Искала, где спросить, ну, здесь можно? Ищу рецепт идеального маринада для огурчиков. Хочу такие маленькие, пикантные чтоб получились.. В Книге рецептов есть маринованные огурцы. Но меня смутило следующее, стакан -это 200 мл., да? И на всякий случай, столовый уксус- 9 %, или 7%? Вот что автор имел всё же в виду? И указано "спускаю в подполье". Что, особая температура для хранения нужна?
Автора найти трудно, наверное, столько воды утекло, но как вы считаете, дорогие кулинары?
Камрады, хэлп! Разжился тут по случаю БлэкАнгусом, и вспомнил, что на страницах кулинарии видел интересный рецепт. Типа из круглого хлеба удаляют почти всю мякоть и слоями укладывают стейки с прочими кунштюками, потом придавливают, через некоторое время нарезают и ффкусно жрут, похрюкивая от удовольствия!
Ни один вменяемый человек не станет хорошее мясо пихать в хлеб.
Ой... йа как невменяемый очень люблю любую фигню из теста с мясной начинкой. А для чего покупать заведомо НЕ хорошее мясо? Только вчера делал, нужно тему пилить, а то чет рыбный сомелье попритих
Ни один вменяемый человек не станет хорошее мясо пихать в хлеб.
Ой... йа как невменяемый очень люблю любую фигню из теста с мясной начинкой. А для чего покупать заведомо НЕ хорошее мясо? Только вчера делал, нужно тему пилить, а то чет рыбный сомелье попритих
Хорошее/не хорошее, другие варианты не допускаются? очень узколобое мнение. Я тоже люблю всякую для других не сочетаемую хрень. В том числе и мясо в хлеб. Но - зачем брать мясо со своими определенными вкусовыми качествами, чтобы забить их другими ингредиентами (у хлеба, кстати очень яркий вкус)? Не хорошее -не значит плохое, а неподходящее по своим свойствам в блюдо. Это похоже на одних моих друзей, которые ужаривают свиной биток в сухую подошву, заливают кетчунезом и ржут -"говно - эти ваши стейки".
Это сообщение отредактировал ZaReX - 11 июл 2020 в 13:08
Т.е. согласно широколобому мнению нужно пройти мимо "хорошего мяса" и поискать иное? У каждого свой путь, да, но притормози. Я понимаю, что из хвоста стейк так себе, но хотелось бы логичного обоснования противопоказаний из рибая испечь пирог, самсу, из вырезки велингтон и далее. А "говно - эти ваши стейки" так здесь тоже есть адепты отварить и провонять хворостом, говорят лучше ничего не пробовали, так что ничего удивительного Это сообщение отредактировал ПОX - 11 июл 2020 в 15:08
Т.е. согласно широколобому мнению нужно пройти мимо "хорошего мяса" и поискать иное? У каждого свой путь, да, но притормози. Я понимаю, что из хвоста стейк так себе, но хотелось бы логичного обоснования противопоказаний из рибая испечь пирог, самсу, из вырезки велингтон и далее. А "говно - эти ваши стейки" так здесь тоже есть адепты отварить и провонять хворостом, говорят лучше ничего не пробовали, так что ничего удивительного
Это начинает становиться похожим на истерику в топике про хинкали, где один отстаивал право есть хинкали ножом и вилкой, потому что ему так хочется и он имеет на это право. Нет никаких противопоказаний. Как и то, что из черной икры получаются отличные оладьи, трюфеля можно нажарить с салом и луком, а шафраном можно отлично красить носки. А еще можно делать талончики в трамвай из золота - решит извечную проблему мусора -рука не поднимется выкинуть.
Логика в этом одна, как и в запихивании мяса с хорошим собственным вкусом в хлеб - "нахера?"
Это сообщение отредактировал ZaReX - 11 июл 2020 в 16:17
Немного стала понятна твоя "логика", дело видимо в доступности хороших золотых талончиков обжаренных с трюфелями. OneDollar не уточнял какой из десятка отрубов у него пошел на стейки, но ты догадался, что это Кобе доставленная заказным рейсом.
Цитата
"нахера?"
Может быть чтобы в хлебе-пироге-велингтоне было мясо "с хорошим собственным вкусом"? Хорошо, велингтон с вырезкой пропустим, не удобный пример :))) Обычный пирог с кусковым мясом и пусть будет картофаном, из самого простого дрожжевого теста, какой "не стейковый" отруб нужно туда впихнуть, чтобы потом это было вкусно и возможно прожевать без травм челюсти ?
Немного стала понятна твоя "логика", дело видимо в доступности хороших золотых талончиков обжаренных с трюфелями.
немного понятна стала твоя "логика" в комментариях, дело видимо в недоступности критического мышления, элементарного воспитания и даже базового образования.
