Так. Дорогие друзья! Хочу ввести в практику новую запись в начале тем, которые подходят под это: Осторожно, запечённый майонез! Каково будут ваше мнение по этому нововведению?
Я думаю, что не стоит это отдельной маркировки. Такой рецепт в КРяпу не попадет, надеюсь? А в камментах все распишут достойно
Так. Дорогие друзья! Хочу ввести в практику новую запись в начале тем, которые подходят под это: Осторожно, запечённый майонез! Каково будут ваше мнение по этому нововведению?
Я думаю, что не стоит это отдельной маркировки. Такой рецепт в КРяпу не попадет, надеюсь? А в камментах все распишут достойно
Да нет. Именно такая маркировка и нужна. И именно в начале тем. Сие будет просветительством тёмных масс резиновых гномов. А то смотришь на такую очередную "курочку в майонезе", думаешь "блин, ну зачем это здесь, кому оно надо? Это же гадость!", а толпа резиновых гномов в комментах уже слюни пускает и тащит в закладки шедевр. Так хоть задумываться начнут.
Так. Дорогие друзья! Хочу ввести в практику новую запись в начале тем, которые подходят под это: Осторожно, запечённый майонез! Каково будут ваше мнение по этому нововведению?
Я думаю, что не стоит это отдельной маркировки. Такой рецепт в КРяпу не попадет, надеюсь? А в камментах все распишут достойно
В Кряпу конечно не попадёт, но как объяснил Андрей выше, надеюсь, что люди не будут спешить в закладки такое класть и уж тем более повторять.
Гаррет Ati Ок. Согласен. Прочитал сейчас шыдевр "Мидии запеченные с сыром". Высказался там. Судя по камментам, народ эта маркировка не пугает и не смущает
rrr123 Я сегодня недавно замаркировала. Закладочники идут с инка, там мы бессильны. Но хоть народ предупредить, который сюда за рецептом заходит и ищет его на просторах раздела.
Гаррет Ati Ок. Согласен. Прочитал сейчас шыдевр "Мидии запеченные с сыром". Высказался там. Судя по камментам, народ эта маркировка не пугает и не смущает
Я не знаю даже... Вкусные наверно ракушки с кетчунезом получились. Мидии можно было просто выкинуть как побочный продукт. Ибо кроме ракушек и кетчунеза в духовке ниче не вышло, имо =)
дык уже не раз встречал то ли на упаковках теста, то ли на заморозках рецепты, где печатными буквами предлагается всё смазать майонезом, а потом запечь. написано пером ... неотягощённым знаниями, печатное слово от горе-кулинаров на упаковке авторитетнее, чем замечания грамотных людей.
Так. Дорогие друзья! Хочу ввести в практику новую запись в начале тем, которые подходят под это: Осторожно, запечённый майонез! Каково будут ваше мнение по этому нововведению?
Eskitogo skomoroh58 freeXman Маркировать буду и, если хоть один человек, прочтя, задумается и не запечёт мазик, буду щитать свою миссию выполненной.
Это сообщение отредактировал Ati - 27 июл 2016 в 10:14
Eskitogo skomoroh58 freeXman Маркировать буду и, если хоть один человек, прочтя, задумается и не запечёт мазик, буду щитать свою миссию выполненной.
А у нас где-то вообще описан весь вред и несуразность запекания майонеза? Может добавить ещё и ссылочку на подобную статью на ЯПе/в этих ваших интернетах? Ну чтобы сразу было понятно почему это так херово его запекать. Аргументированное предупреждение будет, имхо, более актуально.
прочитал, доходчивое изложение. С бешамелем все ясно А вот про сметану не согласен. Не знали ее на западе. И сейчас не знают. В русской кухне использовалась при запекании повсеместно: караси в сметане, картофель в сметане, капуста в сметане, говядина по-купечески, грибы в сметане тушеные, курица в сметане и т. д.
