У меня свекровь делала , но не по ГОСТу как ТС, а по своему рецепту. В 90-е мясо ляжками покупалось, надо было как то сохранить. Куски среднего размера отваривались с солью, перцем до полуготовности, закатывались в банки и стерилизовались в кастрюле с водой, как обычные заготовки. Хранились дома или на балконе. Особенно мне конина нравилась, помню.
Из кролика делали. Из барашка-покупали тушку в деревне. Как раз незабываемые 90е. У меня тетка работала медсестрой в амбулатории. И у нее был доступ к старому автоклаву. В нем по очереди делали тушняк. Целыми сумками забирали готовый продукт. Опыт имеется. Спасибо, ТС напомнил и рецепт и добавил ностальгии.
Сдаётся мне, что автор постоянный клиент 151 палаты... А если по сабжу, то проще, наверное, всё-таки в магазине тушёнку купить. Совсем не сложно найти нормальную и не слишком дорогую.
Как бы автор пояснил зачем, для чего и почему он это делает
Предусматривается два вида мясных консервов "Говядина тушеная" и "Баранина тушеная".
Для изготовления тушенки может использоваться мясо коров или овец только ливонской, черкасской, сибирской или киргизской пород.
Для приготовления одной банки тушенки используются: *мясо без костей -288 грамм, *жир говяжий (бараний) - 43 грамма, *соль -3.2 грамма, *лук- 4.3 грамма (взамен в тушеной баранине может использоваться в этом же количестве томатная паста).
В приготовленном виде а банке должно быть: *мясо в кусках без костей, жира, сухожилий, облоя -153.6 грамма, *жир говяжий (бараний) растопленный - 51 грамм, *соль - 3.2 грамма, *лук - 4.3 грамма (вместо лука в тушеной баранине можно вкладывать в этом же количестве томатную пасту), *бульон мясной - около 125 мл.
Общий вес содержимого банки должен быть 340.2 грамма.
От автора. Эх, эти бы эти нормативы да сегодня! Да с угрозой каторги за отклонение.
Размеры жестяной банки: -высота 9.5 см. -диаметр 7.2 см.
Для изготовления банки используется жесть толщиной 0.25 мм. луженая чистым оловом без примеси свинца. Снаружи банка покрывается золотистым лаком. На жести должны быть нанесены несмываемым способом: - название консервов, - инструкция по употреблению в пищу (простейший способ), - фирма-изготовитель, -вес содержимого, -год изготовления, -наименование окружного интендантства, под чьей ответственностью изготовлены консервы.
96 банок укладываются в сосновый или еловый ящик размерами 66 х 35 х 33 сантиметра и пересыпаются опилками, зерновой шелухой или рубленной соломой. Также в ящик вкладывается 8 консервных ножей со стальными лезвиями. На боковой стенке выжигается или наносится черной краской: -название консервов, -фирма-изготовитель, -количество банок в ящике, -год изготовления, -наименование окружного интендантства, под чьей ответственностью изготовлены консервы.
Ну вот ты сам там на картинки посмотри. Какая "мясистей" так сказать? Я как заядлый любитель сбежать в лес постоянно покупаю тушёнку и могу сказать что БМП (пох из кого) на первом месте у всех рыбаков, охотников и туристов, на втором месте "Орск". "Мясофф" - ну её нах. "Изобилие" я бы поставил на третье место. "Вотчина" не встречал.
Родня в девяностые делала тушенку в спецприспособе. Цилиндрический бак, толстый, сверху фланец и крышка на болтах, через резиновую прокладку. В крышке "пипка" от автокамеры и автоманометр вделаны. Снизу вделан ТЭН. Банки правда обычные, не винтовые. В деревне тогда проще было манометр достать, чем термометр. Закладывались заполненные банки, накачивалось автонасосом определенное давление, потом ТЭН все это дело разогревал, до определенного давления (цифры не помню, извините) Вроде сколько-то часов держать надо было включеннным, контролируя давление, чтобы не было слишком большое, потом отключали, укутывали теплым, и оно само остывало.
Это сообщение отредактировал rockyrock - 18 июл 2014 в 05:31
Автор молодец! При всем обилии всего в магазинах, полезной еды там нет. Да и испокон веку готовить своими руками- надежнее и вкуснее. Я вот люблю хлеб выпеченный дома. Никогда не надо забывать готовить- на промышленной еде вымрем.
Совершенно другой режим (температура-давление) термообработки.
Что значит "совершенно другой режим"? Банки у вас попадают в атоклав укупоренными, а посему внешнее давление "автоклава" им пофиг. Единственное что нужно, это температура и время. Давление у вас побочный эффект, без него просто не получить нужную температуру воды. Легче и проще делать это в электрической духовке, где температура штатно регулируется до градуса, а не выдумывать рукожопные автоклавы.
Эээх! Тушняк люблю и ценю, и дома ем в охотку и на заимке запас держу. Есть такая замечательная тушенка производства Белоруссии. Обратите внимание на ГОСТ и массовую долю закладки мсяо. 87%!!!!! Это, я так понимаю, для внутреннего Белорусского рынка?
у нас без проблем можно купить 2-3 вида нормальной тушенки , той что по ГОСТу. и всегда можно было. ТС , по себестоимости то банка в какую сумму выходит?
Это сообщение отредактировал idk - 18 июл 2014 в 05:54
А есть ну почти что такая же, только ГОСТ другой немного Р 54033-2010. Это для Российского рынка делается. А по ГОСТ Р 54033-2010 массовая доля мяса не менее 58% http://www.internet-law.ru/gosts/gost/50689/ На фото состава не видно, но ГОСТ видно. И именно такую я как то купил в местном Окае по цене 167 руб. Братья - белорусы! У вас в магазинах какая продается а?
Эээх! Тушняк люблю и ценю, и дома ем в охотку и на заимке запас держу. Есть такая замечательная тушенка производства Белоруссии. Обратите внимание на ГОСТ и массовую долю закладки мсяо. 87%!!!!! Это, я так понимаю, для внутреннего Белорусского рынка?
ТС молодец конечно - рукастый да хозяйственный. Но для долгого хранения заводская получше будет. Сначала баночки в водичку - для проверки герметичности, затем протираем насухо, обмазываем солидольчиком, оборачиваем вощеночкой и обратно в ящик, а ящик в сухое темное прохладное место. Сам Бурятмяспром покупаю, настоящая Белорусская до нас не доезжает, а Белорусская сделанная по Российскому ГОСТу дорогая весьма :(
Покупайте тушенку Бурятмясопром и будет вам щастье, это одна из тушенок по ГОСТу.
В московских ритейлах нормальных продуктов нет, чтобы на полки магазинов попасть надо откат неебистический вывалить,небольшому производителю это не подсилам, так что не попробывать нам вашей тушенки. А за домашнюю тушенку зелень.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и 70 руб. не так уж и дорого за "тот самый вкус"
)))
Что то кашки перловой-пайковой захотелось,ее кстати тоже хер найдешь в продаже,имею в виду именно с ТЕМ! вкусом....
yaplakal.com
lipa18 июл 2014 в 04:13