нормальное кол-во.. автор же пояснил кто то берет на обед кто то ею завтракает.. кто то ужинает.. хорошее добротное блюдо.. одно замечание повзолю себе прости автор.. все красиво и отлично сочетается.. но я бы не варила само зерно гречки 40 минут..зерно совсем в тюрю превращается после такой долгой варки
.. вот все остальное приготовила бы как у вас описано но без гречки довела все до ума.. и уже за 5-10 минут до выкл закинула бы гречку(тупо простерилизовать зерно).. после закипания 5 минут и выкл всего... дать постоять 20-30 минут под крышкой.. вот тогда будет замечательно с неубИтым цельным зерном гречки..
даже без грибов и мяса это вкусное блюдо..1/2 идеальная пропорция для гречки( ну + - небольшой воды/ бульона)..и варят гречку не долее 5 минут после закипания.. дают напреть 20 минут..а вот уж потом когда зернышко к зернышку добавляю масло..оно скользит по зернам.. вот такая каша самая вкусная..у нее тот ореховый привкус появляется..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 7 апр 2024 в 15:17
..и варят гречку не долее 5 минут после закипания.. дают напреть 20 минут..а вот уж потом когда зернышко к зернышку добавляю масло..оно скользит по зернам.. вот такая каша самая вкусная..у нее тот ореховый привкус появляется..
А с водой что? Она за 20 минут впитается что-ли?
Я гречку варю 1 к 2 к воде. Закипела, на самый мин огонь и под крышку. Как вода ушла гречка готова
Да, кстати, гречка - это единственная крупа, которая именно в скороварке получается очень не очень. Она там получается одновременно и сухая, и каша. Не знаю, как объяснить)) У меня как раз мультя-скороварка, пару раз там гречку делала - не понравилось. Предпочитаю по-старинке в одеяло кастрюлю закутывать)
Да, кстати, гречка - это единственная крупа, которая именно в скороварке получается очень не очень. Она там получается одновременно и сухая, и каша. Не знаю, как объяснить)) У меня как раз мультя-скороварка, пару раз там гречку делала - не понравилось. Предпочитаю по-старинке в одеяло кастрюлю закутывать)
Иничево фкуснее тушоных фсметане лисичек с гречкой не бываит
Константин, я не поленился и нашёл твой комментарий многолетней давности в моём топике про жареную картошку, где ты критикуешь "гламурятину" с многопосудой и избыточными телодвижениями. А сейчас неистово защищаешь эту концепцию. Хотелось бы понять, "это другое и надо понимать" или ты осознал и взял на вооружение?
Не знаю за что ТСу шпал навтыкали, рецепт норм, поправил, разумеется, как смог. На фоне того говна, которое мощным потоком льется в Кулинарку, это просто отдушина.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
У меня как раз мультя-скороварка, пару раз там гречку делала - не понравилось. Предпочитаю по-старинке в одеяло кастрюлю закутывать)
Именно так. А я, перед тем как гречку варить, обжариваю ее на сухой сковородке до легкого орехового запаха, с небольшим кусочком сливочного масла
Это сообщение отредактировал freeXman - 7 апр 2024 в 18:15
У меня как раз мультя-скороварка, пару раз там гречку делала - не понравилось. Предпочитаю по-старинке в одеяло кастрюлю закутывать)
Именно так. А я, перед тем как гречку варить, обжариваю ее на сухой сковородке до легкого орехового запаха, с небольшим кусочком сливочного масла
Вот, кстати, про обжаривание...Я совсем недавно только вспомнила, что именно так и делали мама и бабушка в моем детстве - обжаривали сырую гречку на сухой сковороде. Я ж не поленилась, позвонила маме, узнала - нафига? Оказывается, раньше гречка была недожарена на производстве, попадались зелёные ядра, поэтому её дожаривали дома. А младшее поколение уже таких тонкостей не знает и просто до сих пор повторяет то, что видели в детстве)
Сама сейчас ни разу не обжаривала, надо будет попробовать)
Это сообщение отредактировал Думка - 7 апр 2024 в 18:55
простите, что вмешиваюсь. но вначале кидать лук, потом добавлять грибы- странная идея, которая в том числе противоречит вашим словам(вы грамотно изложили как жарите вешенку). если уж жарить грибы- то отдельно. просто потому, что лук тупо сгорит, пока жарятся грибы. те, в лучшем случае эти грибы можно назвать тушеными.,
либо добавить лук к уже пожаренным(или почти пожаренным) грибам.