прочитал, доходчивое изложение. С бешамелем все ясно А вот про сметану не согласен. Не знали ее на западе. И сейчас не знают. В русской кухне использовалась при запекании повсеместно: караси в сметане, картофель в сметане, капуста в сметане, говядина по-купечески, грибы в сметане тушеные, курица в сметане и т. д.
Ну Русская кухня и запекание в сметане с магазинной сметаной ничего общего не имеет, ты же понимаешь? =) Натуральную сметану хрен найдешь, но я согласен что при запекании её можно использовать...
Ну и опять же. Речь то про майонез. В итоге при запекании майонеза получается химикатоподобная слизь, которая похожа на сыр (не знаю только, чем). И вот её то все эти кулинары пытаются употреблять. Просто надо пару раз прочитать хотя бы данную статью, чтобы перестать так делать.
Это сообщение отредактировал Eskitogo - 27 июл 2016 в 11:28
А вот про сметану не согласен. Не знали ее на западе. И сейчас не знают. В русской кухне использовалась при запекании повсеместно: караси в сметане, картофель в сметане, капуста в сметане, говядина по-купечески, грибы в сметане тушеные, курица в сметане и т. д.
Сметана на Запад пришла еще во времена Древнего Рима, легионеры ее с собой принесли и соусы тоже. Уже тогда! Распространилась в Италии, Франции и потом в Германии.
Как справка :
Насчитывающая 500 лет развития, древнерусская кухня характерна чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих (схоластических) канонов приготовления. Кухня этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в., в момент её кульминационного развития, в письменном памятнике 1547 г. («Домострой») советником царя Ивана IV Грозного Сильвестром, составившим список современных ему блюд, кулинарных изделий и напитков. Сохранившиеся с конца XVI в. трапезные книги крупнейших русских монастырей дополняют наши сведения о репертуаре древнерусской кухни. Основу её составляли хлебенные, мучные изделия и зерновые блюда. Уже в IX в. появляется тот кислый ржаной чёрный хлеб на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом и любовь к которому подавляющего большинства народа оказывает решающее воздействие на позицию русской церковной иерархии в спорах об евхаристии на Вселенских соборах в середине XI в. (где русские епископы отвергли опресноки!) и на последующую хозяйственно-политическую ориентацию Руси на Византию, а не на латинский Запад. Все древнейшие мучные изделия создавали исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Так были созданы мучные кисели – ржаной, овсяный, гороховый, а также блины и ржаные пироги. Русские методы закваски, применение теста из привозной (а затем и местной) пшеничной муки и её сочетание с ржаной дали позднее, в XIV – XV вв., новые разновидности русских национальных хлебенных изделий: оладьи, шаньги, пышки (жареные на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи – основной национальный русский белый печёный хлеб. Особое развитие получили пироги, т. е. изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой – из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами. Само по себе зерно послужило основой для создания блюд из него – каш. Каши – полбяная, гречневая, ржаная, так называемая «зелёная» (из молодой, недозрелой ржи), ячменная (ячневая) – делали в трёх видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие). Приготовляли их с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовали в начинки для пирогов. В X – XIV вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие. Привычка сочетать преимущественно мучную основу с мясными, рыбными и растительными продуктами в едином кулинарном изделии или блюде была причиной того, что в конце периода древнерусской кухни (в XVI – начале XVII вв.) в неё органично вошли такие «восточные» блюда, как лапша (молочная, мясная, куриная, грибная) и пельмени, заимствованные соответственно у татар (тюрков) и пермяков (камских угро-финнов), но ставшие русскими блюдами как в глазах иностранцев, так и самого русского народа и даже давшие чисто русскую разновидность – кундюмы (жареные пельмени с грибами). В средневековый период сложились также большинство русских национальных напитков: мёд ставленый (около 880 – 890 гг.), приготовлявшийся по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к коньяку (выдержка от 5 до 35 лет); березовица пьяная (921 г.) – продукт брожения березового сока; мёд хмельной (920 – 930 гг.) – с добавлением к мёду хмеля, помимо ягодных соков; мёд варёный – продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сикера (XI в.); пиво (около 1284 г.). В 40 – 70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в России появилась русская водка. Рано выразившиеся национальные технологические отличия её изготовления сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой – польской и черкасской (украинской) водкой. Русскую (московскую) водку производили из ржаного зерна путем «сидения», а не дистилляции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривания и конденсации в пределах одной и той же посуды. Однако распространение водки началось лишь с конца XV – начала XVI вв., когда она стала предметом государственной монополии; из России водка в начале XVI в. (1505 г.) проникла в Швецию. В 1533 г. в Москве, на Балчуге напротив Кремля, открылся первый общественный «ресторан» – царёв кабак. В конце XV в. (в 70 – 80-х годах) появились первые профессиональные повара – не только у царя, но и у князей и бояр. Отдельно от поваров утвердилась профессия хлебников, причём трёх разрядов: греки – для вытяжного и пресного теста, русские – для ржаного и кислого, татары – для пшеничного сдобного. Уже в раннем средневековье сложилось четкое, или, вернее, резкое, разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на всё дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в. Это влияние не во всём было положительным и плодотворным. Проведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга «китайской стеной», изоляция одних продуктов от других, строгое недопущение их смешения или комбинации – всё это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообразия меню. Больше всего от этой искусственной изоляции повезло постному столу. Тот факт, что большинство дней в году – от 192 до 216 в разные годы – считали постными, а посты соблюдали весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. Отсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырья – зерна, овощей, лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.). На первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливали отдельно, самостоятельно. Капусту, репу, редьку, горох, огурцы – овощи, известные с IX в., – если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причём отдельно одно от другого. Поэтому такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне, они появились в России уже в XIX в. как одно из заимствований с Запада. Но и тогда их первоначально делали преимущественно с одним овощем, отчего и называли «салат огуречный», «салат свекольный», «салат картофельный» и т.п. Ещё большему разделению подвергались грибные и рыбные блюда. Каждые грибы – грузди, рыжики, опята, белые, сморчки, маслята, сыроежки, шампиньоны и т. д. – солили или варили совершенно отдельно от других, что, кстати, практикуется и поныне. Точно так же обстояло дело и с рыбой, употребляемой только в отварном, вяленом, солёном, запечёном и лишь позже, в XIX в., в жареном виде. Каждое рыбное блюдо готовили особым для той или иной рыбы способом. Поэтому и уху делали из каждой рыбы отдельно и называли соответственно – окунёвой, ершовой, налимьей (мнёвой), стерляжьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов. Таким образом, количество блюд в XV в. по названиям было огромно, но по содержанию они немногим отличались одно от другого. Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой – применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее – подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применяли лук и чеснок, причём в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика, появившиеся на Руси уже в X – XI вв., а позднее, в XV – начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном. Наконец, в средневековый период развития русской кухни выявляется и склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название «хлёбова». Самое большое распространение получают такие виды хлёбова, как щи, основанные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов. Что касается молока и мяса, то эти продукты до XVII в. употребляли сравнительно редко, причём обработка их не отличалась сложностью. Мясо (как правило, говядину и гораздо реже – свинину и баранину) варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет – особенно на зайчатину и телятину. Остаётся историческим фактом, что в 1606 г. боярам удалось натравить на Лжедмитрия I толпу, побудив её ворваться в Кремль только сообщением, что царь не настоящий, ибо ест телятину. Это был самый убедительный аргумент. Молоко пили сырое, томлёное или