НеТа Я никогда не выпекаю на закваске. Мне она не подходит по образу жизни: с закваской нужно нянькаться, как с лялькой: то подкорми её, то еще чего. Температура там, то-сё.. а я могу в любой момент из дома уфинтить на любой срок)
А сухая есть закваска - "ацатан" называется. Я пекла на ней ржаной хлеб. Пакетики такие, как дрожжи. Не надо её кормить, насыпал и погнали)).
Холодец давай
Да я тут нашла уже одну фирму: торгуют всякими такими присадками. Может попробую. А только смысл-то - ну дрожжи сухие из пакетика не хуже:))
Смысл в том, что дрожжи ржаной хлеб не поднимают. Закваска, мол, сильнее. Ну, и вредные они для организма, дрожжи то. Якобы, на бездрожжевом хлебе организм лучше себя чувствует и даже худеет лучше.
demedrolio Мошт, и название. Только ржаное тесто она поднимает отлично. Ну, там кроме ацатана дофига всяких сухих заквасок есть.
Это сообщение отредактировал НеТа - 28 янв 2021 в 05:00
Домашний хлеб это здорово. Но каждый день вручную его готовить, это ж сколько времени свободного надо. Поэтому хлебопечку и купили, забыли теперь как магазинный выглядит.
НеТа Я никогда не выпекаю на закваске. Мне она не подходит по образу жизни: с закваской нужно нянькаться, как с лялькой: то подкорми её, то еще чего. Температура там, то-сё.. а я могу в любой момент из дома уфинтить на любой срок)
А сухая есть закваска - "ацатан" называется. Я пекла на ней ржаной хлеб. Пакетики такие, как дрожжи. Не надо её кормить, насыпал и погнали)).
Холодец давай
Да я тут нашла уже одну фирму: торгуют всякими такими присадками. Может попробую. А только смысл-то - ну дрожжи сухие из пакетика не хуже:))
Смысл в том, что дрожжи ржаной хлеб не поднимают. Закваска, мол, сильнее. Ну, и вредные они для организма, дрожжи то. Якобы, на бездрожжевом хлебе организм лучше себя чувствует и даже худеет лучше.
demedrolio Мошт, и название. Только ржаное тесто она поднимает отлично. Ну, там кроме ацатана дофига всяких сухих заквасок есть.
Нуу, у нас почти в каждой хлебной теме обсуждается этот выбор: дрожжи/закваска. Я просто не хочу ей заниматься :))
А про вредность дрождей вообще умолчу Есть куда более вредные и неизбежные вещи.
Ну, все, пошла жара. Дрожжи - вредные В то время, когда человечество не знает как спривиться с короной, самое время подумать о вредности дрожжей!
Salavei С сыром уже предложили. Вот как бы колбасу туда внедрить. И вообще тогда прям агонь будет Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28 янв 2021 в 08:34
Красота! Вот такие с семкками или с луком-морковкой у нас продают по 67 рублей за 300 грамм буханочку, типа "фермерский хлеб" Лен, может тебе пора хлебный киоск открывать?
Красота! Вот такие с семкками или с луком-морковкой у нас продают по 67 рублей за 300 грамм буханочку, типа "фермерский хлеб" Лен, может тебе пора хлебный киоск открывать?
Спасибо, Серёга, за оценку трудов моих тяжких , про киоск ты сбаянил наших соседей:))) Да только оно мене нада? Я обязаловок не люблю. Такой труд должен быть в кайф У нас сложились бартерные отношения: я им хлебушек - они мне джемы домашние, навагу свежевыловленную:))) ну или ещё чо.
Сударыня ! Помогите, если можете. Любим ржаной хлеб и имеем хлебопечку. Все получается, за исключением вышеуказанного, не подходит тесто и буханка не поднимается или если немного поднимается, то верхушка проваливатся внутрь. Может у Вас есть "волшебный рецепт"? И да, мешалку используем специальную, в виде гребенки, для ржаного хлеба.
Сударыня ! Помогите, если можете. Любим ржаной хлеб и имеем хлебопечку. Все получается, за исключением вышеуказанного, не подходит тесто и буханка не поднимается или если немного поднимается, то верхушка проваливатся внутрь. Может у Вас есть "волшебный рецепт"? И да, мешалку используем специальную, в виде гребенки, для ржаного хлеба.
Очень жаль, но не могу помочь вообще:((
У меня нет хлебопечки, и нету опыта по чисто ржаному хлебу: он выпекаетс именно на закваске, по-моему. Про плохой подъём и проседание - на профильных сайтах часто поясняют, что нарушена или температура или время расстойки.
Извини уж(( Может, кто знающий прочитает и подскажет.
Salavei О, я тоже так сворачиваю, с семенами и травами! Особенно это удобно, когда нужен тонкий длинный типа багет, для икры. Как всегда, замечательный хлеб!
Сударыня ! Помогите, если можете. Любим ржаной хлеб и имеем хлебопечку. Все получается, за исключением вышеуказанного, не подходит тесто и буханка не поднимается или если немного поднимается, то верхушка проваливатся внутрь. Может у Вас есть "волшебный рецепт"? И да, мешалку используем специальную, в виде гребенки, для ржаного хлеба.
Сударыня ! Помогите, если можете. Любим ржаной хлеб и имеем хлебопечку. Все получается, за исключением вышеуказанного, не подходит тесто и буханка не поднимается или если немного поднимается, то верхушка проваливатся внутрь. Может у Вас есть "волшебный рецепт"? И да, мешалку используем специальную, в виде гребенки, для ржаного хлеба.
Сударыня ! Помогите, если можете. Любим ржаной хлеб и имеем хлебопечку. Все получается, за исключением вышеуказанного, не подходит тесто и буханка не поднимается или если немного поднимается, то верхушка проваливатся внутрь. Может у Вас есть "волшебный рецепт"? И да, мешалку используем специальную, в виде гребенки, для ржаного хлеба.
Молодец. Ещё попробуй сыр внутрь, и обвалять в смеси растертого масла с мукой. Только для хлеба из белой муки.
Будет очень много лишнего жира же?... там де поплывёт всё, не? Есть фото готового в разрезе?
Нет, не будет. Ежели что, то держал производство,с десяток лет на Филиппинах, больше 60ти наименований выпускал. Это чтоб не думала, что с инета инфа. Пару лет назад закрыл, надоело. Попробую найти в разрезе.
Вот, слева примерно так в разрезе будет, зависит от количества сыра, справа-не нашел фото с традиционным Loaf breadв моей книге есть, но искать лень, это чиз брэд обсыпка масло сахар и мука, перед тем как обвалять надо смочить заготовку хлеба чтобы прилипло.
Очень красиво и аппетитно, создали бы пост о своем производстве Это сообщение отредактировал СэмюэльВаймс - 28 янв 2021 в 15:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Даже не знала про такое. Масло сливочное и тушенку из госрезерва пробовала (1954 г по-моему масло было:))), про хлеб и не знала.
, про киоск ты сбаянил наших соседей:))) Да только оно мене нада? Я обязаловок не люблю. Такой труд должен быть в кайф 
yaplakal.com