Ruslan1203 ТС, перекрестил, заморчился ты, красава С этим, честно, можно проще. Сделай в окорочке просто кармашек под кожей. Туда соль, специи, чеснок. Сэкономишь кучу времени и сил.
ПыСы. Если под кожу окорчка положить сливочное масло, чеснок, петрушку и лимон, то получится классика, которой лет пятьсот уже. . Гремолата называется.
Задача - приготовить альтернативу колбасе. Готовые окорочка не нарежешь и бутерброд с ними не сделаешь. А отделить кости - 3 минуты на каждый окорок.
Не занудства ради. Есть целая кладезь альтернатив, здесь на ЯПе. ЯПовская кулинарная книга. Много лет составляли. Участие приняли люди со всей планеты.
Мне, как быстрая и незаморочная, натуральная на 100%(и дешёвая) "альтернатива колбасе" нравится вот этот, к примеру
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 мая 2022 в 21:42
ТС, а почему нельзя готовые окорочка, что филе использовать? Или так вкуснее даже после такого количества специй?
Мое субъективное мнение - так вкуснее и нежнее мясо получается.
А кожа остается, правильно?
Кожу можно для других рулетов использовать. Бабушка использовала для рулетов гусиные шеи с кожей. А сейчас даже индюшачьи шеи с кожей не найти в магазинах.
Думаю, что вполне съедобно. Курицу вполне можно и не мариновать, мясо диетическое, мягкое изначально. Но дело вкуса. Правда, соевый соус... Не было слишком пересоленым?
Извиняюсь за слом, но можно подробнее: зачем пищевая плёнка? Лучше так отбить и при необходимости после завернуть в плёнку или в ткань... Товарищ механизмус, объясни неграмотному кулинару- плёнка ЗАЧЕМ? (сломать не хотел, но на всякий случай за слом извинился. Я реально не знаю зачем использовать плёнку при отбитии мяса в т.ч. птицы... Почему сразу так...?)
плющит, разрывая волокна. потому и мясо мягким становится. молоток то не плоский а зубатый, как правило.
как правило у молотка есть и зубчатая сторона, и есть и плоская. Ни когда не задумывался, зачем производитель так поступил. Плоская сторона нужна именно для того что бы расплющить ,а вот зубчатая сторона нужна для того что бы разорвать/разрушить соединительную ткань которой в курице практически нет. Тогда и возникает вопрос, зачем тс отбивал зубчатым молотком? ну это дело такое
Цитата
Задача - приготовить альтернативу колбасе. Готовые окорочка не нарежешь и бутерброд с ними не сделаешь. А отделить кости - 3 минуты на каждый окорок.
я не вижу тут альтернативы. Потому что у тс обыкновенная печеная курица ,и нет разницы целый кусок мяса или сосиски эти. Это просто печеная курица. Смысл так заморачиваться, что бы в конечном итоге было просто легче резать?
Это сообщение отредактировал Redd - 29 мая 2022 в 08:46
ПыСы. Если под кожу окорчка положить сливочное масло, чеснок, петрушку и лимон, то получится классика, которой лет пятьсот уже. . Гремолата называется.
А можно пруф на лет 500? Попахивает этим самым же: не было там гремолаты
Там в оригинале это было из области
Цитата
За пять минут до подачи положите в сковороду мелко нарезанную смесь, приготовленную из веточки петрушки, небольшого кусочка цедры лимона, щепотки чеснока и половины анчоусов. Дайте оссобуко еще раз прокипеть...
или сам переводи
Цитата
Cinque minuti prima di servire, mettete nella teglia un piccolo trito fatto con un ciuffetto di prezzemolo, un pezzettino di buccia di limone, una puntina d'aglio e mezza acciuga. Fate dare ancora un bollo agli ossobuchi, voltandoli con delicatezza affinché possano insaporirsi nel trito, e poi dispo neteli in un piatto.
Это сообщение отредактировал mpishi - 10 ноя 2023 в 12:23
ПыСы. Если под кожу окорчка положить сливочное масло, чеснок, петрушку и лимон, то получится классика, которой лет пятьсот уже. . Гремолата называется.
А можно пруф на лет 500? Попахивает этим самым же: не было там гремолаты
Там в оригинале это было из области
Цитата
За пять минут до подачи положите в сковороду мелко нарезанную смесь, приготовленную из веточки петрушки, небольшого кусочка цедры лимона, щепотки чеснока и половины анчоусов. Дайте оссобуко еще раз прокипеть...
или сам переводи
Цитата
Cinque minuti prima di servire, mettete nella teglia un piccolo trito fatto con un ciuffetto di prezzemolo, un pezzettino di buccia di limone, una puntina d'aglio e mezza acciuga. Fate dare ancora un bollo agli ossobuchi, voltandoli con delicatezza affinché possano insaporirsi nel trito, e poi dispo neteli in un piatto.
ты сейчас разговариваешь с человеком который оставил комментарий полтора года назад Знаешь что такое образное выражение? Ты серьезно просишь пруф на образное выражение? Человек сказал 500 лет назад ,что бы подчеркнуть старость этого рецепта, а тут пруф Это сообщение отредактировал Redd - 10 ноя 2023 в 13:43
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
Цитата (Redd @ 29.05.2022 - 07:49)
Цитата
плющит, разрывая волокна. потому и мясо мягким становится. молоток то не плоский а зубатый, как правило.
как правило у молотка есть и зубчатая сторона, и есть и плоская. Ни когда не задумывался, зачем производитель так поступил. Плоская сторона нужна именно для того что бы расплющить ,а вот зубчатая сторона нужна для того что бы разорвать/разрушить соединительную ткань которой в курице практически нет. Тогда и возникает вопрос, зачем тс отбивал зубчатым молотком? ну это дело такое
Цитата
Задача - приготовить альтернативу колбасе. Готовые окорочка не нарежешь и бутерброд с ними не сделаешь. А отделить кости - 3 минуты на каждый окорок.
я не вижу тут альтернативы. Потому что у тс обыкновенная печеная курица ,и нет разницы целый кусок мяса или сосиски эти. Это просто печеная курица. Смысл так заморачиваться, что бы в конечном итоге было просто легче резать?
тут да, целесообразнасти месить "мягкие волокна" - 0 по хорошему технолгогия цельно-мышечных колбасных изделий подразумевает сохранения текстуры, чем можно добиться тендерайзером, но разбивть волокна есть смысл при использование иных методик....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Гремолата называется. 
yaplakal.com
Ясмеялсъ28 мая 2022 в 21:31