скисшее; из кислого молока получали творог и сметану, а производство сливок и масла оставалось почти неизвестным вплоть до XIX в. Мёд и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой, на которой создавали сиропы и варенья. А будучи смешаны с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мёд и ягоды стали основой русского национального сладкого изделия – пряников. Поэтому пряники были вплоть до XIV в. только медовыми или медово-ягодными, чаще всего медово-малинными или медово-земляничными. В XIV – XV вв. возникает и другое русское национальное сладкое изделие – левишники, приготовляемые из тщательно протёртых ягод брусники, черники, вишни или земляники, высушенных тонким слоем на солнце. К национальному русскому лакомству вплоть до XX в. относились и орехи, вначале лесные и грецкие (волошские), а позднее, с XVII в., кедровые, и семечки (подсолнечные). Читать здесь Это сообщение отредактировал freeXman - 27 июл 2016 в 11:49
freeXman Ну не все так уныло! Вот оттуда же: «Книга, глаголемая Домострой, имеет в себе вещи зело полезны, поучение и наказание всякому христианину — мужу, жене, и чадам, и рабам, и рабыням» — так полностью называется произведение. Составителем и редактором был известный церковный и государственный деятель того времени священник Сильвестр. «С Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную, куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишочки, желудок да печень куриные), жаворонков, потрошек, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные щи. А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, кур жареных, свинину да ветчину. А еще в Пасхальный мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу сушеную, осетрину сушеную, спинки стерляжьи, белужину сушеную, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещей на пару, уху с шафраном, уху из окуней, из плотиц, из лещей, из карасей. Из заливных подают: белорыбицу свежую, стерлядь свежую, осетрину свежую, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину шехонскую, осетрину косячную» Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 июл 2016 в 12:19
Про сметану разговор, так? Скажи мне, сметана кисломолочный продукт или нет?
Давид, ну а какой же еще? И, кстати, про сметану в древнем Риме и в Германии, вот ознакомься пожалуйста: "Несомненно, сметану стоит отнести к исконно славянским изобретениям. К тому же, только в русскоязычных странах понимают, как же правильно её выбрать или уж тем более самостоятельно приготовить. А подают к блюдам её, как один из самых лучших и популярных соусов из всего многообразия в мире. И ведь не зря! Вкус у сметаны действительно, потрясающий.
Углубляясь в исторические корни данного продукта, можно отметить, что появился он вследствие наблюдения за скисшим молоком. Люди заметили, что в течение данного процесса можно снимать или (что более объясняет название продукта) "сметать" с закисшего молока вершки. Именно этим вершкам и по сегодняшний день присвоено название сметана и почет применяющих в пищу людей.
Так как произошел данный соус на Руси, то естественно наиболее широко распространенным он является в России, Украине, Белоруссии. Его подают, как неотъемлемую часть различных традиционных, для данных стран блюд, таких как борщ, вареники, блины и т. д.
Далее, сметана распространилась по всему миру и стала известна в других странах. А в целом, о её существовании не было известно практически до того момента, пока не закончилась Вторая мировая война. Далее, сметану признали во множестве уголков нашей планеты. "
rrr123 Ну так, давно распространилась и успешно пользуется спросом. Вечером сделаю фотообзор с магазина Стокгольма.
Я в Дании искал сметану, пельменей захотелось так, что хоть волком вой В Нетто, Альди и прочих 7/11 нету в принципе. Вроде мясо-молочная страна. Всяких видов йогуртов и прочих подобных продуктов навалом. Нашел, но с трудом.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 27 июл 2016 в 12:42
Про сметану разговор, так? Скажи мне, сметана кисломолочный продукт или нет?
Давид, ну а какой же еще? И, кстати, про сметану в древнем Риме и в Германии, вот ознакомься пожалуйста: "Несомненно, сметану стоит отнести к исконно славянским изобретениям. К тому же, только в русскоязычных странах понимают, как же правильно её выбрать или уж тем более самостоятельно приготовить. А подают к блюдам её, как один из самых лучших и популярных соусов из всего многообразия в мире. И ведь не зря! Вкус у сметаны действительно, потрясающий.
