Голубцы всякие-разные

Уважаемые, вы даже не представляете, сколько на ЯПе рецептов голубцов. Никак не меньше, чем плова — а это что-то, да значит!
Голубцы — достойное блюдо, спору нет. Они вкусны и в нашем традиционном виде, и в виде множества вариаций, которые готовятся в разных странах. Практически везде известна концепция роллов в капусте и практически везде для начинки используется
мясной фарш+рис (или другая крупа: гречка, перловка, кускус)+зажарка из овощей.

Пока будет 7 фот.

Немало стран желают считаться родиной голубцов. За это почетное право борются, конечно же, Китай, а также Средний и Ближний Восток, Восточная Европа (Польша, Россия, Украина), а еще Греция, Турция, Франция и другие. Ну хорошо хоть США и Мексика не претендуют, хотя голубцы полноправно присутствуют в их кухнях.

Разновидности голубцов

В разных странах и регионах голубцы имеют свои особенности. Например, в Греции и Азербайджане фарш заворачивают как в капустные листья, так и в виноградные, и называют долмой. Долма может содержать изюм, орехи или мятный соус.

Моя долма из виноградных листьев

В США и Германии голубцы именуют капустными рулетами и подают с томатным соусом.

В Польше и Украине предпочитают подавать с белым соусом или сметаной. Иногда
заворачивают в кислые капустные листья.

В Китае, Корее, Вьетнаме есть аналогичное блюдо из фарша с рисом. Тут соусы в основном пряные на основе соевого. Азиатский голубец содержит в начинке грибы шиитаке, тофу и морепродукты.

Голубцы по-вьетнамски

- Египетские голубцы готовят с рисом, томатами, специями и зеленью – мятой, укропом и тмином. Мяса в египетском варианте голубцов нет.

- Еврейские голубцы холишкес  (holishkes) готовят из смеси фарша и риса, а десертный вариант – из риса, сухофруктов и лимонной цедры.

- В Болгарии голубцы называют «зелеви сарми». Их готовят из смеси свинины и телятины, и паприки. А подают с йогуртом и мятой.

- Англичане готовят pigs in blankets – «свинью в одеяле». Свиной фарш заворачивается не только в листья, но и в тесто. Таким образом, любой хот-дог, фаршированный блинчик или шаурму по аналогии также можно назвать голубцом.

- Литовские маленькие голубцы называются balandeliai. Они готовятся из риса, грибов, яйца, зелени и лука, частый гарнир для начинки – перловая крупа.

- Молдавские тоже маленькие, буквально на один укус.

Мои молдавские

- Скандинавские голубцы называются kaldolmar, внутрь в них кладут свинину, вареный картофель и брусничное варенье.

- Прежде чем начинить голубцы в Венгрии капустные листы маринуют и готовят начинку из свинины, перца, сметаны и паприки.

- В Румынии голубцы называются sarmale и готовятся на рождественские и новогодние праздники. В листья заворачивают начинку из свиного жирного фарша, карамелизированного лука и риса. Еще один вариант румынских голубцов сармале делается из свиного фарша с укропом - запекается мясо на подушке из квашеной капусты. Сверху на голубцы кладут бекон и запекают.