Знаешь, ТС. У тебя вкусная и отличная утка. Но это не по пекински. Утка по пекински режется на 117 кусочков, Для них готовятся рисовые блинчики. Все что осталось срезается с костей и опять готовится. Кости обжариваются во фритюре и подаются третьим блюдом. Жрал такое во Владике на берегу. Такого не заыть никогда. Сам тоже хотел сделать печь для утки по-пекински. Она особенная. Утка коптится в специальном отсеке позади огня. Отьехал на день, а узбек сделал такую хуйню, что я уже десять лет не возвращаюсь к проекту.
Ты прав. Это скорее не по-пекински, а по пекинским утиным мотивам. Ну а как иначе? Вся наша жизнь это путь от одного компромисса к другому.
Реально заморочено . Я делаю просто копченную . Шприцую раствором нитритки и соли , сутки солится , потом в варочно коптильный шкаф . Вот вчера окорок запилил . Правда перед приготовлением разрезал его на куски . Целиком слишком долго , кусками почти весь день готовил . Позавчера знакомым делал 20 кг уток
Это сообщение отредактировал vasyapupgen - 1 дек 2021 в 18:10
На выходных банально утку в духовке пожарил в винно-вишневым маринаде. Удолбался с ней так, что ну её нафиг. И это еще счет за электричество не приходил. Упорству и терпению ТСа можно позавидовать. Коптильня с камерой вообще огонь!
Утащил. К Новому Году заморочусь обязательно. Горш, благодарю за мотивацию! Искренне! Раньше просто утка фаршированная в утятнице. Но блин, суховато получается. А тут. Тут всё прекрасно!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Знаешь, ТС. У тебя вкусная и отличная утка. Но это не по пекински. Утка по пекински режется на 117 кусочков, Для них готовятся рисовые блинчики. Все что осталось срезается с костей и опять готовится. Кости обжариваются во фритюре и подаются третьим блюдом. Жрал такое во Владике на берегу. Такого не заыть никогда. Сам тоже хотел сделать печь для утки по-пекински. Она особенная. Утка коптится в специальном отсеке позади огня. Отьехал на день, а узбек сделал такую хуйню, что я уже десять лет не возвращаюсь к проекту.
Ты прав. Это скорее не по-пекински, а по пекинским утиным мотивам. Ну а как иначе? Вся наша жизнь это путь от одного компромисса к другому.
Да. Но завидую твоему упорству. Да и утка того самого размерчика. Не пережаренная, с кожицей. Молодец просто.
Интересно пекинцы именно так и готовят утку. Просто как я понял там на каждом углу можно это чудо отведать. Неужели все так заморачиваются
Я думаю - большинство использует полуфабрикат. Во всяком случае с шашлыками - они к большинству там попадают в вакуумных упаковках по 12 штук, замаринованные и на шампурах.
Скажи холестерину - иногда! Выглядит очень вкусно. Только Gorsh3000, дай мне спокойно уснуть - скажи, а зачем на кухне такая лопата?
"...Баба-Яга посадила Иванушку на лопату и хотела в печку сунуть. А Иванушка ножки, ручки расставил- никак в печь не проходит. Баба-Яга сердится, а Иванушка ей говорит: -Ты бабушка не сердись, лучше покажи мне, как надо, я и сяду правильно. Баба-Яга села на лопату, ручки, ножки подобрала, а Иванушка хвать лопату, да и в печь. Так и не стало Бабы-Яги."
Не я люблю утку пожрать Ножку там в апельсиновой заправке делов обычно на 4 часа Ну блин 5 дней ну нах такое Да вкусно да интересный опыт но блин терпеть столько хз
Я хоть и недолюбливаю тебя, и зачастую критикую нещадно, но должен признать то, что выбранная мною тактика твоего, Сережа, кулинарного воспитания стала себя оправдывать! Более того, ты, видимо набравшись положительного потенциалу от моих замечаний рванул вперед, не плавно набирая ход, чего следовало бы ожидать от скорости развития твоего кулинарного таланта, а стартанул прямо, как Ламборджини в руках Шумахера! Молодца, шикарный пост!
Это сообщение отредактировал avrakedavra - 1 дек 2021 в 18:29
Я знаю одно:утку по-пекински лучше всего кушать в Пекине. Как и любую нацкухню-нужно есть на ее родине. А в наших реалиях берете непременно домашню а не магазинную утку и запекаете ее в духовке в гусятнице(в конце готовки открываете крышку чтобы кожа поджарилась и хрустела). В качестве гарнира:Цинандали и черный хлеб. А от зимней полярной ночи лучше всего спасает зимовка в тропиках.
Мы тоже довольны вашей работой, классно выглядит. В морозилке гусь на НГ приготовлен, может попробовать сделать гуся по-пекински..., а т хз как его готовить)
Гусь это полная шляпа. Брал на прошлый Новый год. Тушка была на 4,5 кг, на выходе кило 2,5. Не больше. Думал, на пару дней хватит. Ага, за завтраком доели. Один жир.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com