Вырос на (в) Украине. Ненавижу голубцы, но...иногда - можно! Лучшие голубцы - крутила узбечка, как ни странно... Начинка - нежирная баранина, с телятиной. Съедобными были. И деваха - умница.)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Savoy cabbage не везде продается, листья крутить легче, более гнущийся. Когда кручу иногда пользую “грин капусту” или бланширую 3-5 минут “белую капусту".
KuraBess, ну да, можно выбрать другой вид капусты, но для традиционных голубцов требуется и капуста традиционная, иначе не тот коленкор. ))
Вырос на (в) Украине. Ненавижу голубцы, но...иногда - можно! Лучшие голубцы - крутила узбечка, как ни странно... Начинка - нежирная баранина, с телятиной. Съедобными были. И деваха - умница.)))
ВВитек, вот именно этим же я и вдохновлялась, открывая эту тему! По сути 5 ингредиентов - а столько вариаций на любой вкус! В этом как раз прелесть голубцов. Тут уже даже прожженному яповцу, чтущему традиции, трудно сказать этанипллов это не голубцы! ))
В Молдове сармале обычно заворачивают в виноградные листья или листья белокочанной капусты. Ни в коем случае не пекинской. В весенний сезон в сёлах заворачивают в листья мать-и-мачехи, малины, липы, клёна. Когда они ещё нежные молодые. Летом и в листья свеклы. Начинка мелко прокрученый мясной фарш, рис, тушёные овощи. Часто варят в томатном соке вместо воды. Молдавские мелкие, треугольные, "кулёчком". Румынские крупные, часто два огромных на порцию, прямоугольные. Иногда перевязанные поперек зеленью как ленточкой. Начинка в румынских жирный рубленый фарш почти пополам с рисом.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Всё нормально пропеклось, получилось не сухо (благодаря моему бульону, уж и не знаю что там у нее насухую получилось)
О как? Любой голубец должен в печке или духовке постоять с полчаса. Я хоть и не искушенный в этом плане человек, но знаю как это вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Звучит классно! У нас тут с капустой беда - не найти с гладкими листьями, чтоб можно было голубчик размером с пальчик завернуть. У нашей капусты почему-то листья всегда толстые и сильно деформированные, их и на столе толком не разложишь. Приходится приспосабливаться.
Попробуйте сделать в листьях ревеня вместо капусты, меня свекровь научила. Отлично получается. Листья, перед использованием, прокатать скалкой, тогда при заворачивании в них фарша, они не рвутся.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Девочка в видео никакой жидкости вроде не добавляла, но мне это показалось неправильным. Я налила немного бульона с интенсивным вкусом. Поставила запекаться при 190 с на 1 час 15 минут.
Девочка в видео большую кружку воды со специями вылила в конце, перед духовкой. Иетересны нюансы, о которых она говорит. Но увы, язык не знаю.
Да, тот вариант у меня, что кто бы сделал)) , слопаю с удовольствием))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Традиция наша местная-на свадьбу на второй день подавать голубцы, которые делала невеста
У меня свадьба была в декабре.. Мешок пельменей! Сами лепили, на балконе морозили. А фигли, Новосиб, декабрь.. -35... В холодильнике теплее.. Потом неделю ели..
Я так люблю голубцы со сметаной и зеленью! И как же я не люблю их готовить! Больше не люблю делать только рулетики из баклажанов - там вообще 3 часа мучений, а сжирается за 10 минут. Поэтому эти блюда я ем только в гостях в последнее время.
Я их тоже люблю с брынзой и зеленью, чесноком.
Это не бадриджани, и второе - можно выкладывать слоями и промазывать сметанно или безсметанно тертой чесночно-ореховой массой с измельченное кинзой.
Это сообщение отредактировал Чатланен - 28 авг 2023 в 02:40
Почти половина четвертого ночи. Я на дежурстве и читаю о голубцах. Сейчас позвоню жене, чтобы достала мясо из морозилки и утром не забыла купить пекинской капусты.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Почти половина четвертого ночи. Я на дежурстве и читаю о голубцах. Сейчас позвоню жене, чтобы достала мясо из морозилки и утром не забыла купить пекинской капусты.
Позвонил. Получил от Светлости порцию ебуков, но сказала, что идея ей нравится. Только капустных голубцов не хочет, а хочет маленьких виноградных долмушек. Придется утром заехать на рынок и купить у кореянки солёных виноградных листьев. А будущей весной надо будет самому засолить молодых виноградных листьев.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Бля,что-то жрать захотелось в 4 ночи.Кстати ,голубцы я то же ем со сметаной(много).я из Беларуси.
Это сообщение отредактировал Berick - 28 авг 2023 в 04:17
Самые охуенные - долма из виноградных листьев и по рецепту понтийских греков - из листьев чёрной капусты. Это сорт капусты не дающей вилков - только листья. В обоих случаях листья сильно украшают вкус блюда
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com