Углубляясь в исторические корни данного продукта, можно отметить, что появился он вследствие наблюдения за скисшим молоком. Люди заметили, что в течение данного процесса можно снимать или (что более объясняет название продукта) "сметать" с закисшего молока вершки. Именно этим вершкам и по сегодняшний день присвоено название сметана и почет применяющих в пищу людей.
Так как произошел данный соус на Руси, то естественно наиболее широко распространенным он является в России, Украине, Белоруссии. Его подают, как неотъемлемую часть различных традиционных, для данных стран блюд, таких как борщ, вареники, блины и т. д.
Далее, сметана распространилась по всему миру и стала известна в других странах. А в целом, о её существовании не было известно практически до того момента, пока не закончилась Вторая мировая война. Далее, сметану признали во множестве уголков нашей планеты. "
Вот пишут еще одни деятели
Цитата
Сметана, один из самых высокопитательных молочных продуктов, издревле готовилась на Руси и по праву считается исконно русским продуктом. И это на самом деле так, ведь за границей сметану узнали только с 1950-х годов. в то время как еще древние русичи изготовляли ее примитивным и единственно доступным для них способом: снимали сливки с отстоявшегося молока и давали им выстояться в холодном месте . Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий. В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, составных компонентов молока, а также в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше и быстрее усваиваются организмом человека
На самом деле в древнем Риме уже тогда делали крем - фреш, не нужна им была кислая сметана. Мы тоже у себя дома, еще 40 лет назад делали этот крем - фреш, но тупо сметаной называли, т.к. не знали таких слов. И ничего не заквашивали. Сепаратором мы отделяли сливки в одну стороны - обезжиренное молоко / обрат / в другую сторону. через пару дней сливки превращались в крем - фреш. Когда его становилось много, делали из него уже сливочное масло. После этого оставалась кисленькая пахта и всего лишь. Это все то, что было кислого в этом деле - пахта. Остальное все было не кислым, ароматным и приятным на вкус - хоть сливки, сам крем - фреш или масло.
Вот таким сепаратором делали, ручным. Позднее они были электрическими
rrr123 Ну так, давно распространилась и успешно пользуется спросом. Вечером сделаю фотообзор с магазина Стокгольма.
Я в Дании искал сметану. В Нетто, Альди и прочих 7/11 нету в принципе. Вроде мясо-молочная страна. Всяких видов йогуртов и прочих подобных продуктов навалом. Нашел, но с трудом.
в европах америках используют именно йогурт или сливочный сыр. И все рецепты вокруг этих (безусловно, близких к сметане) ингредиентах. И сливки, само собой.
Это сообщение отредактировал Eskitogo - 27 июл 2016 в 12:41
Ингредиенты: по 50 мл водки и уксуса 9% 6 листов лавровых 4-5 зубчиков чеснока по 4 гвоздики, перца душистого и черного горошком по 2 листика вишни, хрена и зонтика укропа по 2 ст.л. сахара и соли 1 ч.л. кориандра огурцы, помидоры, кабачки - сколько поместится в трехлитровую банку
Приготовление: В промытые и выдержанные в духовке (или микроволновке) банки выложить чистые сухие овощи, чередуя. Предварительно на дно банок нужно выложить половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4 части. Сверху на огурцы с помидорами выложить кабачок и оставшиеся специи. Залить в банки кипящую воду, накрыть стерилизованными крышками, на 10 мин оставить, затем кипяток слить обратно в кастрюлю (удобнее это делать, надев на банку крышку с отверстиями). В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, добавить водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить овощи в банках этим маринадом, закатать крышками. Вверх дном перевернуть банки и до следующего дня оставить, укутав одеялом, затем поставить на хранение в любое место.
Это сообщение отредактировал Ati - 27 июл 2016 в 13:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот оттуда же: 
В Нетто, Альди и прочих 7/11 нету в принципе. Вроде мясо-молочная страна. Всяких видов йогуртов и прочих подобных продуктов навалом. Нашел, но с трудом.
yaplakal.com