а где чеснок и барбарис?а вот нут не представляю даже себе в плове,в шурпу его)))...но конечно,все вариации плова имеют место быть,как говорится,кому как,автор мужыК!молодец и перец в данном рецепте,для меня странно
Это сообщение отредактировал suntea - 7 сен 2014 в 00:39
Даже комментариев не придумать! Надеюсь достопочтенная публика по достоинству оценит настоящее блюдо. А то мне странно, что недавняя некая каша с мясом набрала больше голосов
Надо искать казан с плоским дном. А то у меня только старинный, круглый.
Да, я тоже! Но и зира у меня особенная - так называемая "дикая" - горная зира. То что в супермаркете - отдыхает(у дикой аромат - бесподобен!). И - барбарис. Не поленился - сходил на кухню - вот:
И ещё - настоящий узбекский красный рис "девзира" - вот, есть ещё запасец.. Млин, может завтрева пловчик сварганить? На рынок токмо за барашком метнуться и.. Спасибо ТС, тебе (+), завтра и у меня плов будет. Может даже поснимаю.
Даже комментариев не придумать! Надеюсь достопочтенная публика по достоинству оценит настоящее блюдо. А то мне странно, что недавняя некая каша с мясом набрала больше голосов
Надо искать казан с плоским дном. А то у меня только старинный, круглый.
Ах, знали бы, сколько я в свое время риса испортил Не все сразу приходит, а со временем. Если у вас плита под газ, то не нужно менять казан с круглым дном на плоскодонный. Найдите обойму подшипника от Камаз или Маз, установите казан на него и готовьте на нем далее
Добавлено в 01:09
Цитата (Logrus @ 6.09.2014 - 22:45)
И ещё - настоящий узбекский красный рис "девзира" - вот, есть ещё запасец.. Млин, может завтрева пловчик сварганить? На рынок токмо за барашком метнуться и.. Спасибо ТС, тебе (+), завтра и у меня плов будет. Может даже поснимаю.
Козырная у тебя девзира Я уже лет 15 ни ее в общем не видел, ни курдюка
freeXman У меня стеклокерамика плита. Раньше был газ и готовила плов на "ура";) Казан всё равно берегу, он 47 года выпуска кажись, семейная реликвия, привезен от свекрови из Крыма;)) У меня его ещё Пенсионер пытался выкупить - устояла!
Давид пополнил мой список любимчиков от кулинарии! (Тонко я леща пустила? ;))
Я всётаки девзиру предпочитаю.. И ещё заметил нюанс - чеснок в зирвак не кидал? Ну, 2-3 очищенных головок, как обычно.. Им потом так классно закусывать ))
Вобщем, что по твоему рецепту, ТС, - всё сделал правильно, НО: 1. ЗИРА?!?! 2. Нут, барбарис?(хотя это всё - на любителя и при наличии) 3. Чеснок?
Хотя.. вкусы у всех разные, но как минимум без зиры я лично плов не представляю.
Зы. И - таки - да, плов варить - это искусство, особенно - в конце процесса, чуть-чуть упустил - и взрыв - "низ" пригорел... Кстати - не фатально, просто если увидили что пригорело - не трогайте, и не дай Б-Г - не мешайте гарь с пловом. Это - частая ошибка начинающих. Лучше шумовкой аккуратно выложите плов до уровня где пригорело, а потом уже выкиньте пригар. Плов всё равно будет вкусным... наверно ))
Это сообщение отредактировал Logrus - 7 сен 2014 в 01:26
а где чеснок и барбарис?а вот нут не представляю даже себе в плове,в шурпу его)))...но конечно,все вариации плова имеют место быть,как говорится,кому как,автор мужыК!молодец и перец в данном рецепте,для меня странно
Нут в плов отлично вписывается, если его в него правильно поместить. Большинство его неправильно в плове используют, отсюда выходит так, что большинству он в плове и не нравится.
Добавлено в 01:32
Цитата (Salavei @ 6.09.2014 - 23:17)
freeXman У меня стеклокерамика плита. Раньше был газ и готовила плов на "ура";) Казан всё равно берегу, он 47 года выпуска кажись, семейная реликвия, привезен от свекрови из Крыма;)) У меня его ещё Пенсионер пытался выкупить - устояла!
