Пловские старания, ... эпическое полотно о Плове...

Цитата

Говорят...курдюк вреден

Британские ученые много еще что говорят...

Цитата

Плов блюдо праздничное

А кто сомневается?

Цитата

Все пьют...

Ааа, я знал, что они (непьющие) это хорошо скрывают

Цитата

когда там Саша Македонский в Самарканде...вот его там пловом угощали

Люблю Самарканд, эх...

Акация

Цитата

объем жира все равно должен соответствовать количеству мяса.

Че та как-то нипанятно...какой объем...какому мясу...
Это сообщение отредактировал nisan - 28 мая 2012 в 12:45

zenzile

Цитата

Но если для вас плов не съедобен в истенном виде, не еште его и не коверкайте рецепт, которому лет уже..

Уважаемый, так поделитесь с нами, непосвященными ИСТИННЫМ рецептом, а? ну пожалуйста, создайте отдельной темой?!
А то мы тут все так, погулять вышли, а у вас сразу видно - подготовка-то ого-го!
Но пиздеть - не мешки ворочать комменты - комментами, а вот хотелось бы так, чтобы пошагово, с нюансами, и самое главное - ИСТИННЫЙ, единственно правильный и настоящий.
А то постят, понимаешь, кто во что горазд: одни рис длинный кладут, другие - круглый, тот орет - на хлопковом масле надо, тот - на курдючном жире... одни луковицу выжаривают, другие - нет... вот как понять?
Вы уж поделитесь-то знаниями, не проигнорируйте просьбу!
Спасибо заранее!!!

Цитата

zenzile ммм, а чего это токсины в курдюке скапливаются????? Вроде как печень этим делом занимается.так рассуждать, так в перегретом растительном масле их гоооораздо больше. и усваивается масло жареное гораздо хуже того же жира. и так и да, вы не ответи, почему курдюк сильно нельзя вытапливать. объем жира все равно должен соответствовать количеству мяса.             --------------------

Я не говорю что в перегретом масле их меньше. Про них вобще думать не нужно когда готовится плов. Я прошу вас не русифицируйте плов под себя. если вытапливать курдюк до сухих корок он начинает резко пахнуть, а пахнуть он должен нежно. по поводу жиров, то их должно бить примерно 300гр на 1000гр мяса и 1000гр риса. лучше больше чем меньше. компенсировать жири в конце готовки будет тяжелее чем их уменьшить.

Цитата

то их должно бить примерно 300гр на 1000гр мяса и 1000гр риса. лучше больше чем меньше.

вот поэтому я больше люблю самаркандский

Всегда удивляло, когда кто-то кричит: "Это не кнедлики по-урюпински", "Ваш Анадырьский соус совсем не Анадырьский". И это притом, что нет строгого рецепта.
Я бы еще понял, если бы была ссылка на ахуэнна авторитетного товарища-известного всей Фергане, пловмэна.
А так это похоже просто на товарища, который мимо не пройдет не высказав критики.
Это сообщение отредактировал Игнациус - 28 мая 2012 в 13:06

Цитата (zenzile @ 28.05.2012 - 11:21)

А ферганский плов то где? Курдюк так сильно вытапливать не нужно, и переворачивать его нужно один раз всего в казане. Луковицу выжаривать соршенно лишнее. Такими большими кусками кости выкладывать не нужно. Они там нужны для правильного цвета плова. Такого цвета не получилось. Лук резать нужно тоньше. И морковь соответственно тоже. Еще желательно морковку предварительно присыпать сахаром, чтобы сок из нее вышел по максимуму. Чеснок, кости, перец добавляют уже после заливки холодной воды. Вода должна скрыть все продукты. Зирвак не притомить не долго, а тушить на медленном огне 50-60 мин, не меньше. Рис не понятно какой. Но не див-зира по ходу. Зиру нужно растирать ладонями а не сыпать семями. Куркума в ферганском плове - ниразу не видел. И воду выпаривайте полностью перед закрытием казана крышкой. Как то так.

Cогласен на 100%
Маленькое дополнение:
Сначало закладывают мясо и потом лук.

Пропорции: 1 кг мяса, 1 кг моркови,1 кг риса.
300 г масла,300 г лука

Цитата (zenzile @ 28.05.2012 - 13:51)

Я не говорю что в перегретом масле их меньше. Про них вобще думать не нужно когда готовится плов. Я прошу вас не русифицируйте плов под себя. если вытапливать курдюк до сухих корок он начинает резко пахнуть, а пахнуть он должен нежно. по поводу жиров, то их должно бить примерно 300гр на 1000гр мяса и 1000гр риса. лучше больше чем меньше. компенсировать жири в конце готовки будет тяжелее чем их уменьшить.

нет, почему же не думать? о пользе пищи надо думать всегда.

вот теперь вижу конструктив. хотя, выжаривала курдюк и так и этак - запах не был противным. возможно, у нас разные бараны.
за пропорции - спасибо. я обычно меньше жира использую, правда и риса меньше.

последнюю фразу не поняла, как можно удалить излишки жира из плова?

Добавлено в 13:09

Цитата (nisan @ 28.05.2012 - 13:57)

Цитата то их должно бить примерно 300гр на 1000гр мяса и 1000гр риса. лучше больше чем меньше. вот поэтому я больше люблю самаркандский

чем отличается?

Цитата (Акация @ 28.05.2012 - 14:09)

чем отличается?

