Ну наконец ,среди всех тошнотных и похожих как две капли воды рецептов плова ,появился ТС который понимает ,что он делает ,а не копирует под копирку скопированные до него рецепты ! Давид ты знаешь как я уважаю твое виденье того что ты делаешь на кухне Софи плов помню до сих пор !
Саша, всё-равно это не плов. Где костер, дрова, зира, чеснок? Помню моя бабушка рассказывала, как она в 1925 ехала в одном вагоне с таджиками. Они ей рассказали как правильно плов готовить, вот то был настоящий плов! А это не плов. ))))
А если серьёзно, что за Софи плов? Заинтриговали.
Давид, жила я год с таджиками. Они круглый рис, на подобие арбории, использовали. Потом год жила с узбеками. Те чуть ли не сечку на плов использовали. И вкусно было, до жути. И хихикали с меня, использующей везде только басмати. Знали и молчали, редиски.
Это сообщение отредактировал ati - 7 сен 2014 в 11:44
freeXman , про рис - интересно. Надо попробовать. Один вопрос: зачем солить мясо перед готовкой? Всегда считала, что соль высушивает мясо и лишает его сочности в последующем процессе приготовления.
Смотря, какое мясо использую, так и солю. Здесь мясо вызревшее и его нужно солить перед тем, как закинуть в казан. Когда оно при высокой температуре обжаривается, то благодаря предварительному посолу, приобретает особенный вкус. Можно было бы его и в казане посолить или соль в масло добавить и только потом начать мясо жарить, но я делаю так, как сделал. Я лишь повторил то, что видел. Научно обосновать не смогу и лгать не хочу.
Давид, жила я год с таджиками. Они круглый рис, на подобие арбории, использовали. Потом год жила с узбеками.
Ати, ах ты "старая" извращенка. Нет, что б с мужем жить
Чёрт. Я тоже два года жил с узбеком. Но, не по любви По разным комнатам. Подарил ему на днюху Казан, и началося... Домой зайдешь, и копец. Все провоняло пловом, даже обои, а я их нюхал (люблю знаете ли понюхать обои перед сном). Но вкусно он готовил, ничего не скажешь. Хотя делал в 90% случаев плов из курицы.
Давид, круто ты готовишь, слов нет. Спасибо, что здесь появился и уже походу неплохо обосновался Много твоих советов не только по плову уже запомнил и в голове записал. Спасиба в общем
С желтой все проще - закинул ее всю и спокоен, но нет ее в наших краях.
Могу дать наводку на все "эксклюзивные" ингридиенты, как то: жёлтая морковь, девзира, хлопковое масло, горная зира.. Знаю где всё это купить в Москве, несколько мест. Прайсы на всё это - примерно X2 от цен соответствующего "рядового" компонента в супермаркете(ну, красная девзира к примеру ~300 руб/кг) Имхо оно того стоит.
Давид, жила я год с таджиками. Они круглый рис, на подобие арбории, использовали. Потом год жила с узбеками. Те чуть ли не сечку на плов использовали. И вкусно было, до жути. И хихикали с меня, использующей везде только басмати. Знали и молчали, редиски.
Я тоже много раз и у многих интересовался, что и как делать. Обычно, отвечали так : жаришь мясо, жаришь лук, морковь, рис помыл - закинул, налей на два пальца и вари плов Но все оказалось совсем не так, когда я вплотную к этому делу подошел и стал смотреть, как и что делают. Главное в плове - рис.
Кстати, вот еще пришел рис Samba Шри - Ланка, буду его пробовать. Заказывал красный, но поставки задержались...взял на пробу белый. В упаковке оказалось всего одно зернышко красного, случайно увидел
Добавлено в 14:39 Logrus
Цитата
Могу дать наводку на все "эксклюзивные" ингридиенты, как то: жёлтая морковь, девзира, хлопковое масло, горная зира.. Знаю где всё это купить в Москве, несколько мест. Прайсы на всё это - примерно X2 от цен соответствующего "рядового" компонента в супермаркете(ну, красная девзира к примеру ~300 руб/кг) Имхо оно того стоит.
Спасибо, дружище, за наводку, но Москва от меня далеко
Акация
Цитата
Давиду Москва не нужна)))
Мне всегда этот город нравился и я его даже любил )))
Добавлено в 15:14
Цитата (DrFaustMen @ 7.09.2014 - 11:01)
На вкус и цвет все фломастеры разные, по мне так рецепт нарушен несколько раз... Но за старания петруха разумеется, главное чтоб вкусно было :)
Слева басмати ферментированный Шри - Ланка, в середине арборио Италия и справа суши-рис Калифорния. Он почти в два раза меньше спичечной головки. Показал для сравнения размера зерен. Вчера его получил - сегодня же мои захотели плова. Сделал и делюсь результатом
Давид, круто ты готовишь, слов нет. Спасибо, что здесь появился и уже походу неплохо обосновался rulez.gif Много твоих советов не только по плову уже запомнил и в голове записал. Спасиба в общем agree.gif
Мы же друг у друга учимся чему - нибудь
Миротворец
Цитата
Давид - убыл заказывать казан.
