Давид ,а мне относительно недавно дали наводку для высоких температур использовать масло из виноградных косточек -что скажешь не пробовал его в плове ? Для обжарки мяса очень даже ничего !
Нет, Саня, не пробовал я еще на нем что-либо приготовить. В принципе, я о нем знаю давно, дома есть оно постоянно, но использовалось чисто для других целей. Вот, все никак не рискну заделать плов чисто на конопляном масле
Это сообщение отредактировал freeXman - 18 фев 2015 в 21:36
Попробовал по этой методе. Рис взял обычный, к которому привык. Краснодарский. Продаётся под кодовым названием "рис для плова". Вот что получилось: 1. К моменту, когда в обычном режиме рис уже готов, рис слегка похрустывал. 2. Добавил ещё 5 мину 3. Потом ещё. 4. В итоге рис слегка разварился. НО! при этом не превратился в кашу, а получились рассыпчатые, но разваренные зёрна.
Вывод - судя по всему при обжарке обжаривается рисовая пыль, то есть тот самый крахмал, с которым мы боремся и который превращает рис в кашу. НО при этом рис меняет свойства и соответственно к нему надо привыкать. Другой объём воды, другое время упревания. Пробовать так варить можно, но в принципе, если нормально промыть рис (удалить крахмал), то получится не хуже. И да, это не панацея. При неправильном обращении рис всё равно разваривается.
Ещё раз попробую обязательно. Думаю, получится лучше. Что-то в этом есть...
Это сообщение отредактировал Гаррет - 22 фев 2015 в 16:21
Дело в том, что плов появился задолго до ризотто. А до плова еще китайцы рис жарили, как сырой перед отвариванием, так и вареный. Думаю, что ризотто тоже в Европу из Азии пришло.
Попробовал сделать.... Пересолил...Недоварил....Продукты истратил...Пиздюлей в честь 23 февраля получил...Короче...Ну его нахуй!!! Путь жратву готовят наши боевые подруги! Ах да! С горя - нахуячился рома - я его не делал!!!
Я тоже сделал. Что сказать? Жарить рис надо на меньшем количестве масла. Зирвак час томить - много. А в остальном всё как и написано: рис рассыпчатый, цвет его красивый. Плов (или НЕПЛОВ) вкусный. Автору спасибо за рецепт.
Попробовал сделать.... Пересолил...Недоварил....Продукты истратил...Пиздюлей в честь 23 февраля получил...Короче...Ну его нахуй!!! Путь жратву готовят наши боевые подруги! Ах да! С горя - нахуячился рома - я его не делал!!!
Попробовал сделать.... Пересолил...Недоварил....Продукты истратил...Пиздюлей в честь 23 февраля получил...Короче...Ну его нахуй!!! Путь жратву готовят наши боевые подруги! Ах да! С горя - нахуячился рома - я его не делал!!!
Попробовал сделать.... Пересолил...Недоварил....Продукты истратил...Пиздюлей в честь 23 февраля получил...Короче...Ну его нахуй!!! Путь жратву готовят наши боевые подруги! Ах да! С горя - нахуячился рома - я его не делал!!!
Дружище, я же написал, что :
Цитата
Тут нужно учитывать то, что после обжарки рис стал тверже, а значит и варить его нужно подольше и воды он боится не так, как рис промытый или замоченный
Если бы мы все пользовались каким-то одним сортом или видим риса, то я конкретно сказал бы, сколько нужно воды и сколько времени рис нужно варить.
Готовлю рис точно так же, и даже не всегда с мясом, иногда просто с овощами, как гарнир. Покупаю обычный длинный рис, хз какой, развесной или первый попавшийся в магазине. Обжариваю до светло-коричневого цвета, и потом на стакан риса у меня получается 2+1/3 стакана воды. Получается прекрасно всегда.
Эх, ТС, ТС.... Я с утра только стакан чая выпил..... И тут такой пост!!! Плов одно из моих любимых блюд. Готовлю всегда сам, жену выгоняю из кухни! Только я рис не обжаривал в масле. Завтра буду готовить попробую обязательно. Лови сельдерей)))) Только в плов думаю его добавлять не стоит.
ЭТА НИ ПЛОФ, ОДНОЗНАЧНО!!! В каждой фотке должна присутствовать запотевшая и постепенно уменьшающаяся в содержимом бутылочка!!! Так вкуснее... Зелень конечно!!!!!
Эх, ТС, ТС.... Я с утра только стакан чая выпил..... И тут такой пост!!! Плов одно из моих любимых блюд. Готовлю всегда сам, жену выгоняю из кухни! Только я рис не обжаривал в масле. Завтра буду готовить попробую обязательно. Лови сельдерей)))) Только в плов думаю его добавлять не стоит.
Я сам зачастую по утрам обхожусь стаканом чая или чашкой кофе Тема мной была сделано для того, чтобы тот, у кого проблемы с рисом, мог бы с ним поиграться и посмотреть на свойства. А те, кто с ходу плов приготовит, этот способ откроет новый вкус. Как - то необычно же: сначала рис жарим, а потом из него делаем плов
Делал по рецепту автора, но тк читал всю тему морковь настрогал руками. Получилось очень вкусно. Зы еще украсил гранатом слегка и перед тем как перемешать кинул горсть изюма.
По моему, самое главное это знать собственную посуду, объемы, пропорции, время готовки, и тогда испортить еду невозможно. У меня знакомый делал плов в алюминиевой кастрюльке - не отличить от приготовленного в казане, не узбек, но родился там - военный летчик.
Я не узбек, не военный, не летчик и родился не там. Но Плов в алюминиевой кастрюльке делать тоже умею. Именно Плов, а не рисовую кашу. И, причем, разные рецепты плова делать могу. Самое главное - это готовить с душой! И знать особенности приготовления продуктов.
Попробовал по этой методе. Рис взял обычный, к которому привык. Краснодарский. Продаётся под кодовым названием "рис для плова". Вот что получилось: 1. К моменту, когда в обычном режиме рис уже готов, рис слегка похрустывал. 2. Добавил ещё 5 мину 3. Потом ещё. 4. В итоге рис слегка разварился. НО! при этом не превратился в кашу, а получились рассыпчатые, но разваренные зёрна.
Вывод - судя по всему при обжарке обжаривается рисовая пыль, то есть тот самый крахмал, с которым мы боремся и который превращает рис в кашу. НО при этом рис меняет свойства и соответственно к нему надо привыкать. Другой объём воды, другое время упревания. Пробовать так варить можно, но в принципе, если нормально промыть рис (удалить крахмал), то получится не хуже. И да, это не панацея. При неправильном обращении рис всё равно разваривается.
Ещё раз попробую обязательно. Думаю, получится лучше. Что-то в этом есть...
Вчера делал из этого же риса, только крахмал удалял замачиванием и промывкой Да, забыл сказать, что еще воспользовался копченым молотым сладким перцем. Результатом вкуса был очень доволен : был вкус дымка, будто бы на костре было приготовлено
Это сообщение отредактировал freeXman - 26 фев 2015 в 00:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
че за ник? На ЯПе выкладывал? 
Я записал в книжечку.
yaplakal.com