Гаррет ГМ, не знаю, у меня "родной" именно в притирку входит, всё время получается, проблем не было, складываю всё в кучу и всё, проблем ни разу не было.
Это логично. В рецепте не указано то, что нельзя делать при приготовлении майонеза. Т.е. не раскрыт секрет стабильного результата. И дело не в струйках и не температурах lol.gif
Цитата
Среди перечисленного... самого главного не указано!
Цитата
Не любой. Майонез можно собирать снизу вверх и сверху вниз. Последовательность сборки значения не имеет... кроме, одного компонента (Вы его указали в списке), но в массе своей люди... все делают правильно. По-рецепту. Устали уже портить продукты.
=================================================
Я вот всё думаю, у тебя "истина в стакане?", или к чему все эти комменты? Завтра положу с фотками блендера и стакана, вместе с процесом. Ты чего добиваешься? Чтобы секрет купили? Напрасно, у нас обычно просто делятся информацией. "Умный" ты наш.
Это логично. В рецепте не указано то, что нельзя делать при приготовлении майонеза. Т.е. не раскрыт секрет стабильного результата. И дело не в струйках и не температурах lol.gif
Цитата
Среди перечисленного... самого главного не указано!
Цитата
Не любой. Майонез можно собирать снизу вверх и сверху вниз. Последовательность сборки значения не имеет... кроме, одного компонента (Вы его указали в списке), но в массе своей люди... все делают правильно. По-рецепту. Устали уже портить продукты.
=================================================
Я вот всё думаю, у тебя "истина в стакане?", или к чему все эти комменты? Завтра положу с фотками блендера и стакана, вместе с процесом. Ты чего добиваешься? Чтобы секрет купили? Напрасно, у нас обычно просто делятся информацией. "Умный" ты наш.
Я для себя пришёл к выводу, что весь прикол в том, что венчик прижимает яйцо, а всё масло остаётся сверху и попадает под взбивание постепенно (как раз, как и положено по классическому рецепту. Отсюда и зависимость качества получаемого продукта от плотности соприкосновения венчика и дна стакана.
В стартпосте одна ошибка, и она может не позволить многим сделать задуманное. Не надо все продукты сразу в одну кучу. Как делаю лично я. Два куриных яйца на литр масла. Масло рафинированное, как можно меньше запаха. Куриные яйца можно заменить перепелинными, чтобы точно не было сальмонеллы. Но, их придется кинуть много. Взбиваю миксером, в какой-нибудь металлической плошке. Выливаю яйца целиком(но без скорлупы), ложку горчицы. Смешали. А потом, заливаю масло тонкой струйкой. Перемешиваем пока не исчезнет чистое масло. Когда все масло кончится и получится чистая эмульсия, добавляем соль, сахар, перец по вкусу. Тоже смешиваем миксером. Можно добавить сок лимона. Можно добавить все что хотите по вкусу. Ограничений нет. Только потом эту бурду кушать вам. По такой технологии получится 100%, даже у жопорука обыкновенного. PS Конечно, про "правилам", идут только желтки. Масло вливать очень тонкой струйкой. Но, БЛЭТ, он "взлетает" через раз. Просто перевод продуктов в помойку. Кидайте яйца с белком и будет 100% результат.
Cosworth с желтками как раз лучше смешать все, кроме масла а уже масло добавлять струйкой, о которой тут все пишут а если класть один желток вареный, второй сырой, вкус еще интереснее
В стартпосте одна ошибка, и она может не позволить многим сделать задуманное. Не надо все продукты сразу в одну кучу. Как делаю лично я. Два куриных яйца на литр масла. Масло рафинированное, как можно меньше запаха. Куриные яйца можно заменить перепелинными, чтобы точно не было сальмонеллы. Но, их придется кинуть много. Взбиваю миксером, в какой-нибудь металлической плошке. Выливаю яйца целиком(но без скорлупы), ложку горчицы. Смешали. А потом, заливаю масло тонкой струйкой. Перемешиваем пока не исчезнет чистое масло. Когда все масло кончится и получится чистая эмульсия, добавляем соль, сахар, перец по вкусу. Тоже смешиваем миксером. Можно добавить сок лимона. Можно добавить все что хотите по вкусу. Ограничений нет. Только потом эту бурду кушать вам. По такой технологии получится 100%, даже у жопорука обыкновенного. PS Конечно, про "правилам", идут только желтки. Масло вливать очень тонкой струйкой. Но, БЛЭТ, он "взлетает" через раз. Просто перевод продуктов в помойку. Кидайте яйца с белком и будет 100% результат.
В идеале блендер должен входить в стакан притирку.
я вас так почитаю... и как же я мазик-то делаю все это время без идеально узких стаканов, с яйцами из холодильника
У кого всё получается, тому советы не нужны. У меня бывало не получалось, потому делюсь наблюдениями. По поводу температуры продуктов ничего сказать не могу, у меня с этим проблем не было, яйца и горчица всегда из холодильника, масло комнатной температуры.
наверное, в приготовлении майонеза есть какой-то элемент фатума. и некоторым людям просто не везет.. я кидал разные яйца и теплые и холодные, и вместе взбивал, и струйкой лил, и вареный желток, и яйцо целиком, и с лимонным соком и с уксусом и т.д. и т.п. и трезвый и вхлам.... все время майонез получался
skyrex Взбивать нужно блендером в узком стакане, он обычно идёт с блендером в комплекте. Обязательно в узком, последовательность закладки роли не играет.
у меня такой древний советский блендер из начала 80х. стаканом не комплектовался. легко находится выход из положения - обрезок пластиковой бутылки необходимой глубины.
Цитата
В идеале блендер должен входить в стакан притирку.
вот никогда не заморачивался. делал и в литровой кружке, просто водишь блендером по всей площади. правда только с желтком, а не целым яйцом, делал.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 17 янв 2018 в 03:52
ZaReX Где анчоусы, бро? Я спрашиваю, где анчоусы? Ну, или хотя бы килька?
Хотел сам видос запилить с погружным и ебануть масло все, полностью, без всяких тонких струек. И показать, как оно взбивается. Ну, с некими уловками, разумеется, просто так масло не собьется, разумеется
Видосы позеленил, надо их в юмор Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 17 янв 2018 в 11:52
ZaReX Где анчоусы, бро? Я спрашиваю, где анчоусы? Ну, или хотя бы килька?
Хотел сам видос запилить с погружным и ебануть масло все, полностью, без всяких тонких струек. И показать, как оно взбивается. Ну, с некими уловками, разумеется, просто так масло не собьется, разумеется
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
врешь ты все
заранее сорри за мат, 
.....тиха, за все будет заебись...бзззз бз бз бззззз, тиха....
я вчера сам как анчоус был.
yaplakal.com