Убил! Просто - убил как Игорь с борщем.
Казан в доме всегда нужен, а лучше иметь их два или даже три
Гаррет
Цитата
Вот уж не думал, что из риса для суши может плов получиться. Ан получился! Молодца!
Получается, только нужно немного подумать и начать делать
Один раз пошел вразрез с правилами и приготовил плов из длинного риса - Индика от Мистраль - едокам понравилось. я тоже был удивлен, на очереди рис жасминовый и серый от того же производителя.
Сделал сегодня плов из риса Samba Шри - Ланка. Хочу сказать, что не надо так делать, если захотите - не тот это рис, что нужен на плов. Суши - рис да, - идет и только так.
Вид классный, а на вкус...будто бы зерно не рисовое, а пшеничное.
Это сообщение отредактировал freeXman - 12 сен 2014 в 00:14
Ферганским способом сделал. У него такой вкус интересный. Еще бы косточку с мозгом в масле прокалил и вааще бурный и продолжительный оргазм. Всё в субботу едем на мраморную пещеру как раз, (обещали закрытые залы показать) буду делать плов.
Ферганским способом сделал. У него такой вкус интересный. Еще бы косточку с мозгом в масле прокалил и вааще бурный и продолжительный оргазм. Всё в субботу едем на мраморную пещеру как раз, (обещали закрытые залы показать) буду делать плов.
Да, так и делал, но без косточек... А выезд из дома куда-нибудь на природу всегда хорошо. Тему плова будешь делать?
Ферганским способом сделал. У него такой вкус интересный. Еще бы косточку с мозгом в масле прокалил и вааще бурный и продолжительный оргазм. Всё в субботу едем на мраморную пещеру как раз, (обещали закрытые залы показать) буду делать плов.
Да, так и делал, но без косточек... А выезд из дома куда-нибудь на природу всегда хорошо. Тему плова будешь делать?
Не, мы там по пещере будем лазить, потом жрать-бухать, не до этого будет)))
*давится смехом* Ценой больших усилий промолчу. Тем более, что Серега уже не промолчал. ХХХХХХХХ Давид! Очень здОрово! Очень нравится как ты работаешь с продуктами. С пониманием, легко, зная заранее, как они себя поведут. ЗдОрово!
Ну наконец ,среди всех тошнотных и похожих как две капли воды рецептов плова ,появился ТС который понимает ,что он делает ,а не копирует под копирку скопированные до него рецепты ! Давид ты знаешь как я уважаю твое виденье того что ты делаешь на кухне Софи плов помню до сих пор !
Саша, всё-равно это не плов. Где костер, дрова, зира, чеснок? Помню моя бабушка рассказывала, как она в 1925 ехала в одном вагоне с таджиками. Они ей рассказали как правильно плов готовить, вот то был настоящий плов! А это не плов. ))))
А если серьёзно, что за Софи плов? Заинтриговали.
Давид, жила я год с таджиками. Они круглый рис, на подобие арбории, использовали. Потом год жила с узбеками. Те чуть ли не сечку на плов использовали. И вкусно было, до жути. И хихикали с меня, использующей везде только басмати. Знали и молчали, редиски.
Что за " злорадные " узбеки такие рядом с вами жили? Обычно, они отзывчивые и соседями оказываются неплохими. Басмати узбеками можно сказать не используется, а если и будет использоваться, то в крайнем случае. Плов узбекский из басмати никогда не будет до жути вкусным, это точно.
Давид! Очень здОрово! Очень нравится как ты работаешь с продуктами. С пониманием, легко, зная заранее, как они себя поведут. ЗдОрово!
Дядя Вова, спасибо, но не со всеми продуктами могу легко справиться, если нет знаний у меня... Даже с известными продуктами вошло в привычку дело иметь с некоторым недоверием. Иногда даже не знаешь, как какой себя поведет. Мне лично хватит двух раз в месяц плова поесть, но дети тут. Короче, два сына сейчас после многолетней учебы, теперь рядом живут и очень часто навещают и когда я их спрашиваю, что им сделать, они отвечают : плов! Каждый день могут его есть. Вот так, благодаря им я и занялся поиском риса и как оказалось, продукт этот далеко не простой, как просто бы он не выглядел
Scodero Саша, секрет крайне прост - промывать до посинения.)) То бишь, пока вода не станет прозрачной. И еще один добрый совет:
Цитата
Кстати, для нек. сортов риса, и в частности Кубанских, липкость и развариваемость в Плове можно "победить" маленьким секретом. Подобные "мягковатые" сорта риса (если нет другого, а приготовить Плов хочется), хорошо промыв замочить на пол-часа в достаточно теплой, хорошо подсоленной воде. Рис при варке как бы "крепчает", не так сильно разваривается. И воды наливать в казан поменьше чуток, чем традиционно. Лучше пусть плов допарится дольше.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
По разным комнатам. 
Много твоих советов не только по плову уже запомнил и в голове записал. Спасиба в общем 
Но все оказалось совсем не так, когда я вплотную к этому делу подошел и стал смотреть, как и что делают. Главное в плове - рис.
yaplakal.com