7Aleksey7 Леш, да я просто корейку свиную до колбасы руки никак не доходят уже раз сделала благодаря Андрюхе, но не понравилась соленость в этот раз чуть больше соли и дольше просаливать только задождило так и отопления еще нет, что сырость балкона смутила
Аааа, тогда проще конечно Вкусная выходит, аж жуть А я подумал ты колбаски замутить решила. Не рискуй, сырость это стрем полный.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 12 окт 2016 в 01:15
Xisler на балконе нынче холодно и сыро есть ли смысл туда вывешивать? или лучше в сухости на кухне?
у меня на балконе аж по стеклам стекает, а влажность 67% так что если ты по своим ощущениям говоришь, тогда не верь им))) купи гигрометр
у меня сейчас +10 и 67 вчера было +14 и 72
окно пора закрывать
вешай на балконе смело и поглядывай на него, если хочешь в плесени попробовать, могу тебе пробник выслать
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12 окт 2016 в 08:09
Аааа, тогда проще конечно Вкусная выходит, аж жуть А я подумал ты колбаски замутить решила. Не рискуй, сырость это стрем полный.
сырость - это влажность больше 80, в квартире такого не может быть у меня гигрометры стоят и квартире при похолодании сыро, но влажность выше 60 не поднимается. тут главное воздухообмен, чтоб не задохнулось
у тебя с одной стороны жировая прослойка и сушка происходила только сос стороны мяса, там и потемнело. Я бы жир срезал с сыровяла, он нужен разве что в хамоне, а так одни проблемы, да и вкус у него старого сала
JIuCa Это стандартный закал, для сыровяла, сквозняк - это закал сто процентов, Андрей написал, нужен воздухообмен, но не более. Влага должна испаряться равномерно, при сквозняке этого не происходит, отсюда и закал с одной стороны.
Xisler на балконе нынче холодно и сыро есть ли смысл туда вывешивать? или лучше в сухости на кухне?
у меня на балконе аж по стеклам стекает, а влажность 67% так что если ты по своим ощущениям говоришь, тогда не верь им))) купи гигрометр
у меня сейчас +10 и 67 вчера было +14 и 72
окно пора закрывать
вешай на балконе смело и поглядывай на него, если хочешь в плесени попробовать, могу тебе пробник выслать
Странно, у меня, изредка бывает влажность и 70, но по стеклам не течет. Еще раз повторюсь, Сырость - Жопа! и плесень! Вот и все. В общем если влага по стенам (стеклам) течет (конденсируется) это сырость и в такой СЫРОСТИ, я лично, ничего вялить не стал бы, это конечно только мое ИМХО, но все таки я в нем уверен Забей, примени комбинированный метод, раз балкон так отсыревает в данный календарный период.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 12 окт 2016 в 14:46
7Aleksey7 Сегодня ты не прав. Конденсация зависит от температуры токи росы, которая зависит от влажности и температуры воздуха. Для условий EvandaClub 10 гр. и 65% (округлил до табличного значения) Т точки росы 3,7 гр. Если стекло имеет Т меньше этого, то будет конденсация на стекле. На процессы в помещении это, по большому счету, не влияет. Неплохо написано в Вики. А лучше скачайте книгу Измерения влажности - Берлинер М. А. Носит прикладной характер. Я ей пользовался.
Я бы жир срезал с сыровяла, он нужен разве что в хамоне, а так одни проблемы,
жир должен иметь время сферментировать, тогда он становится рыхлый и вкусный. возьми в пример свиную шейку, без жира никак. нельзя чтобы попадало солнце, быстро окисляется. я сейчас в гараже вообще окно завесил, чтобы свет не попадал
EvandaClub 10 гр. и 65% (округлил до табличного значения) Т точки росы 3,7 гр. Если стекло имеет Т меньше этого, то будет конденсация на стекле. На процессы в помещении это, по большому счету, не влияет. Неплохо написано в Вики. А лучше скачайте книгу Измерения влажности - Берлинер М. А. Носит прикладной характер. Я ей пользовался.
