Пловские старания, ... эпическое полотно о Плове...

Зирвак начинает потихоньку впитываться в рис. Уровень жидкости уменьшается.
И чем дальше – тем больше.
Надо постоянно, в это время, верхний слой риса, но только верхний и риса, чуть-чуть ворошить, отодвигать от стенок, чтобы, во-первых, рис пропитался – пропарился, а во-вторых, чтобы не подгорел.
На этом этапе можно добавить воды. Но аккуратно, через шумовочку. Если вдруг почувствуете, что рис уже всю влагу впитал, но не готов.
Огонь надо поддерживать на среднем уровне.

Вот теперь вернёмся, как уже было сказано к специям. Можно сделать ещё таким образом.

Снова заглаживаем и от стенок надо всё-таки отодвигать. Во избежание, говоря по-научному, подгорания.
Потом всё это заровнять. Сделать горочку.
И дать ещё пропарится. Пусть рис пропитается ароматами и вкусом специй и приправ.
Огонь всё это время должен быть очень спокойным, небольшим. Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис.

Когда рис впитает в себя жидкость зирвака и набухнет уже, снова его выравниваем и возвращаем на место чеснок.
Закрываем плов миской. Желательно плотно, чтобы дать ему как следует «дойти».
А потом накрываем казан крышкой и оставляем на очень маленьком огоньке. Практически на угольках, чтобы нагрев был не больше «свечки», что называется.

А дальше …дальше ждём. Минут двадцать-тридцать. Ничего не делаем, просто нервно курим в сторонке, чутко улавливая носом те капельки аромата, которые всё-же просачиваются сквозь все уплотнения и упаковки.

Этап заключительный

Открываем казан. И вынимаем чеснок. И, если были кости и перец, то тоже вынимаем.
А потом перемешиваем. Тщательно, но аккуратно. И выкладываем готовый плов на блюдо.

И имеем вот такую картинку …

Я не могу передать вам аромат и вкус. Просто поверьте, что оно – вот это всё тут описанное имело смысл. Имело.
Чеснок надо просто разделить головки на зубчики и уже каждый будет … вообщем просто, извините либо высасывается содержимое из зубчика, либо выдавливается. Кто-то любит на хлеб выдавить, кто-то на мясо. Вообщем в соответствии со вкусами и предпочтениями.

Часть VI Макарон ПЛОВ

Позволю себе рассказать вот ещё что …
Однажды мастер рассказал о том, что есть МАКАРОН плов. Мы удивились. Естественно стали выспрашивать – как и что? Мастер объяснил, что готовится такой плов также как и из риса,
но вместо оного в казан закладывается «битый макарон». Это значит, что нужно купить макароны из очень твёрдых сортов пшеницы, потом их мелко поломать, потом сложить все эти кусочки в полотняный мешочек и ещё долго бить, чтобы получить фрагменты этих самых макарон размером не больше рисинки.
Мы всё собирались и собирались сделать этот самый «битый макарон». Но! Оказалось, что пищевая промышленность одной из дружественных нам стран уже освоила производство такого продукта. Вот он. Вернее она – вермишель.
Вернее они – битые макароны. А присмотревшись, поняли, что всё-таки это он «БИТЫЙ МАКАРОН» ….
Начинать надо с того, что прокалить этот «битый макарон» в раскалённом казане.
Высыпаем … и минут пятнадцать-двадцать пять, постоянно перемешивая, прокаливаем. Готовый БМ должен приобрести слегка розоватый оттенок и звенеть … ну прям как камушки.
Потом в казан наливаем немного воды, немного прогреваем её и хорошо споласкиваем казан, чтобы не осталось никакой муки от приготовленного продукта.



Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 6 апр 2011 в 13:43

А дальше плов готовится также, как и выше описано.
Получается … вкусно получается. Рекомендую попробовать. Если не сказать, что плов не из риса, то никто и никогда не отличит. Но тем не менее. Конечно, плов получился нежнее и мягче чем из риса.
Вообщем вот так. И рассказал я всё это не для того поумничать или с кем-то поспорить, а просто … рассказал.

Часть VII Про сопутствующее

Сначала про салат.
Тонко – тонко режется лук. До прозрачности. Так, чтобы небо сквозь него было видно.
Немного замачиваем – промываем. В очень холодной воде. Можно даже засыпать льдом и дать ему растаять. И так раза три. Чтобы излишнюю горечь вымыть. Если использовался салатный, сладкий лук, то этого можно не делать.

Потом также тонко, прямо над луком, чтобы сок не терять, режем – пластаем помидоры.
Потом солим. Как обычный салат. Если все, кто будет употреблять, одинаково относятся к перцу, то можно использовать чёрный и т.п. ароматические острые перцы. Но лучше всё-же просто поставить их на стол. Каждый себе по вкусу приправит. Очень к плову блюдо полезное и нужное.

