Баранина à la manière de Клефтико (вариант "ворованного мяса")

ты для себе делай ,я о себе сам как ни будь позабочусь

до обеда ещё далеко

Вот, оригинальный рецепт и история. Только в Калмыкии )

Мне кажется, самое сложное в этом рецепте - сдержаться и вместо тимьяна с орегано не насыпать зиры.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 19.03.2024 - 11:43

А потом

Это новый уровень

Понятно же, что ТС имел в виду не абсолютную герметичность такой "упаковки". Цель её - существенно сократить потери влаги и "ароматов". Хотя, очевидно, что через час от старта процесса вся кухня будет в ароматах баранины и приправ, как не упаковывай.

А в оригинальном воровском рецепте никаких ароматов не было!

ТС, херня, переделывай!

Примечательно, что это пишет человек, только что вопрошавший, действительно ли мы в Кулинарии. А ведь это, мадам, уже амбивалентность
Дело не в язвительности, а в огульности. Язвить тоже нужно умеючи, а не так:

Верно понято. Это действительно был некий "пробный камень", вариант изложения, где рецепт предваряет развлекательное чтение с "весёлыми картинками". Но вижу не всё прошло удачно, и нужно дорабатывать. Буду думать эту мысль.

А вот это для меня главное. Буду ждать с нетерпением.

Трудно не согласиться, аргументы вполне резонные. Пожалуй, некоторая тяжеловесность у меня присутствует. Я, правда, в начале второго поста указал докуда пролистать если неинтересно, но видимо сделал это не вполне доходчиво. Непременно поразмышляю над всем этим, и постараюсь учесть в новых темах. Однако одну уже практически законченную тему радикально менять всё же не стану, поправлю незначительно. Так что ещё одна "портянка" с ещё одним "экспериментом" ожидается, не серчайте, тем более что скучно там не должно

А темка и впрямь хороша. Приму к сведению.

Если не затруднит, а какие именно ненужные знания имелись в виду, что лишнее?

А вот и не кажется. Я ведь упомянул, что так делаю. Прошу извинить, что сам себя цитирую: "Я же иной раз поступаю вообще по-своему, по-бабайски, т.е. своевольничаю, и вместо положенных трав с лаврушкой добавляю так любимые мной зиру и кориандр".

Именно так - существенно сократить. И слово герметичность я не использовал - его mpishi придумал.
А ароматы, между прочим, у меня на кухне не особо сильные. Может потому, что вентиляция хорошая (специально дорабатывал), а может потому, что я там курю, причём не только сигареты, но также трубку и сигариллы - перебивает.

Да я уж Redd-у пообещал отдельную версию. Так уж и быть, с тобой тоже поделюсь. Будет версия на вас двоих – горелое, без ароматов и с гадким вкусом - всё как вы просили.

....

Про табак так же можно говорить вечно, как и про еду. Вот, только что получил

О, да! Особенно про сигары.

Сверху Вирджиния или ориентальный какой? Снизу вообще нет предположений.

Я тоже иногда своими мешками балуюсь.
Мои "консервы":

Felistar

Да, сверху, что светлый, - Virginia Bright. А тот, что темнее, - Burley. Это как бы классическая смесь American Blend.
Сейчас смотрю в сторону Virginia Orange, с содержанием никотина 2,7

Смесь для трубок

Трубки. Отдал их сыну. Взатяжку курить привык

Где я это придумал?


ТС, а что такое рассыпчатый картофель? Как определить это? Методика тестирования есть?

American Blend не люблю - не моя тема. От светлой Вирджинии кашляю - там сахара много, и дым получается колючий. А тёмные, менее сахаристые Вирджинии как раз преимущественно курю в сигаретах, и иногда в трубках. Хотя в трубках предкочитаю миксы с тёмными табаками - Кавендиш, Перик, Кентукки. И чаще я всё-таки покупаю готовые смеси, а сам мешаю не часто - у нас трудно купить хороший табак как сырьё.

Как это где? Вот здесь: "Хотелось бы еще в тему ЯП-овских физиков, чтобы ему популярно объяснили за герметичность его фольги с пергаментом, пар, соки и ароматы".

А про картошку тебе грех не знать. Если в Гугеле забанили, то можно у Чык-Чырыка спросить, благо рядом.
Определить просто – разрезаешь мешок, и если при этом картошка рассыпалась по полу, то значит рассыпчатая.

Я от трубок отказался, чуть побаловался и все на этом. Мне прикольно самому табак тонко нарезать и самокрутку скрутить. Таким образом я стал намного меньше курить. Светлую Вирджинию беру для на всякий случай, если вдруг термоядер придет, чтобы смешивать и смягчать. Кентукки есть, но он копченый или же в дыму ферментированный. А может быть я не понял описания. Посмотрю в сторону восточных видов табака: Египет, Турция, Индия. Хотя, из восточной Европы тоже можно взять, разбираться нужно и пробовать. А на пробу не дают, минимум бери 500 граммов, так все продавцы табака говорят. Разберемся со временем.

А по теме если, то я один раз ел таким образом приготовленное мясо у греков. Неподалеку от меня есть греческий ресторанчик, куда пригласил меня один друг на свой юбилей. Мы сидели пили водку и закусывали, ждали мясо. Принесли кулинарную ванну, покрытую фольгой, а под фольгой был молодой ягненок, порубленный на 4 части. Кортошко, овощей и влаги в ванне не оказалось, было только мясо с необычной корочкой, а под ней мягкое-мягкое мясо с тонким ароматом трав или специй. Я ел ребра

ТС, в следующий раз будешь на Кипре, найди в горах и попробуй κατσικακι λαδοριγανη (катсикаки лаворигано). Козочка (κατσικακι - это именно козочка, а не коза), томленая в оливковом масле с орегано. И клефтико тут отдыхает.

Вот тут, например, есть такое: https://maps.app.goo.gl/LjLEsEfADtkJ7zBF9

У кого нет таких керамических мисок, те могут глиняные горшочки для запекания использовать? С крышкой или без? Если с крышкой, то тоже надо пергамент и фольгу мотать?