Вообщем взбил еще раз блендером. Тож самое. Жижа горчичного цвета. Взбил миксером, мазик получился кууусный. Блендер говно, выкину нах
Это сообщение отредактировал skyrex - 18 янв 2018 в 06:13
взял оливковое холодного отжима 200мл чуть базилика яйца перепелиные 10 шт уксус рисовый 3% соль перец чуть сахара получилось шикарно)) на блендере кнопку случайно нажал, там пол секунды хватило что бы оно загустилось забелилось все) но я все равно провернул секунд 15 еще, хотя разницы никакой не было)) единственное горчица прям лишняя была...французская мне кажется больше подойдет чем обычная, но у меня такой не оказалось, я люблю самую обычную острую
на спор тут и сейчас сделаю тебе неимоверный/нежнейший майонез без единого яйца и уксуса любой консистенции по твоему желанию для меня вообще загадка почему люди до сих пор во так танцуют с бубнами изготавливая майонез с диким количеством сырых яиц и уксуса, если все это можно проделать без этого ,получив на выходе продукт ,безопаснее ,на порядок ниже калорийности!! на счет эмульгаторов даже в спор вступать не буду ,потому что уже все написал выше да желток эмульгатор ,да можно сделать с ним майонез, но это все!! ( я сделаю и без яйца, видимо не только яйцо является эмульгатором) Этот рецепт даже не прошлое десятилетие ,это уже первоначальная история,
Это сообщение отредактировал Redd - 24 фев 2018 в 20:27
( я сделаю и без яйца, видимо не только яйцо является эмульгатором) Этот рецепт даже не прошлое десятилетие ,это уже первоначальная история,
любой соус без яйца легко, как ты описал, но для того, чтобы он был майонезом- извини, гони яйцо
э нет, любой кто пробовал майонез на молоке, больше ни когда не возвращается к майонезу с яйцами ,так что тут сори без меня
никто не спорит о вкусе- может он в триста раз вкусней без яйца - но он без яйца не является соусом Майонез -а любым другим соусом. Это все равно что макароны с мясом называть пловом без риса.
никто не спорит о вкусе- может он в триста раз вкусней без яйца - но он без яйца не является соусом Майонез -а любым другим соусом. Это все равно что макароны с мясом называть пловом без риса.
Майонез это эмульсия содержащая 2/3 растительного масла и 1/3 всего остального (в этот остальной объем входит горчица, желток, если сырой, уксус по необходимости, сахар, соль, перец, приправы... и жидкость, например рассол, лимонный сок, сыворотка и что там еще можно придумать) тогда жирность конечного продукта будет 67% и это будет идеальный майонез. Все остальные опупительные рецепты из интенетиков - взбитый жир с яично-вкусовой добавкой.
и норм? как по мне, его только пару ложек для запаха можно. остальное рафинированное - уж больно горчит ZaReX
Цитата
- может он в триста раз вкусней без яйца - но он без яйца не является соусом Майонез -а любым другим соусом. Это все равно что макароны с мясом называть пловом без риса.
об этом я уже писала, но Редд упорно зовет соус майонезом, при этом не спешит его показывать
и что плохого в желтках, если в меру? хз, я майонез и соус на его основе ложками не ем, а раз в неделю в салате или в мясе пусто он будет с нормальными яйцами все-таки montirovka а жидкость зачем? или Вы подразумевали кислую жидкость?
об этом я уже писала, но Редд упорно зовет соус майонезом, при этом не спешит его показывать
вся моя жизнь и состоит в том что бы тебе!!!! хоть что то показать ложусь спать и думаю - Как там Аня без моих подсказок, блин в мире кулинарии, она одна буквально лицом к лицу со всеми этими монстрами Знаешь почему я штирлица не уважаю( бугога минусы сыпляться) когда я пришел на портал мне сразу дали понять ,копипастер-ни когда не ценится ,потому что он уже берет готовый где то продукт и копипастет его- ценность этого контента очень и очень сомнительна я же даю то что во мне, это контент можно сказать эксклюзив для япа ,понимаешь все что делаешь ты? бегаешь с рецептами ,копипастишь их даже не понимая о чем они, что в них происходит ,как это работает ,при этом ты на раз не готова воспринимать ни какие познания, у тебя в голове не просто кавардак ,у тебя в голове битум в вперемешку с гравием ну да ладно Ань, я слово даю это последнее что хотелось бы тебе сказать в этом разделе, ты один хер большего.....
Это сообщение отредактировал Redd - 24 фев 2018 в 23:42
Не обязательно кислую, я написала выше пример, какую можно. Чтобы содержание жира в конечном продукте соответствовало стандарту 67%. Если допустим взяли масла 100г и жиров в нем соответственно тоже почти 100г, и добавляем к этим условным двум частям одну условную часть остальных компонентов (50г), тогда на выходе жира в продукте будет содержаться (с небольшими округлениями и пренебрежением жирностью желтка и горчицы) 67г на 100г продукта (100г в исходном :150г полученного) Почему умничаю, но ведь в темах про колбасу, паштет и прочих точностях кулинарии именно такой подход, где объясняется суть. И посмотрите на состав классического майонеза из магазина. Там будут именно такие цифры. А так - да, о чем писали на 26 страницах, получается "этанимайнез"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я вчера сам как анчоус был. 
заранее сорри за мат 
yaplakal.com