И редька. Заранее нарезается, присаливается и настаивается. В идеале – надо редьку просто наломать, а не резать.

Добавлено в 13:45
Перед пловом невредно пропустить пару рюмок. Но вот ЗА пловом – лучше только зеленый чай. Особенно, если плов на курдюке.

Ну, вот и всё.
Ангела вам за трапезой!!!

ПЕНСИОНЕР, к сожалению имени Вашего не знаю, буду обращаться по нику. Хотелось бы сделать одно существенное замечание по по поводу рассказанного Вами: Вы несколько упустили момент воды в приготовлении плова. Я считаю, что на воде внимания заострить несколько больше, т.к. рис очень сильно напитывается водой, от воды вкус будет очень сильно зависеть, поэтому использовать просто кипяченую воду из под крана я бы очень не рекомендовал. Лучше вообще найти чистый источник воды, но уж если такого нет поблизости или плов готовится дома, то лучше использовать минеральную воду хорошо известного производителя, которому пловчи доверяет.

А так - огромное Вам спасибо за отличную документированность темы!

Тема плова раскрыта не то что полностью, а на все 110%!
ПЕНСИОНЕР, спасибо за такой наишикарнейший пост.
Есть на кого держать равнение!

Я в деревне живу. У меня вода, что называется, колодезно - родниковая. Так что проблем не стоит. НО!!! В целом замечание правильное. О чистоте воды.
А вот количество ... Я, когда начинал, бывало с ней, с водой, перебарщивал. Так было дело - даже шавля не получилась. Так ... пародия. Этому по телевизору не научишь. В чём вы правы - так это в том, что надо было подчеркнуть осторожность ...
Спасибо за дополнение.
А зовут меня Иван Иванович ... честно - честно ...

ПЕНСИОНЕР, извините, не знаю как Вас по имени-отчеству. Очень вкусный и правильный рассказ о плове, только Вы упустили одну существенную деталь, точнее упомянули о ней вскользь - вода. Воду я бы рекомендовал не просто кипяченую использовать, а вообще найти чистый источник воды или, если такого нет поблизости, или плов готовится в домашних условиях в городе, использовать лучше минеральную воду проверенных производителей. Так как рис очень сильно насыщается влагой и от качества воды зависит очень много в приготовлении вкусного плова!

PS. Еще раз спасибо за вкусный рассказ!

sselecaf46ru

Я старался, чтобы получилось ...

Добавил одно сообщение, оно не добавилось. Решил повторно написать - добавил еще одно. Да что такое? Печалька!

kypck81

И оба появились ...

Да... плов - это праздник души и живота. Папе не повезло (или очень повезло), но у него дочери, и мне передал все секреты приготовки плова и в нагрузку подарил казан. Теперь в показательные выступления на кухне или "совращение мужчины (через желудок)" обязательно входит плов.

Суперски!Настолько "вкусный" отчет,что даже не смог дождаться его окончания.
Позвонил жене и сказал что у нас сегодня на ужин ПЛОВ!! Не поленился и сьездил на рынок (есть у меня специально обученный человек,который продает все для "правильного" плова).
пысы.Водочка стоит в холодильничке

smileplz

Водку, когда уже "под плов" сильно холодную не надо. Так ... охлаждённую. Гораздо вкуснее получится.

несколько раз, пока катался по закромам родины нашей довелось отведать плова настоящего!!! Вот это было непередаваемо по вкусу и сытости!!!

сейчас же даже зайдя в узбекский ресторан и заказывая "ПЛОВ" почему то получаешь вареный рис с приправами и гуляш (еще смешнее куриное филе)

ПЕНСИОНЕР
низкий поклон.
Пилав приготовлен грамотно, канонически.
Взять за эталон.

Слово Зирвак я слышал последний раз в Фергане. И было это давно.
99% того,что видел здесь - называлось рисовой кашей с мясой, лукой, морковой и чем-то-еще.

макарон пилав тоже супер.
С тех пор вообще только от тебя услышал.
Это сообщение отредактировал ClimberSPb - 6 апр 2011 в 14:28

Цитата

нухута. Его лучше замочить заранее. Нухут – это горох такой, кто не знает

замачивать за 24 часа, бросать в плов вместе со специями.

Цитата

Чтобы не раскалять казан излишне и не сжечь рис

поправлю, что бы не сжечь зирвак, точнее морковь в зирваке.

а в целом аплодирую стоя, как говорится.
очень и очень грамотно, и главное доходчиво.

Плов.. божественно... опять хочется... так конечно не получится в квартирно-кухонных условиях.. но все равно хочется

Цитата (Феечка @ 6.04.2011 - 15:39)

.... не получится в квартирно-кухонных условиях.. но все равно хочется

... пачиму ни палучица? Ээээ ... ви не праф слюшай!!!