Ты невнимательно читаешь что пишет ТС
Цитата
Лук жарю до потери сырости во вкусе, потом на него выкладываю грибы и всё накрываю крышкой. Жду, пока грибы пустят влагу, потом крышку снимаю и жду, пока выпарится «бульон», и все опять начнет жарится.
После процесса перекладываю в скороварку.
То есть он кладёт грибы, когда лук хорошо прогрелся и стал мягким, прозрачным.
Я же конкретно остановился на вешенке для супа. (так к слову пришлось) Тут очень важно лук не пережарить, вот и закладываю его вместе с грибами. Лук как индикатор, по нему и контролирую степень обжарки.
грибы жарятся долго. лук пассируется быстро. сделать это вместе- еще похоже на обжарку. но приготовить лук и добавить грибы? ну хз. на мой скромный взгляд, это не "обжарить". потушить может быть.
Не знаю за что ТСу шпал навтыкали, рецепт норм, поправил, разумеется, как смог. На фоне того говна, которое мощным потоком льется в Кулинарку, это просто отдушина.
А я так думаю, что если уж готовить гречку с мясом в скороварке, то следующим образом. В поллитровые банки положить соль (безопасней нитритную), перец горошком, маленький лавровый лист, пол стакана гречневой крупы и 200 грамм мяса немного с жирком (можно ещё лучку добавить, сушёного или свежего). Влить 1 стакан воды, закрыть винтовой крышкой, и уже эти банки отправить в скороварку. Далее готовить по технологии варки тушёнки в банках - темы здесь были. Классика жанра советского сухпая . Кстати, с перловкой так тоже отлично получается. В скороварку ТС-а должно помещаться 5-6 таких банок. Можно неспеша и без особых усилий наготовить хоть на год вперёд. И с собой удобно брать. Здесь же ТС, на мой взгляд, перемудрил. Да и суховатую гречку лично я недолюбливаю, из-за чего предпочитаю её несколько часов после варки подержать под одеялами и подушками.
Но обжаривание грибов, любых, меняет их аромат и вкус
а разве с этим кто-то спорит, вот только тс совсем не этим занимался
Цитата
. Скажем вешенка магазинная, имеет очень слабый запах, но её аккуратное обжаривание сразу прям с луком, меняет её аромат кардинально. Появляется приятный грибной запах и вкус, который не дай бог ты перебьёшь пережаренным луком. И суп из неё получается превосходный при таком раскладе
готовить суп из вешенки ,это примерно то же самое что из чёрного груздя , я думаю мало у кого появиться такая идея. Наверное по тому что , он невероятен в соленом виде и говно полное в варенном. Ты сам говоришь
Цитата
Скажем вешенка магазинная, имеет очень слабый запах,
Тогда вопрос ,зачем брать гриб со слабыми и не выразительным ароматом, после прилагать большие усилия что бы выправить эту ситуацию. Конечно на безрыбии и лифчик портупея. Но если есть выбор , вешенка последний гриб из которого я бы варил суп. Ну то дело же хозяйское . нравится вари На счет жарки шампиньонов. Судя по тому что ты похвалил за действия с грибами тса ,то ни ты ни тс не понимают в этом вопросе ни чего. Ты серьезно считаешь ,что из грибов надо выпустить сок ,путем тушения .а потом начать жарить? Странно ,а с мясом ты так же поступаешь? Не я просто спросил. Ах да то же мясо там так нельзя. Коля вопрос в лоб, небольшая сковородка и два кило мяса которое надо ОБЖАРИТЬ. Твои действия? Ту вариантов два, первый, вывалить все мясо в сковородку, подождать когда оно выпустит сок .потом выпарить его .и после начать обжарку . И я уверен что если я предложу первый вариант. Ты ты будешь первым в очереди назвать меня долбаебом, и будешь прав. А вариант второй, разогреть хорошенько сковородку , и порционно небольшими партиями хорошо обжарить куски до золотистой корочки. И я уверен, что ты выбираешь и пользуешься вторым вариантом. А ведь тут все просто объясняется ,если скорость выделения жидкости меньше, чем скорость ее испарения, начинается процесс жарки. А если скорость выделяемой жидкости больше скорости ее испарения, начинается тушение. Именно эти варианты зависят от размера сковородки, ее температуры и самый важный фактор, от количества продукта! И на этом все Я очень редко вижу, что бы хоть кто- то правильно жарил шампиньоны. Для них действуют такие же правила, как и для мяса. Это порционная обжарка ( в случае большое количества грибов) Есть один способ понять правильно ли все происходит или нет. При правильной жарке шампиньоны должны пищать. Именно пищать. В этом случае , потеря в весе минимальны ,великолепная корочка, структура выше всех похвал и так далее. Просто нужна сковорода, разогрев, и порционная обжарка на сильном огне. Ни какой сок при этом ни куда не будет выделяться, попробуй ,уверен тебе это очень сильно понравиться. А то что показал тс и ты похвалил ни в какие ворота не лезет. Мало того тс еще и с луком на сковороде это проделывает, и тоге какие то вялые лоскуты ,которые и уже грибами назвать трудно, там не то что вкуса уже нет, там вообще ни чего нет И вот теперь простой вывод ,для адекватной жарки шампиньонов, надо сковорода, масло ,высокая температура и порционная обжарка. Уверяю тебя очень удивит результат, тебя еще больше удивит ,что оказывается шампиньоны при обжарке не теряют свой сок
Вот отличная характеристика рецепта этого рецепта местного гения кулинарии! Лучше не скажешь! Яду мне!Яду... Пы.Сы.Скороваркой однажды я гвозди забивал...Молоток потерялся...А в микроволновке картошку сварил...Вкус-говно!
Скажем вешенка магазинная, имеет очень слабый запах,
Тогда вопрос ,зачем брать гриб со слабыми и не выразительным ароматом, после прилагать большие усилия что бы выправить эту ситуацию. Конечно на безрыбии и лифчик портупея. Но если есть выбор , вешенка последний гриб из которого я бы варил суп. Ну то дело же хозяйское . нравится вари
Ты серьезно считаешь ,что из грибов надо выпустить сок ,путем тушения .а потом начать жарить?
И вот теперь простой вывод ,для адекватной жарки шампиньонов, надо сковорода, масло ,высокая температура и порционная обжарка. Уверяю тебя очень удивит результат, тебя еще больше удивит ,что оказывается шампиньоны при обжарке не теряют свой сок
Да, вешенка и шампиньон это два гриба из магазина, которые используют подавляющее большинство. Про вешенку я выше написал
Цитата
Скажем вешенка магазинная, имеет очень слабый запах, но её аккуратное обжаривание сразу прям с луком, меняет её аромат кардинально. Появляется приятный грибной запах и вкус, который не дай бог ты перебьёшь пережаренным луком. И суп из неё получается превосходный при таком раскладе.
Да, нужно конечно постараться, но суп выходит не хуже чем из сухих белых, например.
Ну а чем плохо потушить грибы до испарения сока а потом начнётся жарка? С помидорами так поступают и ничего. Выпаривают, жарят, а потом опять добавляют воду или бульон. Долбоёобы, да? Жарить грибы на раскалённой сковороде мне не нравится. Легко пропустить нужный момент, стреляние маслом, опять же, тоже не нравится. Ну и шампиньон с корочкой снаружи и полусырой внутри тоже не радует. Ну ту дело вкуса. Можно и сырым есть, сейчас это нормально. Не отрава, как говорит Грабля. Для меня это не эталон. Для меня, например, не эталон с борщом, или любым супом, есть бородинский хлеб, хотя все от такого сочетания просто тащатся. Для меня это убить сразу два зайца: вкус и аромат супа. Селёдка, килька, картошка в мундире, винегрет... это да. Но с супом - категорически нет. Может я от возраста всё больше перехожу на щадящие режимы, аккуратнее использую пряности и приправы, стараясь сохранить вкус основного продукта как главного солиста в блюде? Наверное.
с борщом, или любым супом, есть бородинский хлеб, хотя все от такого сочетания просто тащатся.
Для меня тоже не сочетается.Что с покупным,так сказать бородинским,что с выпеченным лично мной,любимым С сделанным по рецепту ''Витебского''ещё ничего,а так только белый.
Да, вешенка и шампиньон это два гриба из магазина, которые используют подавляющее большинство. Про вешенку я выше написал
не о чем не говорит ,зачем брать на суп тот гриб который, в принципе не годится на суп. Я так понимаю ,что просто суп с грибами хочется до одури ,а больше ни чего нет. Ну так и напиши, что имею из того и готовлю. На счет использования большинством, странно, шампиньоны ,еринги ,вешенка ,зимний опенок Это у нас минимальный выбор, из свежих магазинных ,думаю и у вас так же
Цитата
Ну а чем плохо потушить грибы до испарения сока а потом начнётся жарка?
шампиньон чемпион мира по содержанию влаги ,при выпаривании ты потеряешь минимум ! 50 % веса ,вот этим уже плохо, очень плохою При потере влаги измениться структура грибы ,он станет вялым . И это плохо
Цитата
Да, нужно конечно постараться, но суп выходит не хуже чем из сухих белых, например.