Давид пополнил мой список любимчиков от кулинарии! (Тонко я леща пустила? ;))
Кстати, Лена. Можно на "ты";)
Очень приятно, Лена, познакомиться - Давид. Будем на ты
Я всётаки девзиру предпочитаю.. И ещё заметил нюанс - чеснок в зирвак не кидал? Ну, 2-3 очищенных головок, как обычно.. Им потом так классно закусывать ))
Вобщем, что по твоему рецепту, ТС, - всё сделал правильно, НО: 1. ЗИРА?!?! 2. Нут, барбарис?(хотя это всё - на любителя и при наличии) 3. Чеснок?
Хотя.. вкусы у всех разные, но как минимум без зиры я лично плов не представляю.
Зы. И - таки - да, плов варить - это искусство, особенно - в конце процесса, чуть-чуть упустил - и взрыв - "низ" пригорел... Кстати - не фатально, просто если увидили что пригорело - не трогайте, и не дай Б-Г - не мешайте гарь с пловом. Это - частая ошибка начинающих. Лучше шумовкой аккуратно выложите плов до уровня где пригорело, а потом уже выкиньте пригар. Плов всё равно будет вкусным... наверно ))
Я тоже все использую, смотря когда и с чем. Я не против специй. Пригорать ничего не должно, хотя может и случиться, но лучше не надо. Поэтому, от казана я ни на шаг и вообще, когда я что-то готовлю, отключаю телефон и из кухни всех - вон
Про нут(горох) - его заранее заливаем подсоленой водой и ставим бухнуть часа на 3-4-5. Заливаем воды в 2 раза больше чем гороха, минимум. Вбрасываем нут в зирвак (вместе с чесноком и 1-2 стручка перца) и тушим(варим) - вобщем всё дальше как у ТС.
Ещё нюанс - я при варке плова использую смесь из вытопленного курдючного жира и ХЛОПКОВОГО масла. Хотя подсолнечное тоже подойдёт.
У меня вот такое хлопковое масло(производство Казахстан):
Это сообщение отредактировал Logrus - 7 сен 2014 в 01:40
Ну наконец ,среди всех тошнотных и похожих как две капли воды рецептов плова ,появился ТС который понимает ,что он делает ,а не копирует под копирку скопированные до него рецепты ! Давид ты знаешь как я уважаю твое виденье того что ты делаешь на кухне Софи плов помню до сих пор !
freeXman Заметила, что ты при готовке плова морковь половинишь. Очень интересный прием, но что он дает?
Если морковь побольше и конусообразная, то режу я ее на пласты по диагонали. А если она потоньше, длинная и цилиндрической формы, я ее половиню. Как-то на автомате это получается, об"яснить не могу
Это сообщение отредактировал freeXman - 7 сен 2014 в 11:08
Ну наконец ,среди всех тошнотных и похожих как две капли воды рецептов плова ,появился ТС который понимает ,что он делает ,а не копирует под копирку скопированные до него рецепты ! Давид ты знаешь как я уважаю твое виденье того что ты делаешь на кухне Софи плов помню до сих пор !
Спасибо, Саня. Да, тогда мы этот шаблон с пловом софи порвали Ты как-то говорил, что у вас там ты используешь австралийский рис. Я здесь искал, да так и не нашел его. С тер часто ищу, но все без результата. В одном месте как-то попалось, но брать его нужно тоннами
Добавлено в 11:33
Цитата (saha5 @ 7.09.2014 - 09:30)
Давид -она имела в виду закладку моркови в зирвак -она у тебя проходит в 2 приема
A, вон о чем. Не знаю, я так стал поступать с красной морковью. Она всегда разная. Попадется такая, что в зирваке держится, а попадется такая, что не держится. Для страховки я ее и половиню. С желтой все проще - закинул ее всю и спокоен, но нет ее в наших краях.
Это сообщение отредактировал freeXman - 7 сен 2014 в 11:34
freeXman , про рис - интересно. Надо попробовать. Один вопрос: зачем солить мясо перед готовкой? Всегда считала, что соль высушивает мясо и лишает его сочности в последующем процессе приготовления.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я до сих пор вот прикалываюсь
Я уже лет 15 ни ее в общем не видел, ни курдюка 
;))
yaplakal.com