А знаете, какие у меня в семье голубцы вышли на первое место? Нам их хочется чаще, чем других - немецкие с говядиной, перловкой и грибами.
Скину вам рецепт на всякий случай, вдруг у кого-то появится желание попробовать.
ГОЛУБЦЫ ПО-НЕМЕЦКИ
Делать сразу из 1 кг говядины (на полный казан) готовая перловка с грибами мяса должно быть много!
Луковая и чесночная пудра, др специи 2-3 яйца лук горчица
Обжарить бекон вначале, затем в этом жире + р масло обжаривать голубцы. Заливка: бульон + сливки + специи + тмин + бекон
Готовить 45 минут. Слить жидкость в маленькую кастрюльку и заварить в нем крахмал, чтоб загустел слегка. Вылить к голубцам и поварить еще минут 10. Посыпать укропом и подавать со сметаной. А можно и без нее. Супер!!!!!
Моя теща готовит из маринованных капустных листов с острой морковью,болгарским перцем и чесноком,толщиной и размером с мизинец.Очень крутая вещь,иногда даже на зиму в банки закатывает.Под это дело замечательно идет.
Звучит классно! У нас тут с капустой беда - не найти с гладкими листьями, чтоб можно было голубчик размером с пальчик завернуть. У нашей капусты почему-то листья всегда толстые и сильно деформированные, их и на столе толком не разложишь. Приходится приспосабливаться.
А знаете, какие у меня в семье голубцы вышли на первое место? Нам их хочется чаще, чем других - немецкие с говядиной, перловкой и грибами.
Скину вам рецепт на всякий случай, вдруг у кого-то появится желание попробовать.
ГОЛУБЦЫ ПО-НЕМЕЦКИ
Делать сразу из 1 кг говядины (на полный казан) готовая перловка с грибами мяса должно быть много!
Луковая и чесночная пудра, др специи 2-3 яйца лук горчица
Обжарить бекон вначале, затем в этом жире + р масло обжаривать голубцы. Заливка: бульон + сливки + специи + тмин + бекон
Готовить 45 минут. Слить жидкость в маленькую кастрюльку и заварить в нем крахмал, чтоб загустел слегка. Вылить к голубцам и поварить еще минут 10. Посыпать укропом и подавать со сметаной. А можно и без нее. Супер!!!!!
звучит вкусно, но есть вопрос: а ты столько сожрёшь?
Моя теща готовит из маринованных капустных листов с острой морковью,болгарским перцем и чесноком,толщиной и размером с мизинец.Очень крутая вещь,иногда даже на зиму в банки закатывает.Под это дело замечательно идет.
В разных странах и регионах голубцы имеют свои особенности. Например, в Греции и Азербайджане фарш заворачивают как в капустные листья, так и в виноградные, и называют долмой. Долма может содержать изюм, орехи или мятный соус.
В этом году узнали, что некоторые особенно прошаренные кулинары делают голубцы из листьев ревеня. Попробовал - нормально. Имеют место быть! Легче, чем из винограда. А то раньше у меня листья по огороду валялись, так как я черешки употреблял в сыром виде и в компот. А тут сын у кого-то в гостях был и увидел, что черешки стоят, а листьев нет. Эт как в мир антиподов попасть.
В этом году узнали, что некоторые особенно прошаренные кулинары делают голубцы из листьев ревеня. Попробовал - нормально. Имеют место быть! Легче, чем из винограда.
leivfy, смотри, что нашла у себя - голубцы из листьев свеклы. Начинка там, конечно, не традиционно голубцовая, но, помню, ооочень мне понравилось!
Это сообщение отредактировал Крестная - 27 авг 2023 в 20:30
Во пасибки, мадам. Спасибо что напомнили. Голубцы я еще не готовил с начала моего поварского пути (меньше года ). Наконец-то что-то из лучшей в мире восточноевропейской кухни. А то все мексиканское, да азиатское - ни в ресторанах не ем, ни сам готовить не стану.
Ну и наконец изначальный рецепт голубцов. Тушёное голубиное мясо,будь то в закрутке блином или капустным листом. Голубцы! Это голубиное мясо на Руси всю дорогу было.
Я так люблю голубцы со сметаной и зеленью! И как же я не люблю их готовить! Больше не люблю делать только рулетики из баклажанов - там вообще 3 часа мучений, а сжирается за 10 минут. Поэтому эти блюда я ем только в гостях в последнее время.
Вот читаю иногда комментарии и недоумеваю - как можно элементарные рулетики из баклажан 3 часа делать? Сегодня делала (из цукини, правда - надо же их куда-то девать ) 10 минут на разделку кабачков, по мере готовности - на большую сковороду обжаривать. Режу - жарю параллельно. На один лист готовы - в духовку. Когда все нарезала, первый лист уже готов, ещё на сковороду на обжарку осталось - готовится соус. На 2 листа в духовке - около 50 минут. Пока второй лист в духовке - с первого листа кусочки уже соусом обрызгала и сворачивать начала. Через 1,5 часа - 40 рулетиков, кастрюля куриной лапши и жаровня овощного рагу (все делается параллельно). На два дня вопрос с едой (кроме салатиков) закрыт! Или надо все делать последовательно и перед сковородой-духовкой медитировать, пока там все по очереди готовиться?
В субботу наделала перцев фаршированных и голубцов, все в заморозку заложила. Надо ещё раза 3-4 по столько - очень у нас их все любят! Я запекаю в духовке, в высокой жаровне, заливая домашним соусом, лечо или икрой томатной. Тушу до состояния ´вот-вот развалятся´. Тушу голубцы, перцы и (иногда) помидоры фаршированные. Перцы сами не люблю, - родственникам скармливаю - но они аромат и вкус дают офигенный! За тему - много зелени, очень аппетитно!
В этом году узнали, что некоторые особенно прошаренные кулинары делают голубцы из листьев ревеня. Попробовал - нормально. Имеют место быть! Легче, чем из винограда. А то раньше у меня листья по огороду валялись, так как я черешки употреблял в сыром виде и в компот. А тут сын у кого-то в гостях был и увидел, что черешки стоят, а листьев нет. Эт как в мир антиподов попасть.
Несколько лет назад делала несколько раз. Но в томатном соусе запекала. Вкус прикольный, с кислинкой. Мне понравилось. Но родственники сказали, что в качестве экзотики можно время от времени, но не каждую неделю - ´оболочки´ не хватило им, капустки… К стати, один раз делала вегетарианские - рис, изюм (завалялся), яблоки (свои уже наросли), смородины ещё для кислинки добавила. Делала очень маленькие (на один укус), тушила в яблочном соке (чем богаты…), ели холодными, со сметаной, мятой рубленной и (по желанию) гранатовым соусом. Вроде зашло…
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Приходится приспосабливаться.
Жизнь - боль!
)
yaplakal.com