Очень нравится, как жена голубцы готовит. Она риса мало кладёт, а мяса много ))). И запекает в духовке.
Без должной пропорции мясо-рис фарш надо как для долмы пару часов умешивать (минимум)... Иначе будет кусок фарша в капустной оболочке. Только при должной пропорции - Гоолубцы!
Крестная Достали уже со своим "карамелизованным" луком! Почему нельзя написать просто "жареным"? Калинары, блджад!
Потому что это разные вещи. Жареный - до хрустящей корочки, чтобы на зубочках прям похрустывал! А карамелизированный - томленный, в маслице и с сахаром (а лучше - с медом). И чтобы прозрачный был, и толстенький, и цветом янтарный... Разные вещи, дружище! Вот к картошечке жареной - жареный лук нужен. А к паштету печеночному, например - карамелизированный...
Пробовала. Возможно, не с пищевой пленкой, а в пакете. Сейчас уже не могу вспомнить. Но капустные листы из микры выходили почему-то совсем не сочные и мне это не понравилось. Продолжнаю бабушкиным методом - в кастрюле с кипятком. Работает!
Рекомендую, после приварки, деревянным молоточком тук-тук в область капустной артерии. Затем по кругу, от центра тук-тук-тук - лист капусты, как пергамент станет. И вот тогда... заворачивай туда что хочешь - хоть свиноговядину, хоть барано-курдюко-сыр.
Это сообщение отредактировал KremleBolt - 28 авг 2023 в 22:28
Очень нравится, как жена голубцы готовит. Она риса мало кладёт, а мяса много ))). И запекает в духовке.
Без должной пропорции мясо-рис фарш надо как для долмы пару часов умешивать (минимум)... Иначе будет кусок фарша в капустной оболочке. Только при должной пропорции - Гоолубцы!
GalaGala, не, ну все-таки некоторый диапазон в пропорции возможен. Вот тут на консерве смотри, как щедро мясом нашпиговали. Врут поди...
Рекомендую, после приварки, деревянным молоточком тук-тук в область капустной артерии. Затем по кругу, от центра тук-тук-тук - лист капусты, как пергамент станет. И вот тогда... заворачивай туда что хочешь - хоть свиноговядину, хоть барано-курдюко-сыр.
Помню, как много лет назад моя приятельница из Белоруссии угостила голубцами с куриным мясом, перед приготовлением предварительно обжаренными в масле. Они мне тогда показались божественно вкусными. Настолько, что я забросила свои прежние рецепты и готовила именно так, пока не наелась.
Я так люблю голубцы со сметаной и зеленью! И как же я не люблю их готовить! Больше не люблю делать только рулетики из баклажанов - там вообще 3 часа мучений, а сжирается за 10 минут. Поэтому эти блюда я ем только в гостях в последнее время.
Вот читаю иногда комментарии и недоумеваю - как можно элементарные рулетики из баклажан 3 часа делать? Сегодня делала (из цукини, правда - надо же их куда-то девать ) 10 минут на разделку кабачков, по мере готовности - на большую сковороду обжаривать. Режу - жарю параллельно. На один лист готовы - в духовку. Когда все нарезала, первый лист уже готов, ещё на сковороду на обжарку осталось - готовится соус. На 2 листа в духовке - около 50 минут. Пока второй лист в духовке - с первого листа кусочки уже соусом обрызгала и сворачивать начала. Через 1,5 часа - 40 рулетиков, кастрюля куриной лапши и жаровня овощного рагу (все делается параллельно). На два дня вопрос с едой (кроме салатиков) закрыт! Или надо все делать последовательно и перед сковородой-духовкой медитировать, пока там все по очереди готовиться?
Рада, что вы воспользовались возможностью приосаниться на фоне моего абсолютно абстрактного сообщения))
Не поверите - сделала еще один вид голубцов. Всех представленных ранее мне показалось мало. В общем, увидела и решила сделать голубцы-улиточки. Для них нужна довольно большая капуста, чтоб голубчик получился длинненьким и чтоб его можно было свернуть.
В этом году узнали, что некоторые особенно прошаренные кулинары делают голубцы из листьев ревеня. Попробовал - нормально. Имеют место быть! Легче, чем из винограда. А то раньше у меня листья по огороду валялись, так как я черешки употреблял в сыром виде и в компот. А тут сын у кого-то в гостях был и увидел, что черешки стоят, а листьев нет. Эт как в мир антиподов попасть.
однажды я попал двумя ногами в маргарин после этого я к голубцам отношусь очень настороженно Не я их люблю, но при слове Голубец , начинается устойчивый рвотный рефлекс Звонит знакомый - Привет, ты завтра выходной? - Да. отвечаю я - Выручай, у меня завтра смена ночная, а у моей девушки день рождения, выйди вместо меня на смену как фрилансер. Там все на мази. надо будет сделать заготовку голубцов. Фарш есть, все есть , ну что? - Сколько фарша? Спрашиваю я ( тогда я думал что я очень умный, забегая вперед. скажу, спрашивать надо было другое) - Да там фигня, 20 кг Прикинул, ну к среднестатистическому голубцу , думаю да хули там делать - Хорошо выйду Выхожу, вот технологичка. вот тут то ,вот тут то, пока Я читаю технологичку, и у меня аж в глазах потемнело голубец весом в 35 грамм
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com