Не бефстроганов, но близко

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

SardInka 14 окт 2023 в 20:48

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Felistar @ 6.10.2023 - 21:55)

Цитата (Boris @ 6.10.2023 - 08:00)

Мне он нравится больше "сметанного" варианта, без излишней кислинки. ...<---поскипано---> ... и примерно стакан молока.

Так может тогда лучше натуральных сливок, а не молока?
И да, соуса следовало бы побольше. А так вполне. ЯП съел.

Или концентрированное молоко, я как-то при отсутствии в походных условиях сметаны в нем грибы лисички тушила,нормально.

SardInka 14 окт 2023 в 20:50

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (freeXman @ 9.10.2023 - 12:45)

А мне вообще непонятно, откуда взялась эта чушь с подмораживанием мяса для того, чтобы оно лучше нарезалось. Хорошее, качественное мясо и так отлично нарезается. Во первых, мясо должно быть обсушенным, во вторых, оно не должно быть мокрым изнутри и течь не должно.
Вот прежде размороженный в холодильнике кусок филе, уходит на это сутки. Еще сутки кусок лежит в холодильнике, немытым, а обсушенным салфетками. Если такое мясо в холодильнике течет - хрень это, а не мясо. С утра заказал манты для себя, заготовку делаю сам. Режу его как хочу и сколько хочу

Поддерживаю. Если мясо нормальное и нож острый- зачем эти пляски? Я вообще говядину стараюсь с рынка, и мякоть тут же готовить.

Boris автор 16 окт 2023 в 07:12

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (mpishi @ 14.10.2023 - 17:30)

Цитата (Redd @ 14.10.2023 - 09:22)

это записывают в мясной журнал время начала работы с мясом и время окончания.

мясной журнал

ТС, а сколько кВт у тебя в бусте под конфорку лупит? У меня автожарка там есть еще, она сама бустит, чтоб 220С удержать, как пример. При этом датчик не со всеми сковородками дружит. Например, на нерже эта хрень тупо лажу гонит. С темными сковородками работает, как часы, хоть градусником сверяй.

По характеристикам с сайта производителя -
Мощность нагревательных элементов: 4 x 2.2 (3.7) kW Последнее скорее всего буст.
Сковородки да, хоть и для индукции предназначены, но по разному работают. Чем больше черного металла в них, тем лучше ебашит. Самые четкие - это чугуниевые

Redd 20 окт 2023 в 17:05

Ярила • На сайте 13 лет

-2

Цитата

Соответственно, если мясо нужно нарезать тонкими и длинными брусочками одинаковой формы, то однозначно это делать удобнее на подмороженном сырье. Что мы и видим на стартовой фотке ТСа.

и для этого надо хотя бы минимум понимать
какие однозначные куски одинаковой длинный и толщины, но что в процессе темообработки эту хрень поведет безбожно, а ну это другое
я нарезал 20 кг бифа о каком офигенном нарезании может идти речь
твои куски поведуться

мрак

Это сообщение отредактировал Redd - 20 окт 2023 в 17:16

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 782
0 Пользователей: