Хммм... НИКОГДА не приходило в голову добавить в майонез бальзамический уксус... Обычно делаю с яблочным 5% , но бальзамический имеется. И как раз завтра майонез делать собиралась... Другое дело что я его в особый салат хочу, а пойдёт ли он туды... Но мысль в любом случае интересная!
Ищущий - да обрящет! У нас майзик с ним - как дети в школу пошёл и в оливье, и на бутерброд с тюлькой, и на картошку, и на мясо вкупе с кетчупом, полосками. Но это у нас. Мы, бывает и пиво пьём со Сникерсом.
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 10 янв 2018 в 01:46
он мне сам по себе нравится но в не в майонезе )))
Может, "гранаты не той системы"? Не той страны уксус? Соевый соус разных стран он ведь по названию только одинаковый.... У нас майзик с ним - как дети в школу пошёл и в оливье, и на бутерброд с тюлькой, и на картошку, и на мясо вкупе с кетчупом, полосками. Но это у нас. Мы, бывает и пиво пьём со Сникерсом.
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 10 янв 2018 в 01:46
мой совет. в первую закладку без масла добавить маринованный огурец, шампиньоны, немного укропа. всю эту еболу взбить и потом добавлять масло. ну вкус - просто отлично
мой совет. в первую закладку без масла добавить маринованный огурец, шампиньоны, немного укропа. всю эту еболу взбить и потом добавлять масло. ну вкус - просто отлично
мой совет. в первую закладку без масла добавить маринованный огурец, шампиньоны, немного укропа. всю эту еболу взбить и потом добавлять масло. ну вкус - просто отлично
Согласен с ходом мысли. ВСЁ ВЗБИВАЕТСЯ ДО МАСЛА! Ваш рецепт опробую, огурчики заменю на оливки зелёные, в другой раз - на каламату. Просто люблю огурцы грызть отдельно. Ещё я использую в простом майзике для мяса вот эту приправу, но она с солью, поэтому соль не добавляю. Не реклама!
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 10 янв 2018 в 02:11
Люстдорфский ну будь готов, что расход масла увеличится. а так да, офигенно. я делал и просто с сыром и с чесноком, и с огурцами - то, что продается в магазинах не сравнится
Люстдорфский ну будь готов, что расход масла увеличится. а так да, офигенно. я делал и просто с сыром и с чесноком, и с огурцами - то, что продается в магазинах не сравнится
Люблю грызть огурцы отдельно. Кроме того, их очень легко передОзить, получается перебор. А оливки надо высушить салфеткой. Возможно, брать мелкие с косточкой (очистить). Они посуше, их не передозишь. Пойдёт, как дети в школу. С каламатой - на любителя, придётся поизвращаться с дозой. и сочная она, масла много надо.
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 10 янв 2018 в 02:31
давно уже сам делаю мазик, ни разу не заморачивался с отделением желтка от белка, с температурой продуктов и т.д. вчера вообще масло из холодильника вытащил, сразу налил 300 граммов в стакан блендера, туда же 2 яйца, горчицу и все остальное. взбил блендером на турборежиме и все нормуль.. вот хер его знает, получился нормальный однородный майонез и все. масло стояло в холодильнике где-то с неделю, яйцы тока вчера из деревни привез, тож не в комнате лежали... как то так.
пс: пробовал с лимонной кислотой, с яблочным уксусом - не то, добавляю обычный. кто ни пробовал - говорят что от магазинного ни разу не отличается)
хз. я в начале взбиваю яйца\соль\сахар\горчицу\уксус, а потом струей добавляю масло. что хорошо в этом методе - в первыую закладку можно добавить чеснок\сыр\маринованные огурцы (что нибудь из этого) и оно хорошо измельчится. получается весьма неплохо
мне кажется, это больше соус получится, про огурцы первый раз слышу, но попробую.
мой совет. в первую закладку без масла добавить маринованный огурец, шампиньоны, немного укропа. всю эту еболу взбить и потом добавлять масло. ну вкус - просто отлично
Еще можно анчоусы, вместо соли и для усиления вкуса. И немного лимонной цедры. Также чутка петрухи и чеснока, но последние 2 - это аккуратно надо. Если анчоусов нет, да и пес с ними, можно кильку пряного посола, только тщательно ее отфилеить и снять кожу. Можно с кожей и мелкими костями, если кто не парится(как я), но вдруг - гости и все такое...
Анчоусы\килька в данном случае для усиления вкуса. Специи, рыбой они не таращат. поэтому майонез нейтральный, но вкуснее. Эдакий лайфхак(прасти хоспади, слово-то бесовское )
Вот и я смог, после бубнотанцев. В стартпост необходимо было добавить упоминание об УЗКОЙ таре. Делал сначала в таре на 3-4 см шире тюльпана блендера, полчаса бился, менял блендер на миксер, насадки на миксере... Получалась расслаивающаяся неаппетитная жижка с запахом советского правильного майонеза производства Кировского маргаринового завода. Ну и параллельно читал ветку. И вот наткнулся на совет настоятельную рекомендацию использовать узкую тару. Замешал три перепелячьих яйца, они моментально поднялись. После этого потихоньку залил туда первоначальную суспензию. Всё очень быстро получилось Магия какая-то с тарой Спасибо всем огромное И да, я некропостер Это сообщение отредактировал coff - 11 янв 2018 в 20:18
Если анчоусов нет, да и пес с ними, можно кильку пряного посола, только тщательно ее отфилеить и снять кожу. Можно с кожей и мелкими костями, если кто не парится(как я), но вдруг - гости и все такое...
Анчоусы\килька в данном случае для усиления вкуса. Специи, рыбой они не таращат. поэтому майонез нейтральный, но вкуснее. Эдакий лайфхак(прасти хоспади, слово-то бесовское
и ты не поверишь, этим повара пользуются направо и налево, именно килькой прянного посола, уходит вместо анчоусов аж дым идет а анчоусы домой детишкам уходят :)
и ты не поверишь, этим повара пользуются направо и налево, именно килькой прянного посола, уходит вместо анчоусов аж дым идет а анчоусы домой детишкам уходят :)
а че, на хлеб хорошо, положил штук пять а бутер и сидишь, жуешь под сладкий чай. И что характерно вкуснее кильки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com