Идеальный стейк

Цитата (анчихрист @ 1.02.2025 - 19:42)

Цитата (LowIQ @ 01.02.2025 - 19:40) 1. сковрода не та. уж покупаешь если себе хороший кусок мяса- раз в жизни разорись на вечную чугуньевую сковороду с ребрами. Обрати внимание, как изза смещения куска по площади сковородки у тебя неоднородно стейки прожарились на чугуне такого не будет. 2. масло используй оливковое для жарки. И им стейки помазать, не надо сковороду. 3. Чеснока, сливочного масла и розмарина не хватает. 4. Мясо с краёв не зачистил от плёнки. 5. почему не написал, что за производитель? По свому опыту мираторг перестал брать, аргентинское из метро тож не особо. Прайм-биф топ имхо. И вообще перестал брать такие вот разовые куски. Беру за тысяч 3-5 сразу несколько КГ кусок, именно для стейков (не огузок и тп), а именно либо вырезку, либо альтернативные, типа диафрагмы (мачетте) или вырезку с ноги (топблейд). Нарезаю стейки штук 10 и в морозилку. Тыб хоть прочёл. Мазал он мясо п не сковороду. Масло сливочное добавил

Таки вы читали, как он его добавлял?
на уже пожаренное, сверху бомбанул, пока оно остывает

Цитата (KROVLJ @ 01.02.2025 - 19:40)

Смотри ТС ща за скорость, глубину прожарки, нестерильную сковородку тебе супер кулинары воткнут

Воткнули, не читая. Хорошо хоть есть кто читает и втыкает в ответ. Тут вон свинину один кажет и хвалится, что он шеф-повар.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gawrila63 @ 1.02.2025 - 19:51)

5. Производитель не написан, потому что не реклама.

я думаю, производитель подал бы в суд на тебя за такую рекламу

Цитата (LowIQ @ 01.02.2025 - 19:57)

Таки вы читали, как он его добавлял? на уже пожаренное, сверху бомбанул, пока оно остывает

Нет, топил и поливал. Не снял и не выложил, третьей руки нет.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Сковорода, масло, розмарин. А огонь какой? Большой, средний?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Я готовлю без чеснока и розмарина, потому что люблю соль, перец и мясо

Хорошей говядине достаточно соли и перца

Цитата (valvalval @ 01.02.2025 - 19:40)

Почему сковородка должна быть без рельефа для гриля ?

Это не гриль, это стейк. Должен быть полный контакт
Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, а ты не эту схарчевал?


Это сообщение отредактировал kwant71 - 1 фев 2025 в 20:02

Цитата (драссти @ 01.02.2025 - 19:55)

Хорошая сковорода решает проблему...

Проблему чего?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (petrovichEkb @ 1.02.2025 - 19:56)

почем хороший кусок мяса на стейк сегодня за кило, тысяч 6-8 ?

Тот же вопрос кстати…

Цитата (fairplay8 @ 01.02.2025 - 19:59)

Сковорода, масло, розмарин. А огонь какой? Большой, средний?

На максимальной начинаю, потом убавляю на средний
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gawrila63 @ 1.02.2025 - 20:02)

Цитата (драссти @ 01.02.2025 - 19:55) Хорошая сковорода решает проблему... Проблему чего?

Поздного возвращения

Цитата (kwant71 @ 01.02.2025 - 20:01)

ТС, а ты не эту схарчевал?

Её...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Kosmonavt888 @ 01.02.2025 - 19:49)

Вставлю свои пять копеек) У тс сковорода легкая алюмишка с изрядно попорченным тефлоном, да ещё и с деформированным от перегревов дном. На токой сковороде при размещении куска не по центру, прогрев стейка крайне не равномерный. Между кусками мыть сковороду необязательно, достаточно протереть хорошим бумажным полотенцем. Пользуюсь рифленой гриль сковородой изрядного веса, прекрасно умещаются два стейка и лишний жир уходит в канавки. Перец хорош в виде смеси 4 перца, дает и аромат и остринку. А так то с голодухи всё можно съесть)) И да, я зануда…)))

Да не зануда ты Бро. Прав на все сто процентов. То что ТС приготовил на этой сковороде, это не стэйк. Всегда на чугуне готовил в ресторане, на рефлёном. Степень прожарки по желанию клиента. Для себя медиум делал.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Gawrila63 @ 1.02.2025 - 17:39)

Кончил, пинайте. Хотя, уже и взломали, и изпинали.

