Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

7Aleksey7

Цитата

До 35% или 30% ? Я вроде на 35% настроился...

Можно и до 40%. Пробуй, щупай, тут только опыт. При комнатной темп. осторожно, по 2 дпя при такой жаре не держи, начнет "потеть", жир потечет короче и может прогоркнуть.

Цитата (freeXman @ 25.07.2016 - 17:41)

bmlok Цитата Все прибамбасы прикупил, а вот собраться и сделать... Ну ладно. Может позже. Хочу украинскую, жареную... Тут такую красоту выкладывали... Сейчас в такую жару ее только и можно/нужно сделать,сразу же пожарить/запечь и с"есть

freeXman, вот жара и, в большей степени лень, стоят на пути созидания...

Цитата (rrr123 @ 25.07.2016 - 17:53)

намек понял. 7Aleksey7 bmlok Еще раз! Ешьте чего хотите. Можно колбасу свиную сыровяленую делать при влажности 48 и 27 гр. цельсия. у 7Aleksey7 сырая свинина. соленая, немного подсушенная в холодильнике. Доходит нет? Хоть немного?

rrr123, Вы напрасно так разволновались... Доходит до нас или нет... Какая разница?
Главное спокойствие и побольше оптимизма! Всё будет хорошо!
Держитесь там, всего доброго, хорошего настроения и здоровья!

Цитата (rrr123 @ 25.07.2016 - 17:53)

7Aleksey7 bmlok Еще раз! Ешьте чего хотите. Можно колбасу свиную сыровяленую делать при влажности 48 и 27 гр. цельсия. у 7Aleksey7 сырая свинина. соленая, немного подсушенная в холодильнике. Доходит нет? Хоть немного?

Дык и едим что хотим и не на чем не настаиваем
Странно в кулинарии настаивать и все такое

Доходит, доходит
Почитайте про методики вяления, температурные режимы тоже не забудьте, так же обратите внимание на методики "холодной сушки" и тд. Так же на комбинированные методики, которые я пытаюсь смоделировать и все такое. Очень интерессно, если копнуть то мир многогранен в данном вопросе.
К сожалению я не спец в данном вопросе, просто первые шаги делаю. Конечно не забывая читать литературу и кучу постов и методик.

Цитата (Xisler @ 25.07.2016 - 17:59)

7Aleksey7 Цитата До 35% или 30% ? Я вроде на 35% настроился... Можно и до 40%. Пробуй, щупай, тут только опыт. При комнатной темп. осторожно, по 2 дпя при такой жаре не держи, начнет "потеть", жир потечет короче и может прогоркнуть.

Спасибо за напоминание, чуть не упустил, но постоянно щупал Ща перевел на режим день холодильник 41% и 5.6 а на ночь в кухне 50% и 23 с проветриванием. Ну нет у меня подвальчика, нет

7Aleksey7
2 дня в тепле не много?
Я свою обмотал бумагой пекарской и в холодильнике подвесил.
Маленькую палочку на пробу. Так, из остатков сделал.

Цитата (Гаррет @ 25.07.2016 - 19:15)

7Aleksey7 2 дня в тепле не много? Я свою обмотал бумагой пекарской и в холодильнике подвесил. Маленькую палочку на пробу. Так, из остатков сделал.

Не не много, тем более ночью до 22 опускалось, отпотевания вообще не было, фарш после "холодного вызревания" до конца дозрел. Ну я так считаю на основании прочитанной информации. Тоже хотел разделить на две группы и смотреть, но так как нет достаточного опыта решил сначала по комбинированному режиму попробовать. Фиг знает что выйдет но посмотрим, тем более комбинированный режим применяют успешно.
Блин, холодильник лишний есть, можно поэкспериментировать и сделать из него камеру с заданными параметрами температуры и влажности но блин! В однушке его ставить некуда :-(

7Aleksey7

Цитата

Почитайте про методики вяления, температурные режимы тоже не забудьте, так же обратите внимание на методики "холодной сушки" и тд. Так же на комбинированные методики, которые я пытаюсь смоделировать и все такое. Очень интерессно, если копнуть то мир многогранен в данном вопросе.

Не надо изобретать велосипед.
Есть целые институты мясной промышленности, которые годами думают над методами ускорения созревания колбас и деликатесов.
Все уже опробовано и изложено не раз.
Не надо этих самостоятельных экспериментов, до добра не доведет.
В твоем варианте ничего, кроме шанса на отравление нет.
Ты мне советуешь почитать?
Я вот щас темку запилю про Помидорки, а потом выскажусь, а то лимит выпишут.
Хотя, похуй, промолчу, жрите чо хотите.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 25 июл 2016 в 20:12

bmlok
7Aleksey7
ОООО!!!!
Пробежаться со шпалометом, это пять.
Так вы это, все темы мои пройдите, все сообщения, а то как-то несерьезно

Тут чо у нас сейчас? Чья мясорубко толще?

А шпалить не надо было, это точно, а то заебся я эти шпалы ладить
Это сообщение отредактировал freeXman - 25 июл 2016 в 20:30

rrr123 Учись излагать мысли спокойно и без ругани.
А шпала от меня вот за это - "Хотя, похуй, промолчу, жрите чо хотите."
Здесь едят а не жрут, и до твоего "прибора" тоже все равно.

rrr123
Ромыч, да че ты взъелся. Ясно что ферментация при определенных условиях предпочтительней. Но такой способ, как я думаю, тоже имеет право на существование, это лучше чем ничего. Иначе никак летом. А отравиться , думаю, не отравишься, мясо же просолено уже. Ниче ему не будет

Цитата (Гаррет @ 25.07.2016 - 17:15)

7Aleksey7 2 дня в тепле не много? Я свою обмотал бумагой пекарской и в холодильнике подвесил. Маленькую палочку на пробу. Так, из остатков сделал.

