конечная жирность должна составлять примерно 20%. свиной ошеек имеет около 15-20% жира, грудинка от 30 до 50%, окорок или вырезка соответственно вообще почти без жира
Шейку и так неплохо можно слопать шашлыком
бери две тогда. одну на шашлык, одну на колбасу. а можно еще третью, на коппу
Андрей, я обнаружил пока только один недостаток в баварском мясном хлебе: он съедается очень быстро! 1 кг я съел за день, вернее, за сутки: ночью я точил тоже! Ну, и минус 200граммовая банка баварской горчицы...
Андрей, я обнаружил пока только один недостаток в баварском мясном хлебе: он съедается очень быстро! 1 кг я съел за день, вернее, за сутки: ночью я точил тоже! Ну, и минус 200граммовая банка баварской горчицы...
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
где-то в теме еще есть другая раскладка специй, с телефона не найду по-быстрому
Очень нужен совет. Сделал все по рецепту, поставил в духовку на 150 градусов, воткнул термометр, выставил 70 градусов. Время не засекал. Когда вытащил из духовки, обнаружил в середине осталось непропеченным. По краям все идеально (на мой вкус и взгляд)
Что делать!!!?
Пля. Фотка достойная Уголка
Цитата (Ammok @ 12.12.2017 - 17:01)
Ну, добро, будем восхищаться только Андреем.
Отличный рецепт!
Пиздатая розовость и охуенная пупыристость! Ура, блеать!
цвет равномерный, без серых пятен, значит все успело. что за мясо, курица присутствует?
Окорок + сало. Без курицы А если мясо (фарш) cолить неделю вкус сильно поменяется ?
EvandaClub неделю выдерживает, говорит большая разница. я больше пару дней не выдерживал, не вижу в этом особого смысла. тем более леберкезе. этот продукт делается сразу, без всяких выдержек. окорок, хм. окорок сам по себе довольно бледное мясо, розовое. может по-этому и цвет такой.
Цитата (zetep @ 15.12.2017 - 07:54)
кто подскажет как добиться "ветчинного вкуса"? и какая разница по вкусу если отваривать продукт в воде или делать в духовке
добиться можно предпосолом мяса на пару дней. разница в том, что в духовке колбаса теряет около 20% веса - читай влаги. соответственно суше чем вареная. зато презентабельней на вид. при варке колбаса теряет 1%, остается сочная. тут пробовать надо, кому что нравится.
Это сообщение отредактировал Xisler - 15 дек 2017 в 10:10
цвет равномерный, без серых пятен, значит все успело. что за мясо, курица присутствует?
Окорок + сало. Без курицы А если мясо (фарш) cолить неделю вкус сильно поменяется ?
Добавится ветчинного вкуса. Выдерживать фарш следует 7-10 дней. Цвет особо не наберется, потому что для образования цвета нужно темное мясо.
Правда после выдержки получится уже не либеркезе, а какой-нибудь витчинный хлеб. Опять же могу отправить на книгу на первой странице, там по хлебам целый раздел. Я не особо люблю такое, мои не едят. Делал пару раз.
пробуй в фарш добовлять пажитник и зерновую горчицу
Не молотые, что ли?
belator
Цитата
видно по пористости не дал вылежки
Куда уж больше? Первый "хлеб" я запекал сразу после кутирования, т.е. "фарш" имел температуру около +7...9°С. Крайний "хлеб" - после суток (из них 12 часов в холодильнике). По пористости вышло, примерно, одинаково...
Ammok как ты заебал уже угомонись, прям лезешь и выискиваешь, к чему б доебаться, точнее к кому у тебя там климакс начался или че? или муза покинула навсегда, остается ходить и стучать влажными пальчиками по клавиатуре, тролль недобитый откуда столько желчи, неудовлетворенности? хислер ему не тот, нахеда дура, фрау овца один Лешик молодец тему запости что ли, я похвалю, клянусь. а то готовишь там все, хозяюшка, хоть бы фоточку показал
Скрытый текст
и лимит на этот камент можешь засунуть туда же, куда и свое мнение
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com