muty, спасибо за рецепт, решил себе квасок замутить, а то покупные надоели.
А как его сделать , чтоб он цвета потемней стал? Хлеб посильней обжарить? Или бородинский хлеб использовать можно? А то цвет на уринотерапию намекает..
Походу надо только из корок делать...
Это сообщение отредактировал Diegos - 28 июн 2010 в 20:56
А как его сделать , чтоб он цвета потемней стал? Хлеб посильней обжарить? Или бородинский хлеб использовать можно? А то цвет на уринотерапию намекает..
Цвет зависит от степени поджаренности "правильного" хлеба. Сейчас в Москве ржаной хлеб купить практически невозможно. Так как хлеб часто пекут из буржуйской муки, а рожь буржуины не растят. Продаётся всякая серая гадость невнятного вкуса и состава.
Можно, конечно, поэкспериментировать с бородинским, но первоначально стрезать всю корку. ИМХО тмин и квас имеют вкусовую несовместимость.
Сильно пережаривать тоже нельзя, так как от вкуса горелого хлеба потом не избавишься. Придётся выкидывать закваску и делать новую. Я бы посоветовал чуть большую прожарку, Чем на скрине у топикстартера, но при этом срезать все подгоревшие части, имеющие характерный запах.
Так что, самый надёжный способ подкрасить квас - карамель. Ложку сахара разбавить тремя ложками воды и кипятить, помешивая, до возникновения стойкого коричневого цвета. Добавлять по вкусу и по цвету. Ибо оригинальный напиток уж очень кислый, всё равно придётся сахарить.
Ещё можно поэкспериментировать с магазинными наборами типа "сделай квас своими руками", разбавляя натуральное сырьё, концентратами, пока не получится устойчивая закваска. После чего уже переходить на полностью классический рецепт.
Если нет дрожжей, то можно разбодяжить хлеб ягодами: смородиной или рябиной или тем же изюмом. Там много дрожжей, но их можно убить мытьём. Так что лучше брать немытые ягоды со своего огорода.
Я ваще не могу найти прессованные дрожжи в Питере. Почти все знают, что это, но говорят, что нет. Даже на хлебзавод сходил. Может кто подскажет, где есть? Или сухие тоже подойдут? Есть удачный опыт с сухими? Я обычно сперва всегда по рецепту действую, и лишь потом экспериментирую
Народ, не пользуйтесь сухими дрожжами. После них бздеш прохватывает нереальный. Вонючий и очень громкий. Испытано на себе и своем песике, он если кусок пирожка сделанного на сухих дрожжах слопает то ходит потом и бздит каждые 3 минуты. Если нет прессованных дрожжей, то от обычного хлеба пойдет брожение, правда медленней. А вот если заквасите немытым изюмом или какой другой ягодой с огорода (лучше всего малиновыми ягодами, забродившими на кусту) то вкус будет намного изысканней - прессованные дрожжи хлебопекарные, а дрожжи на ягодах ВИННЫЕ, вкус благороднее.
Пожалуй, соглашусь. В плане дрожжей я консерватор. Кстати, реально хлеб сам забродит. И еще : я опробовал на днях некипяченую воду, только пропущенную через фильтр. Нормально
Народ, не пользуйтесь сухими дрожжами. После них бздеш прохватывает нереальный. Вонючий и очень громкий. Испытано на себе и своем песике, он если кусок пирожка сделанного на сухих дрожжах слопает то ходит потом и бздит каждые 3 минуты. Если нет прессованных дрожжей, то от обычного хлеба пойдет брожение, правда медленней. А вот если заквасите немытым изюмом или какой другой ягодой с огорода (лучше всего малиновыми ягодами, забродившими на кусту) то вкус будет намного изысканней - прессованные дрожжи хлебопекарные, а дрожжи на ягодах ВИННЫЕ, вкус благороднее.
muty, спасибо за тему!
Да я бы с радостью, только, как я писал выше - не найти прессованные дрожжи чето. А вот как из хлеба сделать? Его непрожаренным кидать в банку? Жарка же вроде дрожжи добивает? Ну-ка поподробнее. А изюмы взякие я вообще боюсь использвать - дезинтерия, глисты и прочие радости, стремно как-то. И потом, не верю я в магазинные фруктовощи особо, это же шарик из сои с глутаматом и ароматизатором идентичным натуральному
Вместо дрожжей? Как это повляет на время готовки? И, я так понимаю, потом получится закваска, которая сама по себе уже будет работать?
1.Время на брожение будет больше. 2.Закваска получится. 3.Закваску можно будет использовать в дальнейшем. 4.Нормальные дрожжи есть на каждом хлебокамбинате, пиццерии, пекарне и т.д. Вполне возможно, что подойдут пивные дрожжи из аптеки. Только чистые, без добавок. А вот расширенная информация по дрожжам: _http://www.hleb.net/lib/books/neumann/glava9/glava9.html
Или сухие тоже подойдут? Есть удачный опыт с сухими? Я обычно сперва всегда по рецепту действую, и лишь потом экспериментирую
всегда сухими пользовались! 1 ч.ложку (без горки) на 3л. - это когда 1ый раз мутишь! потом вообще не добавляю!
Цитата
Народ, не пользуйтесь сухими дрожжами. После них бздеш прохватывает нереальный. Вонючий и очень громкий. Испытано на себе и своем песике, он если кусок пирожка сделанного на сухих дрожжах слопает то ходит потом и бздит каждые 3 минуты.
ну смачно пёрнуть в хорошей компании да в закрытом помещении - признак здоровья! или сразу - нездоровья но если квас выбродился и не перекис, не кокого бздежа не будет! гггг если только этим квасом зелёный горох не запивать...
Добавлено1 в 15:39 спросил как то у знакомого; нах тебе 2 5ти литровые баклаги с бочковым квасом? а он и ответил; што на 5л квасу стакан изюму и в тёплое место на 3 недели! так он каждую пятницу баклагаоборот проводит. ктонить пробывал такой рецепт?
Кстати, о меде. А Есть рецепт напитка "Мед"? Знаю, что в гуглах есть, но интересно, делал ли кто из яповцев?
Хммм... классический "Мед" (тот что из сказок - мед-пиво пил) это просто брага, поскольку водки еще не было, а виноделие на Руси было развито мягко говоря не особо - главный алкогольный напиток в допрежние времена... И собственно квас, если взять изначальное значение этого слова, это фруктово-ягодный безалкогольный напиток... а то что мы сейчас называем квасом, изначально называлось "кислые щи", и таки да, обязательно с изюминкой или (что в принципе чаще) с клюковкой или брусникой... Суко, пока писал чуть не захлебнулся... Кока-кола - ацтой! даешь меды, квас и щи в массы!))))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com