Очень напоминает маринад из банки с немецкими огурцами для общепита (которые по 10 кг), виски дает легкий привкус и хрусткость. Как огурчики в бургерах.
Именно яблочный уксус в маринаде мягче что ли. Не так шибает.
Получается интересный баланс сладость-кислота-соль-острота, плюс оттенок алкоголя. Специй на такой объем маринада не так много. Они не забивает привкус виски.
А листья дуба вместо виски добавить не судьба? Или надо налить порошкового напитка и потом уявлять как офигенно хрустят 3кг огурцов в 0.6 литрах яблочного (!!) уксуса??
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Очень напоминает маринад из банки с немецкими огурцами для общепита (которые по 10 кг), виски дает легкий привкус и хрусткость. Как огурчики в бургерах.
Именно яблочный уксус в маринаде мягче что ли. Не так шибает.
Получается интересный баланс сладость-кислота-соль-острота, плюс оттенок алкоголя. Специй на такой объем маринада не так много. Они не забивает привкус виски.
А листья дуба вместо виски добавить не судьба? Или надо налить порошкового напитка и потом уявлять как офигенно хрустят 3кг огурцов в 0.6 литрах яблочного (!!) уксуса??
Тогда уж надо добавлять не листья, а карамель или тростниковый сахар и щепу. Листья дают другой вкус.
ТС, я такие рецепты в су-вид делаю. Температуру тут можно глянуть, на сайте есть. Но при 59С помню мы устали ждать пока огурцы груст потеряют. Перец у нас с медом самый оптимальный (в банках!) был 68С и часов под 15 ;)
ТС, я такие рецепты в су-вид делаю. Температуру тут можно глянуть, на сайте есть. Но при 59С помню мы устали ждать пока огурцы груст потеряют. Перец у нас с медом самый оптимальный (в банках!) был 68С и часов под 15 ;)
ТС, я такие рецепты в су-вид делаю. Температуру тут можно глянуть, на сайте есть. Но при 59С помню мы устали ждать пока огурцы груст потеряют. Перец у нас с медом самый оптимальный (в банках!) был 68С и часов под 15 ;)
в принципе все сука понятно
В принципе, зачем тебе объяснять? Маринад есть, свареный, остывший, как пример. Можно не кипятить, если хочется бухло оставить. Есть проблема с упаковкой в ВУ (кипит!), но при паковки в банки нихрена ВУ нет и ничего не кипит.
С перцем мы доходили до 74С в течение 15-18 часов, чтобы получить похожее на мамин способ с бланшировкой и заливкой. Огурцы, если честно, уже как только не хреначили, но заливка остывшим маринадом. Хрустят нормально. Народ в банках готовит, в пакетах...
ТС, семена горчицы офигенно добавлять, буквально 2-3шт на банку. Раскрывается где-то вкус за месяц, причем разные сорта по разному. И лук нам еще нравится, обычный репчатый. Ну они все рецепты такие, на наши традиционные не похожи. Бывает банка/пакет стоит и никто не ест, а бывает хомячат буквально за день или два...
Сука! Виски для пить, аине огурцы квасить. В жопу себе суй огурцы.
Какие мы нежные. Я тут апельсиновый конфитюр собралась готовить с виски...
Надо будет выложить, чтобы горело сильнее.
Первый раз я купил апельсиновый конфитюр с виски по цене,совсем не божеской...Мне понравилось и я купил обычный копеечный апельсиновый,а виски отдельно!Смешал не пожалев бурбона!Намного вкуснее магазинного. Вишнёвое с бадьяном люблю,но с виски не пробовал. Сливовое вместе сваренное с шоколадом и сухим Ламбруско в составе-очень и очень!
Сука! Виски для пить, аине огурцы квасить. В жопу себе суй огурцы.
Какие мы нежные. Я тут апельсиновый конфитюр собралась готовить с виски...
Надо будет выложить, чтобы горело сильнее.
Первый раз я купил апельсиновый конфитюр с виски по цене,совсем не божеской...Мне понравилось и я купил обычный копеечный апельсиновый,а виски отдельно!Смешал не пожалев бурбона!Намного вкуснее магазинного. Вишнёвое с бадьяном люблю,но с виски не пробовал. Сливовое вместе сваренное с шоколадом и сухим Ламбруско в составе-очень и очень!
Так там приготовление мягко говоря ебля с бубном.
Сначала надо выварить апельсины в воде, потом на этой воде сделать сироп из смеси белого и тростникового сахара, смешав с мякотью и из апельсинов, снятой цедрой и лимонным соком и потом добавить виски.
На 1,3 кг апельсинов 200 мл виски 1 кг белого и 1 кг тростникового сахара. Вообще не бюджетное варенье.
Сливовое я само варенье не очень люблю. Так бы попробовала сварить - слива сейчас дешевая. А мелкая бутылка Ламбруско у меня уже год живет в холодильнике. Подарили.
А там еще есть процесс превращения одного из сахаров в "сахарный-колер" или карамель. Зачастую это при разного рода переводах выпиливают. Но если всё там понимаешь и все процессы соблюдаешь, включая инверт сахарозы, то всё вполне нормально... хотя танцы с бубном приличные, проходили на др. блюдах.
И мне нравится трешак этот, когда из огурцов в любое время года получается что-то из области вкусного релиша на сосиску или в бургер.
Это сообщение отредактировал mpishi - 9 ноя 2023 в 00:37
На ведро огурцов стакан каменной соли 250 гр Стакан бочкового рассола из под капусты Бутылка водки Листья вишни, хрена, дуба, черной смородины Корень хрена, лаврушка, перец горошком, гвоздики 10 шт Сверху засыпаем горчичным порошком от плесени Ставим под гнет и в погреб.
Если погреба нет, то через 4 дня по банкам и в холодильник.
Получатся ядренные деревенские огурцы.
Это сообщение отредактировал Travolda - 9 ноя 2023 в 04:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Асклепий7 ноя 2023 в 23:48