Основа - нарезанная полосками говядина, вырезка (я подморозил для удобства нарезки)
вот и весь ты тут с пониманием, убогость, он подморозил что бы легче, МРАК кулинарный мрак, правильно Андрей у тебя спросил, о какой подмороженной корочки ты рассказываешь?!!!!!!!!!!!!!!!!!
Сознавайся, когда ты бахнул 700 г подмороженного мяса в сковородку оно тут же пустило сок и успешно варилась в нём? Почему сразу не обвалять мясо в муке и не обжаривать уже потом до золотистости. И если уж "бешамель", где сливочное масло? Яйцо в конце концов вбить под конец? И каким боком тут рис? Переделывай короче
Да блин, жалко так с вырезкой... поэтому не признаюсь Индукция в бусте просто испаряет все моментом со сковороды. Оттого и в брызгах масла все вокруг. В общем, тушить нарезку вырезки это, к счастью, пройденный этап С обваливанием в муке слишком муторно и потом подгорать начинают в сковородке остатки муки с маслом, как пердак шурика. Тоже не вариант. В общем, я как-то приспособился так готовить недобеф, меня все устраивает. А рис - че было под рукой, то и гарнир )))
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
борька я спокоен, я протсо вспомнил твои темы про баклажаны во ФРИТЮРЕ и про ГРИБЫ во ФРИТЮРЕ котрые охриненные, но я спросил о другом о твоей теме про наеб ресторанов ,которая резко пропала, горе луковое
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
Вот щас охуеть. Ты еще и админ и неугодных в своем собственном топе удобно нагибать? Ну пиздец. А мы еще на чиновников наших возбухаем. А оно и правда везде так. Успехов тебе блять
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 8 окт 2023 в 20:23
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
Вот щас охуеть. Ты еще и админ и неугодных в своем собственном топе удобно нагибать? Ну пиздец. А мы еще на чиновников наших возбухаем. А оно и правда везде так. Успехов тебе блять
Ты решил присоединиться к маршу обиженных? Оффтоп и - Обсуждение действий модератора в открытом разделе - лимит 1х15 с повышением уровня предупреждений на 20%;. Не благодари. Будет время с шуркой напару правила форума поучить. Оно полезно.
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
Вот щас охуеть. Ты еще и админ и неугодных в своем собственном топе удобно нагибать? Ну пиздец. А мы еще на чиновников наших возбухаем. А оно и правда везде так. Успехов тебе блять
Ты решил присоединиться к маршу обиженных? Оффтоп и - Обсуждение действий модератора в открытом разделе - лимит 1х15 с повышением уровня предупреждений на 20%;. Не благодари. Будет время с шуркой напару правила форума поучить. Оно полезно.
Ну когда модер собственную тему правит как ему удобно.... Ну это край уже. ЯП, ну ты чего. Царьки губернского масштаба уже и здесь. Приплыли.
С обваливанием в муке слишком муторно и потом подгорать начинают в сковородке остатки муки с маслом, как пердак шурика. Тоже не вариант.
Так это же и хорошо когда поджарки. Проф повара для этого спецом сковороду из нержавейки берут, дабы было что деглазировать. На тефлоне сложней. Это же все голимый вкус в итоге. Заодно тебе эта поджаристая мука и соус загустит
С обваливанием в муке слишком муторно и потом подгорать начинают в сковородке остатки муки с маслом, как пердак шурика. Тоже не вариант.
Так это же и хорошо когда поджарки. Проф повара для этого спецом сковороду из нержавейки берут, дабы было что деглазировать. На тефлоне сложней. Это же все голимый вкус в итоге. Заодно тебе эта поджаристая мука и соус загустит
Муку в виде подгоревших шкварок сложно разбить в однородную подливку, кстати.
Чё тут спорить - вообще не понимаю Рецепт простейший. Залог успеха - отличное мясо, правильная его нарезка и очень быстрая обжарка. Имел дело и с газом и с ТЭН-печкой и с индукцией. Индукция в режиме "буст" прекрасно и быстро зажаривает слегка подмороженное мясо. Но сам я так не делаю, наверное потому, что сейчас у меня не индукция, поэтому резать мясо удобно подмороженным, а жарить - уже нагревшимся. Обваливать в муке или нет - по мне, вообще пофигу. Я обваливаю.
А мне вообще непонятно, откуда взялась эта чушь с подмораживанием мяса для того, чтобы оно лучше нарезалось. Хорошее, качественное мясо и так отлично нарезается. Во первых, мясо должно быть обсушенным, во вторых, оно не должно быть мокрым изнутри и течь не должно. Вот прежде размороженный в холодильнике кусок филе, уходит на это сутки. Еще сутки кусок лежит в холодильнике, немытым, а обсушенным салфетками. Если такое мясо в холодильнике течет - хрень это, а не мясо. С утра заказал манты для себя, заготовку делаю сам. Режу его как хочу и сколько хочу
Борис, ерунду ты наделал с этими лимитами и предупреждениями оппонентов. Ты выложил тему на общих основаниях и на тех же основаниях вступил в полемику. Обмен мнениями состоялся и на этом можно было бы закончить. Зачем здесь устанавливать красно-пиздотный режим?
