А что, фарш нужно 2 раза проворачивать? Сначала просто, а потом когда в кишку из насадки через мясорубку пихаешь? Какой размер дырок в мясорубке, маленький, большой, средний?
А что, фарш нужно 2 раза проворачивать? Сначала просто, а потом когда в кишку из насадки через мясорубку пихаешь? Какой размер дырок в мясорубке, маленький, большой, средний?
В самую бубочку! Вначале самый крупный помол, потом всю эту перченно-соленую вкусность через насадку в кишку загоняешь, но без фанатизма, ибо может лопнуть кишка.
По поводу фарша - можно крутить можно мелко резать, состав фарша, тоже на любое усмтрение, специи - тут вообще полет фантазии и дело вкуса. Вот посмотрите, тут много вариантов http://www.yaplakal.com/forum30/topic42621...%EB%E1%E0%F1%E0, ник Акация или просто в поиске напишите - домашняя колбаса
Самый ништяк не в мясорубке крутить, а прям крупными кусками (см по 2-3 длиной и 1 см в диаметре) в черева мясо заправить.
Вот-вот, мясо на колбасу нужно резать, иначе он получится жеваной и вкус будет не тот. Да и чесночок обязательно: можно резать, можно давить. А ещё я обжариваю цельный кориандр (тут главное не спалить его, толку в ступке и в туда же (в мясо). Соль сыплю из расчета 20 г/кг колбасного фарша. Вот такую колбаску и жарит, и отваривать, и засушить в самый раз.
Пы Сы: можно немножко сахара и лимонки для красивого красного цвета.
Не всегда получается фоткать, надо дело делать) А так и Бехеревку делаем, хреновуху, рыбу коптим, опять таки колбасу. И все для себя, любимых. И друзей)
Другое интересует - где можно купить промытые кишки? Колбасу делала не раз у бабушки, когда она тогда держала живнось, но если неготовые кишки мыть, скоблить, промывать - на это куча времени уходит. Где купить уже готовые кишочки для заправки колбаски? Кстати, тут на ЯПе очень много рецептов колбас, как их готовить, как сделать сырокопчеными, сыровяленными с подробнейшей инструкцией и т.д.
Не всегда получается фоткать, надо дело делать) А так и Бехеревку делаем, хреновуху, рыбу коптим, опять таки колбасу. И все для себя, любимых. И друзей)
Барин, ты с Бехервкой нас не пугай и не путай! Лучше мы её в лобазе купим. С твоей скоростью выкладывать мануал мы траванёмся.
Добавлено в 01:10
Цитата (MisterChlens @ 21.01.2014 - 01:51)
Цитата
Колбасу не прокалывали, поэтому при варке/жарке получилась очень сочная.
Забыл сказать, автору за старанье естественно зелень. Сам так кишку и не нашел у нас, делаю колбаски в рисовой бумаге.
Это сообщение отредактировал Stiv69 - 21 янв 2014 в 01:33
Цитата (Olta @ 20.01.2014 - 22:15) Другое интересует - где можно купить промытые кишки? Колбасу делала не раз у бабушки, когда она тогда держала живнось, но если неготовые кишки мыть, скоблить, промывать - на это куча времени уходит. Где купить уже готовые кишочки для заправки колбаски? Кстати, тут на ЯПе очень много рецептов колбас, как их готовить, как сделать сырокопчеными, сыровяленными с подробнейшей инструкцией и т.д.
В больших супермаркетах.
поподробней пожалуйста..насколько большим должен быть супермаркет?100,200,300м2??
Цитата (Olta @ 20.01.2014 - 22:15) Другое интересует - где можно купить промытые кишки? Колбасу делала не раз у бабушки, когда она тогда держала живнось, но если неготовые кишки мыть, скоблить, промывать - на это куча времени уходит. Где купить уже готовые кишочки для заправки колбаски? Кстати, тут на ЯПе очень много рецептов колбас, как их готовить, как сделать сырокопчеными, сыровяленными с подробнейшей инструкцией и т.д.
В больших супермаркетах.
поподробней пожалуйста..насколько большим должен быть супермаркет?100,200,300м2??
Мой юный друг! Кто ищет, тот всегда найдёт! Супермаркет, в котором мы приобретаем кишки 17 000 кв м(семнадцать тысяч кв м).
Не всегда получается фоткать, надо дело делать) А так и Бехеревку делаем, хреновуху, рыбу коптим, опять таки колбасу. И все для себя, любимых. И друзей)
Барин, ты с Бехервкой нас не пугай и не путай! Лучше мы её в лобазе купим. С твоей скоростью выкладывать мануал мы траванёмся.
Добавлено в 01:10
Цитата (MisterChlens @ 21.01.2014 - 01:51)
Цитата
Колбасу не прокалывали, поэтому при варке/жарке получилась очень сочная.
Лучше проколоть, чтобы не разорвало...
В меру , да! Без прокола не возможно.
А, так ногу об дорогу в сторону лобаза или где ты там паленку покупаешь Там и колбаса из хвоста сырокопченная и суп из семи залуп, три покрошены, четыре так брошенны
volyka ТС, все почти нормально...но! Где финальное фото на тарелке под стопочку?! И я таки соглашусь с Olta и Гаррет - по мне лучше мясо рубить ножом. И не варить, а в духовку. Вкус - обалденный.
Не рекламы ради, но после того, как я год назад крепко мультиваркнулся, к Новому Году жена меня ещё и ответчиннила. Жаршланг+наполнитель (мясо, фарши, приправы, овощи, да что угодно), пхаем в ветчинницу и час варим. Для ленивых гурманов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Там и колбаса из хвоста сырокопченная и суп из семи залуп, три покрошены, четыре так брошенны 
yaplakal.com