Только я один работаю. Не покладая руков • На сайте 15 лет
4
Другой вариант есть. Отделяем скелет от курицы. Мясо отбиваем. Соль, перец. И посыпаем тонким слоем желатина. Кладем с нижнего края чернослив или курагу. заварачиваем рулетом в плёнку. Кладем в холодную воду и включаем плиту. Как только закипит вода засекаем 30 минут и достаём остывать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я вот понимаю так: Завернули в пленку и отхуярили молотком. Потом весь этот фарш вместе с пленкой запекли . Тс ты из этих,ютуберов?
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Я вот понимаю так: Завернули в пленку и отхуярили молотком. Потом весь этот фарш вместе с пленкой запекли . Тс ты из этих,ютуберов?
А ты из кого? Поколение ЕГЭ? Это надо сильно додуматься, чтобы вместе с плёнкой запекать. Можешь ещё капроновыми нитками обвязать, чтобы в духовке не развалился.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Да, кожа остается, ее снимать не нужно. Она дает необходимую нежность готовому продукту.
Ну вот наверное в этом фишка, рулеты не готовил, а вот крылья в панировке делал, так кожа кажетсятам сок придает свой, когда кусаешь...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А готовность как проверить? Сколько по времени запекать?
Запекал примерно 20 минут, несколько раз переворачивая. За счет фольги, рулеты не пригорают. Когда сок из отверстий перестал выделяться - через 5 минут можно снимать.
Карбонат солю нитритной солью(25гр./кг), добавляю по вкусу специи(чёрный перец, паприка, чеснок). Солю неделю в холодном холодильнике(0, -2гр.). Потом варю - Температура воды - не более 80-ти, до достижения внутри куска 65 гр. На завтрак, вместо магазинной колбасы - замечательно. Три раза делал, взял перерыв. Надо придумать что то другое
Ruslan1203 ТС, перекрестил, заморчился ты, красава С этим, честно, можно проще. Сделай в окорочке просто кармашек под кожей. Туда соль, специи, чеснок. Сэкономишь кучу времени и сил.
ПыСы. Если под кожу окорчка положить сливочное масло, чеснок, петрушку и лимон, то получится классика, которой лет пятьсот уже. . Гремолата называется.
Это сообщение отредактировал rrr123 - 28 мая 2022 в 21:18
Карбонат солю нитритной солью(25гр./кг), добавляю по вкусу специи(чёрный перец, паприка, чеснок). Солю неделю в холодном холодильнике(0, -2гр.). Потом варю - Температура воды - не более 80-ти, до достижения внутри куска 65 гр. На завтрак, вместо магазинной колбасы - замечательно. Три раза делал, взял перерыв. Надо придумать что то другое
Спасибо, попробую.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Ruslan1203 ТС, перекрестил, заморчился ты, красава С этим, честно, можно проще. Сделай в окорочке просто кармашек под кожей. Туда соль, специи, чеснок. Сэкономишь кучу времени и сил.
ПыСы. Если под кожу окорчка положить сливочное масло, чеснок, петрушку и лимон, то получится классика, которой лет пятьсот уже. . Гремолата называется.
Задача - приготовить альтернативу колбасе. Готовые окорочка не нарежешь и бутерброд с ними не сделаешь. А отделить кости - 3 минуты на каждый окорок.
Это сообщение отредактировал Ruslan1203 - 28 мая 2022 в 21:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Гремолата называется.
yaplakal.com