да мы все ждем ссылку от тебя ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
Шурик, успокойся, выпей таблетки, может пройдет, отпустит тебя. На ссылочку, болезный. А чтобы тебе поспокойнее было, я тебе сейчас лимит пропишу, там как раз на 10 дней воздержания по рецепту. Ну не умеешь без лекарств общаться, будем кардинальные меры принимать.
борька я спокоен, я протсо вспомнил твои темы про баклажаны во ФРИТЮРЕ и про ГРИБЫ во ФРИТЮРЕ котрые охриненные, но я спросил о другом о твоей теме про наеб ресторанов ,которая резко пропала, горе луковое
Стоп, а в чем проблема баклажанов во фритюре? Это ж классика китайской кухни - баклажаны четырех вкусов. Ну как бы да, это очень вкусно. Равно как и грибы в темпуре готовит половина ЮВА.
Борис, ерунду ты наделал с этими лимитами и предупреждениями оппонентов. Ты выложил тему на общих основаниях и на тех же основаниях вступил в полемику. Обмен мнениями состоялся и на этом можно было бы закончить. Зачем здесь устанавливать красно-пиздотный режим?
Оффтоп и Обсуждение действий модератора в открытом разделе - лимит 1х15 с повышением уровня предупреждений на 20%
откуда взялась эта чушь с подмораживанием мяса для того, чтобы оно лучше нарезалось. Хорошее, качественное мясо и так отлично нарезается
Ну, да, если надо порезать мясо на манты и не имеет значение, как оно там у тебя выглядит - то можно и комнатной температуры мясо резать. Вот, как у тебя на фото. Соответственно, если мясо нужно нарезать тонкими и длинными брусочками одинаковой формы, то однозначно это делать удобнее на подмороженном сырье. Что мы и видим на стартовой фотке ТСа.
А мне вообще непонятно, откуда взялась эта чушь с подмораживанием мяса для того, чтобы оно лучше нарезалось. Хорошее, качественное мясо и так отлично нарезается. Во первых, мясо должно быть обсушенным, во вторых, оно не должно быть мокрым изнутри и течь не должно. Вот прежде размороженный в холодильнике кусок филе, уходит на это сутки. Еще сутки кусок лежит в холодильнике, немытым, а обсушенным салфетками. Если такое мясо в холодильнике течет - хрень это, а не мясо. С утра заказал манты для себя, заготовку делаю сам. Режу его как хочу и сколько хочу
На манты если слегка подморозить, можно аккуратно нарезать кубиками в 2 раза мельче, чем у тебя на фото. И гораздо быстрее. Стандартная практика. Удобно нарезать, аккуратно получается. Даже печень можно нашинковать соломкой красивой, а не блямбами таким методом. Но я не настаиваю - кому как удобно.
А мне вообще непонятно, откуда взялась эта чушь с подмораживанием мяса для того, чтобы оно лучше нарезалось. Хорошее, качественное мясо и так отлично нарезается. Во первых, мясо должно быть обсушенным, во вторых, оно не должно быть мокрым изнутри и течь не должно. Вот прежде размороженный в холодильнике кусок филе, уходит на это сутки. Еще сутки кусок лежит в холодильнике, немытым, а обсушенным салфетками. Если такое мясо в холодильнике течет - хрень это, а не мясо. С утра заказал манты для себя, заготовку делаю сам. Режу его как хочу и сколько хочу
С мясом, а особенно с фаршем или с мелко-рубленым мясом рекомендуется работать с холодным. И доводить до комнатной температуры перед приготовлением. Так на нём медленнее развиваются бактерии. Чем мельче нарезка, тем холоднее мясо должно быть при работе. Фарш вообще в общепите рекомендуется готовить из под мороженного мяса, предварительно охлаждая мясорубку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Фарш вообще в общепите рекомендуется готовить из под мороженного мяса, предварительно охлаждая мясорубку.
Не то что ни разу такого не видел, но даже и не слышал , и опять вопрос, кем или чем это рекомендуется. Максимум ,что делают, это записывают в мясной журнал время начала работы с мясом и время окончания. И это ну уж совсем в завернутых заведениях
это записывают в мясной журнал время начала работы с мясом и время окончания.
мясной журнал
ТС, а сколько кВт у тебя в бусте под конфорку лупит? У меня автожарка там есть еще, она сама бустит, чтоб 220С удержать, как пример. При этом датчик не со всеми сковородками дружит. Например, на нерже эта хрень тупо лажу гонит. С темными сковородками работает, как часы, хоть градусником сверяй.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Почему сразу не обвалять мясо в муке и не обжаривать уже потом до золотистости. И если уж "бешамель", где сливочное масло? Яйцо в конце концов вбить под конец? И каким боком тут рис? Переделывай короче 
yaplakal.com