давно уже сам делаю мазик, ни разу не заморачивался с отделением желтка от белка, с температурой продуктов и т.д. вчера вообще масло из холодильника вытащил, сразу налил 300 граммов в стакан блендера, туда же 2 яйца, горчицу и все остальное. взбил блендером на турборежиме и все нормуль.. вот хер его знает, получился нормальный однородный майонез и все. масло стояло в холодильнике где-то с неделю, яйцы тока вчера из деревни привез, тож не в комнате лежали... как то так.
пс: пробовал с лимонной кислотой, с яблочным уксусом - не то, добавляю обычный. кто ни пробовал - говорят что от магазинного ни разу не отличается)
А белок зачем? Вроде там быть должен желток только, не?
вот честно, ко мне этот рецепт пришел именно в таком виде. И морочить себе голову с отделением белка и придумыванием, куда его теперь девать, нет никакого желания.
Это всё от того, что у тебя есть погружной блендер. Вот у меня его нет, делаю миксером,ю так приходится: 1. в дело пускать только желток 2. предварительно продукты выкладывать из холодильника, дабы они приобрели комнатную температуру. 3. подсолнечное масло (только рафинированное) добавлять во взбитый желток по чуть-чуть и тоненькой струйкой
тогда майонез получается, а иначе нет, сколько уже продуктов выкинуто!
А с погружным блендером, да, всё намного проще!
дык какие проблемы с миксером то? есть у него "волшебная" насадка, толи измельчитель, толи для приготовления пюре))) прикручиваешь с торца миксера, все сваливаешь в банку и "накрываешь" насадкой желток. всё великолепно взбивается. но если не "накрыть" желток - будет жидким, проверено((
А белок зачем? Вроде там быть должен желток только, не?
вот честно, ко мне этот рецепт пришел именно в таком виде. И морочить себе голову с отделением белка и придумыванием, куда его теперь девать, нет никакого желания.
Это всё от того, что у тебя есть погружной блендер. Вот у меня его нет, делаю миксером,ю так приходится: 1. в дело пускать только желток 2. предварительно продукты выкладывать из холодильника, дабы они приобрели комнатную температуру. 3. подсолнечное масло (только рафинированное) добавлять во взбитый желток по чуть-чуть и тоненькой струйкой
тогда майонез получается, а иначе нет, сколько уже продуктов выкинуто!
А с погружным блендером, да, всё намного проще!
дык какие проблемы с миксером то? есть у него "волшебная" насадка, толи измельчитель, толи для приготовления пюре))) прикручиваешь с торца миксера, все сваливаешь в банку и "накрываешь" насадкой желток. всё великолепно взбивается. но если не "накрыть" желток - будет жидким, проверено((
на 1 яйцо - 200 мл масла это если самый простой рецепт все остальное по вкусу и хороший блендер Koljamba47
Цитата
Нахер яйца, взбей только желток, до бела. Потом масло. Ложкой, столовой, по одной, постепенно, не прекращая взбивать. Горчицу сразу можно. И взбивай, до белой массы постоянно. Не лей масло ни тонкой ни толстой струйкой. Ложкой, постепенно, до полного понимания процесса.
А уж потом - и уксус и лимон и каперсы с килькой анчоусами.
хуйня все эти пляски с бубном аналогично на 2 желтка 200 мл масла, все прекрасно взбивается но можно морочиться с ложечками
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 9 янв 2018 в 22:18
на 1 яйцо - 200 мл масла это если самый простой рецепт все остальное по вкусу и хороший блендер Koljamba47
Цитата
Нахер яйца, взбей только желток, до бела. Потом масло. Ложкой, столовой, по одной, постепенно, не прекращая взбивать. Горчицу сразу можно. И взбивай, до белой массы постоянно. Не лей масло ни тонкой ни толстой струйкой. Ложкой, постепенно, до полного понимания процесса.
А уж потом - и уксус и лимон и каперсы с килькой анчоусами.
хуйня все эти пляски с бубном аналогично на 2 желтка 200 мл масла, все прекрасно взбивается но можно морочиться с ложечками
Куховары, познавшие дзен, утверждают, что маянез из желтков взбивается ТОЛЬКО ВЕНЧИКОМ, причем на самой малой скорости/вручную. У меня так и было. Блендером не получалось никак. Хреначу с белком. Есть ещё одно правило, кроме комнатной температуры всех продуктов. Яйцо и все приправы КРОМЕ УКСУСА взбиваются первыми до устойчивого подъёма, и только потом добавляются ещё желток (для цвета), уксус и масло. Скорость блендера - ни в коем случае не ТУРБО. Средненькая. По крайней мере, у мну так. Жена в восторге, регулярно понуждает.
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 9 янв 2018 в 22:53
если венчиков, для цезаря делала, да, сперва желток, горчица, кислота, потом аккуратно вливала масло, но тоже проблем не возникло один раз майонез был жидким, с каким-то неизвестным растительным маслом, которое было куплено первый и последний раз Люстдорфский
Цитата
маянез из желтков взбивается ТОЛЬКО ВЕНЧИКОМ, причем на самой малой скорости/вручную.
да но......... скажем так, когда венчиком (это я исключительно из своей практики сужу) делаешь соус на основе желтков с добавлением масла, нет никаких пузырьков на поверхности, он однородный в итоге и приятно глазам
Цитата
Есть ещё одно правило, кроме комнатной температуры всех продуктов. Яйцо и все приправы КРОМЕ УКСУСА взбиваются первыми до устойчивого подъёма, и только потом добавляются ещё желток (для цвета), уксус и масло. Скорость блендера - ни в коем случае не ТУРБО. Средненькая.