Тут смотреть надо, по идее как колбаса покраснела, можно убирать. Но и ничего ей не будет если дольше подержать

Цитата (Гаррет @ 24.07.2016 - 09:43)

Грудинко!

Андрей, кстати, как делал?

Xisler

Цитата

Ромыч, да че ты взъелся?

Андрюх, привет. Да ну нах. Объяснять людЯм неблагодарное занятие.
Диалог такой:
- хочу сыровял из свинины
- летом не надо делать сыровял, лучше термически обработанную колбасу, рецепты есть.
-нет все равно хочу
-какие стартовые культуры используешь?
-никаких, я только учусь
-бросьте эксперименты, это не очень правильно. Все равно, что летом в жару сырое мясо есть.
- ты дилетант. Не учи меня.
Встревает бмлок: - не слушай его, экспериментируй, можешь травануться, но ето хуйня, все же красиво выглядит.

Ну и что это?
Нахуй и все. Больше ничего.

Цитата (Xisler @ 25.07.2016 - 20:42)

Цитата (Гаррет @ 24.07.2016 - 09:43) Грудинко! Андрей, кстати, как делал?

Засолил в нитритке со специями, потом варил на водяной бане в луковой шелухе до 69 градусов в середине куска. Чуть больше часа варки в итоге вышло.

Цитата (rrr123 @ 25.07.2016 - 20:49)

Xisler Цитата Ромыч, да че ты взъелся? Андрюх, привет. Да ну нах. Объяснять людЯм неблагодарное занятие. Диалог такой: - хочу сыровял из свинины - летом не надо делать сыровял, лучше термически обработанную колбасу, рецепты есть. -нет все равно хочу -какие стартовые культуры используешь? -никаких, я только учусь -бросьте эксперименты, это не очень правильно. Все равно, что летом в жару сырое мясо есть. - ты дилетант. Не учи меня. Встревает бмлок: - не слушай его, экспериментируй, можешь травануться, но ето хуйня, все же красиво выглядит. Ну и что это? Нахуй и все. Больше ничего.

rrr123, очень заинтересовал этот момент... Я про "Встревает бмлок: - не слушай его, экспериментируй, можешь травануться, но ето хуйня, все же красиво выглядит." Если не затруднит, можно точную ссылку на эти слова от меня?
Полагаю, что затруднит...
Я считаю, что на развлекательном портале основные эмоции должны быть положительными. Оказывается, не все это тут ищут...
Еще раз прошу Вас так сильно не переживать... Всё обойдется... Поверьте, меньше всего хочется переходить на личности и оскорбления... Думаю что и Вам тоже... Принцип взаимоуважения еще никогда, никого не подводил. Поверьте на слово.

Цитата

гидрометры есть.

7Aleksey7, может гигрометры есть?

Гигрометр
Гидрометр

Цитата (kwant71 @ 25.07.2016 - 22:11)

Цитата гидрометры есть. 7Aleksey7, может гигрометры есть? Гигрометр Гидрометр

Да, конечно, есть 3 штуки, вот фоткал для Redd некоторое время назад
Вот они на калибровке у меня стоят Как же без них то? Понимать реальную влажность необходимо. Показания разнятся из за типа сенсора и типа его размещения. В середине встроенный, ну очень инертный подлец


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 25 июл 2016 в 23:38

Чтобы не потерялась http://www.yaplakal.com/forum3/st/0/topic1...l#entry50282750

Цитата (7Aleksey7 @ 26.07.2016 - 03:35)

Вот они на калибровке у меня стоят Как же без них то? Понимать реальную влажность необходимо.

о как.
я даже не подозревал, что такие могут быть. на глаза постоянно попадаются знакомые ещё со времён курса метеорологии сорокалетней давности.

Цитата

Да, конечно, есть 3 штуки

Лёха, я про то что это гигрометры, а не гидрометры

7Aleksey7
bmlok
rrr123
парни, у меня сегодня отключили горячую воду. Так я такой с утра встал, и думаю
- лето же, на улице 32 градуса, обмоюсь прохладной водичкой и на работу
залез в душ, и простите, охринел, реально вода лед, короче я моюсь ,зуб на зуб не попадаю
и тут глядь в низ....а ведь красавец, не стоит, но как же он красиво весит ,и размеры...меня поразили размеры
я короче бегом из душа за линейкой, и обратно шасть ,в душ под ледяную воду
и айда замерять
Парни, у меня полных 17 сантиметров в ледяной воде
ой. только сейчас дошло ,это же кулинарное общение ,а у меня ни слова о кулинарке
- я из душа, холодный такой вылез
на сковородочку сухую кинул пару ломтей самодельного бекона
обжарил до корочки с одной стороны ,перевернул, два кольца помидорок на сковородку ,и сверху два яйца, крышечкой накрыл, и вуаля
позавтракал
все теперь и про кулинарию есть :)

Redd, умиротворяющий пост...
Вот только про "17 сантиметров" не понял... Это про бекон что ли?
Сколько вешать в сантиметрах?

Цитата (kwant71 @ 26.07.2016 - 06:48)

Цитата Да, конечно, есть 3 штуки Лёха, я про то что это гигрометры, а не гидрометры

Ага, это я вчера не сильно вчитывался А так конечно, они гиГрометры, я просто почему то их гидрометрами называю, ну вот так прицепилось.