а вот тут ни когда в жизни не поверю
Цитата
Жарить грибы на раскалённой сковороде мне не нравится. Легко пропустить нужный момент, стреляние маслом, опять же, тоже не нравится.
какой момент легко пропустит? Ты точно о грибах говоришь, стреляние масла Так шампиньоны жариться с минимальным количеством масла ,буквально тончайшая пленка, вот от сюда получается характерный звук в виде писка .
Цитата
Ну и шампиньон с корочкой снаружи и полусырой внутри тоже не радует.
еще более странно, правильно нарезанный шапиньон, прекрасно прожаривается
Цитата
Можно и сырым есть, сейчас это нормально.
А вот это полный бред, я уже столько об этом говорил. Можно есть сырыми, те что выращиваются для нужд одного ресторана ,это по сути ресторанная ферма, где каждый грибов в бумажку упаковывают. У нас нее то что не рекомендую этого делать, а очень сильно не рекомендую. В субстрат входит куриный помет ,как минимум
Цитата
С помидорами так поступают и ничего. Выпаривают, жарят, а потом опять добавляют воду или бульон. Долбоёобы, да?
а это тут при чем, с помидорами можно и так поступить надрезать ,бланшернуть, очистить от кожуры ,перебить и потом в этой массе что ни будь тушить Зачем ты такой пример привел
..и варят гречку не долее 5 минут после закипания.. дают напреть 20 минут..а вот уж потом когда зернышко к зернышку добавляю масло..оно скользит по зернам.. вот такая каша самая вкусная..у нее тот ореховый привкус появляется..
А с водой что? Она за 20 минут впитается что-ли?
Я гречку варю 1 к 2 к воде. Закипела, на самый мин огонь и под крышку. Как вода ушла гречка готова
именно.. но гречка не переварится и отсанется тем самым медленным углеводом..
..открою вам секрет если вы вечером зальете гречку в той же пропорции 1 к 2 частям воды/кефира/молока то к утру у вас в ней не останется жидкости совсем.. она все впитает и разбухнет как будт то вы ее сварили...
гречку кстати залитую с вечера кефиром пользуют все девы/дамы для похудения..
Шампиньоны -- навоз, вешенка -- дерево. Самые вкусные шампиньоны получаются на гриле, если вовремя посолить и маслом чесночно-укропным залить.
3-я страница комментов и никто не скучает по морковке. А самое ценное из моего рецепта, простейшего по сути, количество воды, крупы и мяса. Просто чтоб из гречки не сделать в скороварке пластилин надо еще как-то умудриться. При кол-ве воды 1 к 2, как все варят в кастрюле, в скороварке получится пластилин даже без мяса и всего остального.
Redd, шампиньоны у меня тут для более богатого минерального состава и текстуры. Они потом в скороварку на 40 минут улетают, там еще остывает это минут 20. Реально пофиг как их жарили. Суть процесса в выпаривании из них влаги. Потом они с кашей этой сливаются и нормально.
ага расскажешь, ты еринги попробуй на гриле, о шампиньонах забудешь на всегда
Цитата
шампиньоны у меня тут для более богатого минерального состава и текстуры. Они потом в скороварку на 40 минут улетают, там еще остывает это минут 20. Реально пофиг как их жарили. Суть процесса в выпаривании из них влаги. Потом они с кашей этой сливаются и нормально.
ага понятно ты можешь перестать чушь нести в массы? Взял продукт ,угробил в нем все что можно было угробить ,а после этого рассказывать что этот так и надо и это офигенно
Это сообщение отредактировал Redd - 8 апр 2024 в 13:28
Жарить грибы на раскалённой сковороде мне не нравится. Легко пропустить нужный момент, стреляние маслом, опять же, тоже не нравится. Ну и шампиньон с корочкой снаружи и полусырой внутри тоже не радует.
Не, тут у тебя практика за плечами. Но в общепите есть блюда такие, когда нужны ингредиенты для подачи блюда. И вот они там шампы режут примерно по 1мм, причем половина гриба на пюре улетает... А пюре, кстати, готовят с жаркой под крышкой. Ну вот ты попробуй 1мм толщиной слайс из шампа пожарить в дохрена-масле... Может даже животного жира какого-то туда добавить еще. Это вкусно, да... Но жарить по 30-50гр грибов на сковородке :) это на 7 грибов Redd потратил бы 2 часа...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Кстати, с перловкой так тоже отлично получается. В скороварку ТС-а должно помещаться 5-6 таких банок. Можно неспеша и без особых усилий наготовить хоть на год вперёд. И с собой удобно брать.
ты можешь перестать чушь нести в массы?
yaplakal.com