ПОX Фальш-филе?:)) В лопатке который, и по которому с ума схожу второй год, не омгу найти
"Вагю для бедных"? Вот здесь точно рациональнее будет нафаршировать пирог золотыми талончиками. Проблем никаких нет, просто это не "отруб", а его часть и эту часть не продают отдельно от. Вечером покажу в какой-нибудь своей теме, чтобы "Стол заказов" не прикрыли
ZaReX, человек пришел попросить помощи в поиске. Что он имел в виду я не знаю, может быть типа этого https://www.yaplakal.com/forum30/topic51762...%D0%BA%D0%B5%22, может татарский зур беляш, может пирог с мясом и картофаном, может другое. В любом случае толстый край будет вкуснее, нежнее и приготовится оптимальнее во всем перечисленном, чем дешевый отруб. Нет, из ливера тоже можно сделать вкусные пирожки, но в какое место тебя волнует, что могут себе позволить незнакомые люди? В порыве пролетарской ненависти, не зная что он хочет, какое у него мясо, какие у него возможности, сходу поставил диагноз невменяемости всем кто хочет есть то, на что заработал Вероятно отсутствие у меня критического мышления, воспитания и образования помешало тебе ответить на простейший вопрос о выборе отруба, вместо этого ты потек о талончиках. И да, заметь, я тебе не хамил, наверно пока и из-за "узколобого мнения".
зы: кулинарных ПТУ не кончал, базового кулинарного образования не имею. Что собственно и слава богу!
Вот очень не простое дело его пожарить. На огне пожарить никак нельзя себе позволить, печки японской тоже нет. Поэтому, остается нагреть сковородку и по ее горячему дну кусок мяса водить, с минуту одной стороны и с минуту с другой
Если все сделано правильно, то жир, расплавляясь, покрывает мясо типа пленкой. Если хватает температуры, то можно и до легкой корочки довести. На сей прием пришлось 2 сковороды греть на огне
Точно не скажу, на троих кусок раздербанили на пробу. Просто, я не понял значимости цены на сей продукт. Вот сам по себе в сыром виде стоит кусок 333 гр. 200 евро, а если его подать человеку на стол, соблюдая все правила торговли и нормы обслуживания населения, то цена его через 5 минут после вскрытия оболочки становится 500-600 евро. И так не только везде, где это можно заказать, а даже в стране происхождения Японии. Австралийцы тоже балуются такой технологией разведения КРС и его откормом и содержанием. Вкус мяса сладковатый, с какой - то еле уловимой ноткой доселе неведомого вкуса. Мясо как бы не имеет той влажности/ сочности / к какой мы все привыкли. Структура тоже не та. Оно довольно мягкое. Понимаю, что жира в нем больше, чем влаги, но он ненавязчивый и не отторгающий. В общем, еда не на каждый день. Если все взвесить, будто бы в три наперстка играть собираешься с кем - то невидимым
Искала, где спросить, ну, здесь можно? Ищу рецепт идеального маринада для огурчиков. Хочу такие маленькие, пикантные чтоб получились.. В Книге рецептов есть маринованные огурцы. Но меня смутило следующее, стакан -это 200 мл., да? И на всякий случай, столовый уксус- 9 %, или 7%? Вот что автор имел всё же в виду? И указано "спускаю в подполье". Что, особая температура для хранения нужна?
Автора найти трудно, наверное, столько воды утекло, но как вы считаете, дорогие кулинары?
Второй год делаю такой - на литр слитого с банок рассола - 2 столовых соли, 4 сахара. В банку на полтора литра кладу 2 зубчика чеснока, корешок хрена, ложку черного перца горошком и тимьян - 5-6 веточек. Уксус полторы столовых ложки 9%. Потом заливаю готовым рассолом и закатываю. Аромат одуряющий. Можно острого перчика для пикантности. PS Огурцы обязательно вымочить пару часов в воде, чтобы хрустели.
Это сообщение отредактировал crr - 11 авг 2020 в 13:24
Огурцы обязательно вымочить пару часов в воде, чтобы хрустели.
ну хватит этих сказок ,хватит этих небылиц, хватит! Сколько можно нести в массы эту чепуху. Сам грешил этим с десяток лет, пока голову не включил и пока не обратился к литературе. Хруст огурцов от замачивания зависит примерно так же же как деревенская выгребная яма от т вспышек на солнце Замачивают по одной причине, что бы произошло отмокание земли с поверхности огурца. Если взять огурец и просто попытаться его отмыть, надо приложить довольно таки много усилий, либо использовать щетку ( а это уже может повредить целостности) Грунт высохший на огурце он как бетон т очно так же и по этим же причинам замачивается все тот же сала лолло росса, что бы весь песок упал на дно. если этого не сделать, на 100% вымыть практически невозможно ( если конечно не разделять на литься и не промывать каждый вручную, а это будет влиять уже на время хранения)
Это сообщение отредактировал Redd - 11 авг 2020 в 13:36
Замачивают по одной причине, что бы произошло отмокание земли с поверхности огурца. Если взять огурец и просто попытаться его отмыть, надо приложить довольно таки много усилий, либо использовать щетку ( а это уже может повредить целостности) Грунт высохший на огурце он как бетон
Блядь, ты действительно заебал со своими портянками и охуительными советами, ссука, огурцы не только на грунте растут, но и в теплицах на грунте, откуда земля? Висят они там. Если огурцы, хотя бы сутки, полежат дома, они становятся мягкими, ибо влагу испаряют. Для этого, перед обработкой их замачивают в холодной воде, дабы восполнить недостаток влаги. В средней полосе и в Сибири, хуёво растут огурцы на грунте, у нас, в Сибири, перепад между ночной и дневной, 15-20 градусов. на данный момент, ночью +10, днём +27, Иркутская обл. Кулинар, ты наш, невъебенный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
До тошноты наелся я вагю 
yaplakal.com