Воздухом!!!
(Акация...ну вы даете, мне ж еще работать , гугел...самаркандский плов...любую ссыль, луче Сталика, сравни количества масло...да...и вообще все

вкусно выглядит..... главное что бы острый перец не лопнул..... тогда плов можно будет есть исключительно с помощью пожарной команды

Миня вопрос валнуит.... а почему приправы не в зирвак добавлюцца? а в бульон поверх риса??

nisan
я не люблю гугль, когда можно у живого человека узнать. ибо...

Цитата

чем отличается?

Он "легче"
масло в основном растительное. Кости не обжаривают.
Мясо в масле почти не обжигается, закалдывается довольно увесистыми кусками. выделяет много сока и немного тушится.
Морковь тушится на пару между мясом и рисом. Так выделяются несколько другие группы витаминов нежели если ее сначала тушить а потом обжаривать (ферганский).
Рис белых сортов, более хрупкий. Этот плов имеет солено-кислую нотку. кстати там барбарис нужет. он так же тушится и как раз дает кислинку.
В общем плане так.

Добавлено в 13:27

Цитата

Миня вопрос валнуит.... а почему приправы не в зирвак добавлюцца? а в бульон поверх риса??

первая порция после морковки, когда ее перемешал с мясом, или во время обжарки костей - для вкуса
вторая порция поверх риса когда он уже впитал всю воду - для запаха.
Кумин обязательно растирать.

Мимо плова не пройду не подсыпав зелени. Я почти так же делаю, только пропорция все идет 1:1. То есть всего по кг, к примеру. А специи кидаю когда еще риса нет и вода кипит.

Цитата (Акация @ 28.05.2012 - 14:19)

nisan я не люблю гугль, когда можно у живого человека узнать. ибо...

Ладно-ладно...
Ферганский...он такой...жирно-жареный...
Самаркандский...паровой...более диетический штоле...
Эт только по жирности и ....ащущениям...ИМХО

Цитата

Всегда удивляло, когда кто-то кричит: "Это не кнедлики по-урюпински", "Ваш Анадырьский соус совсем не Анадырьский". И это притом, что нет строгого рецепта.Я бы еще понял, если бы была ссылка на ахуэнна авторитетного товарища-известного всей Фергане, пловмэна. А так это похоже просто на товарища, который мимо не пройдет не высказав критики.

Я не критик, я стараюсь ответить на вопросы почему не получается именно так как хотелось, а получается как всегда.
Кухня средней азии и и востока такова что там нет точных единых правильных рецептов, но есть правильные приемы приготовления и если их не соблюдать то из шурпы получатся щи, а из плова каша.
Уже хорошо что автор этот плов поедал (все таки плов, хоть и не ферганский, но авторский его личный) без "кеньчупов" и маинэзов".
Думаете я с первого раза приготовил жугульме плов вах-вах?? да хер там.

Цитата (zenzile @ 28.05.2012 - 14:34)

Думаете я с первого раза приготовил жугульме плов вах-вах?? да хер там.

О, про такой не слышала. Сказал "а", говори "Б"! © В общем, с вас рецепт этого жугульме-бугульме.

Цитата

все таки плов, хоть и не ферганский, но авторский его личный

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. не забудьте автору поставить
Хм...можно просто: +
Это сообщение отредактировал nisan - 28 мая 2012 в 13:49

Плов по-домашнему, Мой рецепт плова: фото+описание

Плов относится к восточной кухне, и лучше всего его готовить на улице на дровах. Но городские условия не каждому это позволяют, а плова хочется...
Так уж повелось в моей небольшой семье, что по воскресениям я люблю побаловать семью своими рецептами, эксперементальными и проверенными блюдами кухонь всего мира. Супруга готовит в будни, а по воскресеньям я)
Сегодня я решил приготовить плов по-домашнему, и заодно весь процесс отфотать и выложить на ЯП - вдруг кому пригодиться!

Для приготовления этого блюда нам потребуются:
1. мясо ягненка(баранина молодая) - 750 гр
2. лук - 1 головка
3. морковь - 2 шт
4. рис(специальный для плова) - 2 стакана
5. зийра(зра, зейира - пахучая специя) - щепотка
6. барбарис - щепотка
7. чеснок - 2 головки
8. масло подсолнечное - 200 мл
9. казан чугунный - 1 шт)

Плов - блюдо особенное, хотя никакого таиства его готовки нет. Важно действовать по часам и подобрать правильные продукты)

ПРОСЬБА: не перебивать и не ломать, а то никакого плова, нафиг, не получиться! Как закончу сообщу)


Это сообщение отредактировал Бомжык - 26 авг 2012 в 23:00

1. лук почистить, половину луковицы нарезать средними ломтиками, вторую оставить как есть

2. морковку помыть, почистить и нарезать полосками




Это сообщение отредактировал aTRIx - 26 авг 2012 в 16:45

3. мясо нарезать средними кусочками и хорошо промыть - солить/перчить НЕ НАДО

4. рис - желательно купить у таджиков специальный для плова! Обязательно перебрать, а то мало ли камешки, битые и старые рисинки и прочая шелуха...

5. мусор в рисе

6. собственно, вот, основные ингридиенты готовы)

7. рис и барбарис промыть. Рис замочить на период жарки мяса. Некоторые замачивают рис на несколько часов, НО если у Вас правильный рис для плова, то 30-40 мин вполне хватит