Есть ещё одно правило, кроме комнатной температуры всех продуктов. Яйцо и все приправы КРОМЕ УКСУСА взбиваются первыми до устойчивого подъёма, и только потом добавляются ещё желток (для цвета), уксус и масло. Скорость блендера - ни в коем случае не ТУРБО. Средненькая.
это ты сейчас о яйцах, не желтки?
Таки-да, моя прелесть. Чисто желтушный мяконез у мну получаеццо редко. Эмульгаторами работают белок и горчица (поэтому её в желтки надо больше), но жене не нравится (а кто я такой, чтобы спорить?). Поэтому как фитиль выступает целое яйцо со специями (но без уксуса или лимонсока, ибо разжижают). Взбиваю блендером средней скорости. Потом добавляю желток, уксус (бальзамический) и т.д. Ещё нюанс: масло лучше подсолнечное. Оливковое - НЕ БОЛЕЕ 30%, ибо горчит. И да. если манянез не поднялся, бурду надо в холодильник, остынет - взбивать. Таки срабатывает.
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 9 янв 2018 в 23:27
подтверждаю нужен погружной бядьеготак блендер ..не люблю майонез ..везде его тыкают.. ну решил сам сделать натуральный в лет 35 назад в детстве ел вкусно было потом как то СССР пал гмопривстал ..короче миксером бил не получилось
если венчиков, для цезаря делала, да, сперва желток, горчица, кислота, потом аккуратно вливала масло, но тоже проблем не возникло
Мать, да ты пьяна? Нет у меня проблем с майонезом, я взбиваю вообще на отъебись. Ну, майонез, в смысле. Нихера сложного нет, ни ложечками ни шашечками я не лью. Чё ты меня троллишь? Я спизданул чего лишнего? Так я исправлюсь, ты только подмигни.
Цитата
Эмульгаторами работают белок и горчица (поэтому её в желтки надо больше),
майонез в нашей степной глуши в начале 90-х не продавали и я про него даже не слышал, попробовал его в первый раз именно таким в мамином исполнении. Делали миксером.
Таки-да, моя прелесть. Чисто желтушный мяконез у мну получаеццо редко. Эмульгаторами работают белок и горчица (поэтому её в желтки надо больше), но жене не нравится (а кто я такой, чтобы спорить?). Поэтому как фитиль выступает целое яйцо со специями (но без уксуса или лимонсока, ибо разжижают). Взбиваю блендером средней скорости. Потом добавляю желток, уксус (бальзамический) и т.д. Ещё нюанс: масло лучше подсолнечное. Оливковое - НЕ БОЛЕЕ 30%, ибо горчит. И да. если манянез не поднялся, бурду надо в холодильник, остынет - взбивать. Таки срабатывает.
видео сделать? где все сразу кладется, взбивается и получается? без привязки к температуре Koljamba47
хз. я в начале взбиваю яйца\соль\сахар\горчицу\уксус, а потом струей добавляю масло. что хорошо в этом методе - в первыую закладку можно добавить чеснок\сыр\маринованные огурцы (что нибудь из этого) и оно хорошо измельчится. получается весьма неплохо
Таки-да, моя прелесть. И да. если манянез не поднялся, бурду надо в холодильник, остынет - взбивать. Таки срабатывает.
видео сделать? где все сразу кладется, взбивается и получается? без привязки к температуре
Не, я верю, честно. Но ПО МОЕМУ ЛИЧНОМУ ФЕНШУЮ получается так. Правда, делать моньконез я начал всего месяца 3 назад. Пересмотрел кучу ютрубов. И сразу молодо и резво - на турборежиме блендера. То не взойдёт, то пересолю, то перегорчичу. Но постепенно опыт, сын ошибок трудных покоряет Эверест. Последний, новогодний - уже шыдевр на 7 звёзд. А так - да, с 30-летним технаревским опытом, я инструментом куда надо не глядя попадаю, из любой позы Камасутры слесаря 6-го разряда... Миллионы соблюдённых инструкций, техпроцессов и т.д. сделали из меня мудрого кулинарного бунтаря - никогда не держусь рецепта "аки слепой стенки".
Это сообщение отредактировал Люстдорфский - 10 янв 2018 в 00:42
хз. я в начале взбиваю яйца\соль\сахар\горчицу\уксус, а потом струей добавляю масло. что хорошо в этом методе - в первыую закладку можно добавить чеснок\сыр\маринованные огурцы (что нибудь из этого) и оно хорошо измельчится. получается весьма неплохо
Аналогично, сам так делаю. После того, как бодяга взбульбенена, добавки рубятся и распределяются не по тому комильфо.
Хммм... НИКОГДА не приходило в голову добавить в майонез бальзамический уксус... Обычно делаю с яблочным 5% , но бальзамический имеется. И как раз завтра майонез делать собиралась... Другое дело что я его в особый салат хочу, а пойдёт ли он туды... Но мысль в любом случае интересная!
Хммм... НИКОГДА не приходило в голову добавить в майонез бальзамический уксус... Обычно делаю с яблочным 5% , но бальзамический имеется. И как раз завтра майонез делать собиралась... Другое дело что я его в особый салат хочу, а пойдёт ли он туды... Но мысль в любом случае интересная!
Я делаю и с бальзамическим, и с рисовым, и яблочным, и с малиновым уксусом. Короче, какой ближе, тот в дело и идёт.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
хуйня
скажем так, когда венчиком (это я исключительно из своей практики сужу) делаешь соус на основе желтков с добавлением масла, нет никаких пузырьков на поверхности, он однородный в итоге и приятно глазам
yaplakal.com