вовоу палегче, я не хочу столько знать про влажность, включат отопление и это все пройдет, а я останусь с формулами и книгой наедине. пока вялю как есть и все нормально.
вешай на балконе смело и поглядывай на него, если хочешь в плесени попробовать, могу тебе пробник выслать
К стати, ты специальной плесенью заражал или у тебя дикая сама появилась? Вроде где то фотки твои видел, щейчас не найду где...
да, я культивировал белую плесень с колбасы, размножил ее и теперь даже можно не заражать, на балконе влажно и она сама прилипает, на салями уже хорошо осели она обростает потихоньку. если не хочу, чтоб заражалась, то копчу
мои тоже обросли более-менее. кстати, одна из красных колбас тоже купалась в плесени, но была потом просто повешена при комнатной температуре и обычной влажности. те же белые после купания 3 дня лежали в боксе при влажности 80-85%. результат налицо
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 окт 2016 в 18:24
Bartolomeo Вот мне и интересно как так случилось. Сквозняка никакого не было, т.к. ящик стоял в углу, мясо вешала не одной и той же стороной, снимая и просматривая каждый день меняла и стороны и верх-низ, а темное только с одной стороны. Вот мне и не понятно.
да, я культивировал белую плесень с колбасы, размножил ее и теперь даже можно не заражать, на балконе влажно и она сама прилипает, на салями уже хорошо осели она обростает потихоньку. если не хочу, чтоб заражалась, то копчу
А как она на конечный вкус влияет? Ну понятно, на пальцах расскажи.
К стати, а где плесень доставал и вообще где ее смотреть то, что то не видел ее в продаже, может смотрел плохо...
7Aleksey7 очень позитивно влияет. купи хорошую итальянскую или французскую, если подвернется, на пробу. на пальцах не объяснишь. культуры плесени пока не купить у вас, насколько я знаю. Юра-бартоломео вроде Павла с емколбаски спрашивал когда появятся, но пока вроде молчок
Почитал ихний топик, печально что у нас не купить, но потом по названиям поищу, может продает кто. Хотя она наверно с моим комбинированным методом не очень сочитаться будет. EvandaClub А ты где заказывал?
да, я культивировал белую плесень с колбасы, размножил ее и теперь даже можно не заражать, на балконе влажно и она сама прилипает, на салями уже хорошо осели она обростает потихоньку. если не хочу, чтоб заражалась, то копчу
А как она на конечный вкус влияет? Ну понятно, на пальцах расскажи.
К стати, а где плесень доставал и вообще где ее смотреть то, что то не видел ее в продаже, может смотрел плохо...
Пока ел только свинину, даёт очень интересный грибной привкус. Мне понравилось. Купил колбасу в плесени и соскоблил немного плесени в теплую воду, добавил фруктозы, чтоб было что есть и искупал мясо, на нем выросла плесень, правда он видимо перегрелся и немного неахти пахнет, я его пока ещё вялю, не знаю пока что будет на вкус. Но пока я разбирался с первым куском, рядом висел другой кусок и сам заразился. Потом я его ещё лечил и благополучно съел. Колбаса салями тоже сама заразилась, как нибудь фото покажу. Калбасу я почистил и сложил в баночку, туда же пошёл самый первый экспериментальный кусок. Так в баночке у меня и живут белые шарики и шкурки, я на них выращиваю плесень.
Там вроде "сырную" осудили, не то мол... А вот идея EvandaClub понравилась, осталось только найти колбасу с натуральной плесенью а не с имитацией, у нас в основном ее имитируют в целях дизайна и маркетинга
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вкусная выходит, аж жуть 
А я подумал ты колбаски замутить решила. Не рискуй, сырость это стрем полный.
yaplakal.com