Можно и покритиковать, и попинать, но не буду.

Приятного, тс.

Ну в принципе поэтому я сюда ничего из нашей готовки и не выкладываю.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не буду умничать, но который жирнее, вкуснее будет. А лук то, лук , как нарезал
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я просто в духовке свинину запёк на подушке из картофана. Сытно, душевно.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (kwant71 @ 01.02.2025 - 20:03)

Поздного возвращения

Я сначала не понял, а потом как понял....)))) ну я просто не думал, что такое ещё бывает в нашем современном обществе.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В разрезе.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Lars575 @ 1.02.2025 - 18:10)

В разрезе.

Картошечка-то пригорела!

В следующий раз пользуй специальную пекарскую бумагу.

Цитата (Gawrila63 @ 1.02.2025 - 19:39)

Кончил, пинайте. Хотя, уже и взломали, и изпинали.

Ну а что пинать, норм
Я, правда, солю и перчу после жарки, жарю вот просто мясо.
На стальной сковородке.
Без покрытий, без гриль-рельефа, просто стальная сковородка с толстым (на самом деле не очень) дном
Ну и да, у меня получается скорее 2-3 минутный, так вкуснее.
А потом немного сливочного масла, соль, специи, постоять - отлично.

Цитата (denisiuk @ 01.02.2025 - 19:42)

Да что же вы какие, ТС сразу написал - не ломайте бляди... Нет, сразу набежали повара))

Да патаму шта все уже пожрали и делать нечего
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот, как я готовлю:

Стейк из мраморной говядины с подкопчёным картофелем и сливочным перечным соусом с трюфелем
 
Продукты:
Говядина мраморная 250-300 гр
Масло растительное 50 гр
Масло сливочное 150 гр
Чесок 2 зубчика
Розмарин 2 веточки
Тимьян 2 веточки
 
Для гарнира:
Картофель 150 гр
Розмарин 5 гр
Чеснок 1 зубчик
Соль\перец по вкусу
 
Для соуса:
Смесь перцев 5 гр
Коньяк 30 мл
Сливки 100 гр
Масло трюфельное 5 мл
Соль по вкусу


 
Приготовление:
Мясо зачистить от лишних плёнок, обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до румянца. После добавить сливочное масло, придавленный чеснок, розмарин и тимьян, продолжить жарить на среднем огне постоянно поливая растопленным маслом. Жарить примерно по 2-3минуты с каждой стороны, после дать «отдохнуть» 3-5 минут при комнатной температуре. Посолить крупной солью и добавить перец по вкусу.
 
Картофель отварить, слегка придавить, приправить маслом оливковым, солью, перцем, чесноком, розмарином, выложить на пергамент и запечь в духовом шкафу при температуре 220-240 градусов до румянца.
 
Для соуса – перец немного потолочь в ступке, прогреть в сотейнике до более яркой ароматики, налить бренди и поджечь. Дать всему спирту сгореть, а влаге выпариться, после залить сливками и варить до загустевания. Посолить по вкусу, добавить трюфельное масло.
Это сообщение отредактировал Danily4 - 1 фев 2025 в 20:18

Цитата (Klientt @ 1.02.2025 - 20:06)

Цитата (Gawrila63 @ 1.02.2025 - 17:39) Кончил, пинайте. Хотя, уже и взломали, и изпинали. Можно и покритиковать, и попинать, но не буду. Приятного, тс.

Четенько.
В смысле, во всех отношениях.