Цитата (nisan @ 17.02.2015 - 09:39)

Ваще-то для обжарки риса растительное масло лутче не использовать (аутентичный рЫцепт)))

Ука, в те времена, когда книга писалась, масло хлопковое стоило 1руб. 80 коп. за литр, сливочное масло, из которого делали топленое, - стоило 3 руб. 50 коп за кило Оливковое же масло стоило 5 руб. 00 коп. если его найдешь...Люди с больными почками пили его ложками - так доктора им говорили

Салатик к жирному плову. Один лимон и головка лука такого же размера. Все чистим от кожуры, мелко режем, чуть солим и сахарим, смешиваем. Пару чайных ложечек этого месива и весь жир из полости рта и пищевода растворяясь уходит в желудок. После чего можно съесть вторую порцию плова с удовольствием. :)



Это сообщение отредактировал IVasia - 17 фев 2015 в 12:30

ну блин шеф-повара...-каждый плов имеет право на существование-лишь-бы самому нравился...имхо.

Цитата

Цитата (ZRV @ 16.02.2015 - 18:30) Цитата (freeXman @ 16.02.2015 - 18:09) Так обычно пишут для того, чтобы рис просто отварить как гарнир. Еще у Похлебкина читал, что нужно 6 литров воды, чтобы отварить 1 кг. риса. О! Кстати, о Похлебкине! ПЛОВ ТОНТАРМА (ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА) 500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака. Непромытый рис до закладки предварительно пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова. Это он книгу такую написал, "Национальные кухни наших народов". О! Кстати, к чему говорить то, за что ответить не можем? За язык же не тянет никто

Оооо! У меня такая же книга есть! Часто по ней готовлю, супер!

Цитата (Xisler @ 17.02.2015 - 10:12)

Цитата (freeXman @ 17.02.2015 - 09:47) Так же выдерживает его оливковое, предназначенное именно  для жарки на высоких температурах... вот тут не соглашусь, оливковое очень мало выдерживает, почти на последнем месте. на первом арахисовое масло, до 235°. для вока его всегда беру

Ты не в курсе за оливковое масло для высоких температур. Вот оно. В личке тебе напишу, где его в Германии нужно брать

Подскажите где казан взять? Чугунный, не китайский. Дома хочу кашеварить. Сковородку уже нашел в Белоруссии, за 990 000 купил

Цитата

когда книга писалась, масло хлопковое стоило 1руб. 80 коп. за литр, сливочное масло, из которого делали топленое, - стоило 3 руб. 50 коп за кило

ГЫ)))
Хочешь че-нить настоящего (аутентичного) поесть - раскошеливайся!))) написано топленое - не ипет!
(как-то в забугории свецарской плов готовил для буржуинов, кг баранины за 40 франков покуплял (чуть не сдох от жабы тады зарплаты у нас баксов 50-100 были)))
(а оне, уки...в ответ меня угащали фондю остался голодным...но пьяным

Цитата (nisan @ 17.02.2015 - 11:23)

Хочешь че-нить настоящего (аутентичного) поесть - раскошеливайся!))) написано топленое - не ипет!

Да, именно так, - раскошеливайся и ниипет
Но сперва мы научимся продукты портить на растительном масле, а потом перейдем на топленое

Это каша рисовая, морквы нету а не мало

Цитата

Оооо! У меня такая же книга есть! Часто по ней готовлю, супер!

Цитата

500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака.

Или цитата какая-та...или у меня печень больная)))

У нас узбек с Ахангарана такой плов делает.... ввахх!
Тока не заставить паразита И еще чучвару? кароче- пельмени ...но с ума сайти какие вкусные. В бульене хитром.


несамнена зелень.
Это сообщение отредактировал Kerosin88 - 17 фев 2015 в 13:41

Цитата (ЙОШЬ @ 16.02.2015 - 20:45)

Моркофки мало. где зира и барбарис?

Ещё чеснок и перец чили обязательно.

Добавлено в 13:42
А про рис возьму на заметку. Попробую.

Обжаренный рис...надо будет попробовать.

я так же делаю, только рис в сливочном масле обжариваю))

про дымламу чтоль запостить?

Давай!

ок,щас фотки сожму

Цитата (nisan @ 17.02.2015 - 13:35)

Цитата Оооо! У меня такая же книга есть! Часто по ней готовлю, супер! Цитата 500 г риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 1-1,5 ч. ложки пряной смеси, 250 г топленого масла для риса, 125 г растительного масла для зирвака. Или цитата какая-та...или у меня печень больная)))

Цитата точная, в бумаге проверил, Похлебкин у меня в двух изданиях, 1983 и 2001 года. Имеет смысл обратиться еще к Кариму Махмудову, у него есть книга "Пловы на любой вкус". Он пишет так:" Готовится только в морозные дни зимы, блюдо высококалорийное, тяжело усваивается летом. Противопоказан больным, старикам и детям. Это плов для молодых и здоровых людей,выполняющих тяжелый физический труд". Что касается топленого масла, то Махмудов не столь категоричен, как Похлебкин, и пишет, что "Топленого масла для пассерования риса брать по усмотрению." Кроме того, есть чисто технологический нюанс - при пассеровании часть крахмала риса и вся пудра карамелизуется, а спассерованный рис выкладывается на фанерку или клеенку и охлаждается на воздухе. Лишнее масло стечет.

Цитата

Цитата точная

Понапишут же...а потом попробуешь сделать - одно расстройство(((

Цитата

Это плов для молодых и здоровых людей,выполняющих тяжелый физический труд

Ржу чета))) Эт ж наши дворники!))))

Цитата (nisan @ 18.02.2015 - 10:38)

Цитата Цитата точная Понапишут же...а потом попробуешь сделать - одно расстройство((( Цитата Это плов для молодых и здоровых людей,выполняющих тяжелый физический труд Ржу чета))) Эт ж наши дворники!))))

А у нас на таких работах машины работают

Цитата (freeXman @ 18.02.2015 - 14:02)

А у нас на таких работах машины работают

А у нас плов готовят, фотографируют, а потом выкладывают фото в свой блог и свои книги высокие профессионалы. И даже в Париже, на конкурсе кулинарных книг получают первые премии в номинации "Лучшая книга в мире о национальной кухне". СТАЛИК ХАНКИШИЕВ!!!
Загляните, не пожалеете! И успехов!

Удалена ссылка на сторонний ресурс
И не повышай на нас шрифт Здесь всем пофиг на тех, кто получает премии за кулинарные книги в целом и на Сталика в частности. Это не профильный кулинарный сайт.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 18 фев 2015 в 15:06

луку мало, мясо постное, приправ никаких - это не плов,

Цитата (Примуспочиню @ 18.02.2015 - 12:25)

луку мало, мясо постное, приправ никаких - это не плов,

Юзер без аватара, это как рыба без чешуи Смотришь на нее...вроде бы рыба, а вроде бы и нет - ни жива, ни мертва

Давид ,а мне относительно недавно дали наводку для высоких температур использовать масло из виноградных косточек -что скажешь не пробовал его в плове ?
Для обжарки мяса очень даже ничего !