Пятничный пловосрач. Плов товук.

Цитата (023 @ 2.10.2020 - 14:56)

Речь о том, как сделать плов из риса, который в общем то и не для плова предназначен, и о том, что плов, при желании, можно сделать из любого риса.

последние разы делал из булгура
есно это был "не плов"
но я к чему. "не плов" из булгура тоже очень вкусно получается

Басмти рулит.
А в остальном рецепт правильный, классический.

Автору плюс за плов с Арборио,причём большой.Это как сделать рассыпчатый из риса для суси.Карнаролли конечно лучше и для плова и для ризотто.Пропаренный вообще предназначен для ленивых любителей красивого го-на.Я много лет использую басмати,который есть вкусный и есть недорогой...
Кстати о кулинарных баталиях,иногда удивительных по своей глупости.Мол никогда не пробовал,но знаю что никуда не годится.
Кстати,такие битвы только в темах плова,а вот в щах их намного меньше.Хотя большинство рецептов щей,мягко говоря,не совсем соответствуют...

Цитата (Klientt @ 2.10.2020 - 14:35)

Цитата (beisel @ 2.10.2020 - 14:29) жена какой-то турецкий рис покупает... С розой? Давно такой брал, он чем-то на Milchreis был похож. Жена из него молочную кашу дочке варила.

Этот рис не турецкий. Итальянский он и какой - то коварный в том смысле, что некоторая часть может оставаться сыроватой в то время, как остальная часть уже готова, а некоторая часть сразу может в жижу белесую пойти. Еще он требует удвоенного времени нa упaривание, чем arborio и carnaroli. Но со временем с этим рисом можно справиться, более-менее. По моему мнению он идеально подходит для молочной рисовой каши и отлично идет на голубцы. Зато на нем можно хорошо набить руку перед тем, как браться за рис сорта carnaroli. Рис carnaroli вкуснее и приятно ложится на язык

Цитата (Ovimu @ 2.10.2020 - 15:08)

Цитата (Трамспорт @ 2.10.2020 - 15:04) Не хватает кабачков и баклажанов. Поделитесь опытом .

Отдельно кубиками обжарить и то, и другое, а затем в зирвак засыпать перед рисом. Можно даже без курицы, но с нею вкуснее. Перец болгарский еще туда. Рататуй.

Цитата (ТопоГРАВ @ 2.10.2020 - 18:36)

Игорь, это мой самый любимый и частоприготавливаемый плов!

аналогично.
только цельную луковицу в масло не опускаю, рис кипятком не обдаю и курятину заранее не солю.

Цитата (Klientt @ 2.10.2020 - 20:00)

Я совсем не специалист по пловам и уже заманался подбирать правильный рис в Германии. Моя попытка с Арборио провалилась полностью. Слипшаяся каша. Я был бы очень признателен яповским кулинарам-немцам, если они порекомендуют местный сорт.

даже в Норильске есть басмати.
уверен, что и в Германии его полно. попробуй с ним.

skomoroh58
В Германии очень много видов басмати, с учетом на национальные предпочтения, находящихся там представителей. Загвоздка лишь в том, что басмати не идет на узбекский плов. Вкус не тот

курица нарезана в пять-семь раз крупнее :)

Цитата (Klientt @ 2.10.2020 - 16:08)

Цитата Как ты делал? В казанке, только с плоским дном. С зирваком никаких проблем. С рисом беда. Нижний слой, который был полностью утоплен, сильно разварился. И в кипятке предварительно не ошпаривал.

с29 минуты

Цитата (sonos @ 2.10.2020 - 16:32)

Цитата (023 @ 2.10.2020 - 14:56) Речь вообще не о том, как бы сделал ты. Речь о том, как сделать плов из риса, который в общем  то и не для плова предназначен, и о том, что плов, при желании, можно сделать из любого риса. да вот нихуя не с любого! Все опробовал, уже! С риса ноунейм получается один раз из 5. И зависит не от тебя а от самого риса- хрен его разберет что там с ним делают, но варится каждый раз по разному. Из типа "для плова" получился только один раз. Хер его знает что за "для плова", но эта фигня полнейшая. Первое что он делает, так это становится кашей почти сразу, при чем часть- каша, часть -сырой! Т.е. налицо смесь разных сортов. Есть рис который еще сырой ломается прямо в кастрюле сука сам!!! Пополам! Так что не с любого можно сварить.

Ну вот смотри, у автора получилось из Арборио.
А это совсем не "пловный" рис.
С виду - выглядит очешуенно.

Я бы не стал пробовать приготовить, так как в плове я не гуру, и получается он у меня только из классических "плововых" сортов, ну и из булгура, но у кого из булгура то не получится.

Так что опыт Тса очень хорошо показывает, что нужно найти подход, способ.

Цитата (Diimkin @ 2.10.2020 - 16:57)

Цитата (023 @ 2.10.2020 - 14:56) Речь о том, как сделать плов из риса, который в общем  то и не для плова предназначен, и о том, что плов, при желании, можно сделать из любого риса. последние разы делал из булгура есно это был "не плов" но я к чему. "не плов" из булгура тоже очень вкусно получается

Булгур невозможно испортить))
Но рано или поздно он надоест)

Хуй знает, готовлю последние пару лет из девзиры. Крахмалистось зашкаливает. Промываю до прозрачной воды, один хер плов слегка слипается, видимо из-за жира.

Цитата (freeXman @ 2.10.2020 - 18:58)

skomoroh58 В Германии очень много видов басмати, с учетом на национальные предпочтения, находящихся там представителей. Загвоздка лишь в том, что басмати не идет на узбекский плов. Вкус не тот

У меня плов из басмати оказался самым вкусным для семьи. А как называется плов из басмати?
Из арборио никогда не пробовал плов, надо будет как нибудь попробовать такой вариант, интересно стало.

SergMT
Не стоит тебе делать плов из arborio. У вас там ты найдешь рис лазер или лазарь по названию, сделай из него, будет намного лучше.
Пловы из басмати по разному могут называться, но важно не это, а важно то, что все эти виды готовятся таким образом: рис готовится отдельно, а мясо, овощи, сухофрукты и пр; отдельно. Потом плов собирается из всех составных на блюдо и подается. Как выше сказал, на узбекский плов идет рис нейтрального вкуса, который впитывает в себя вкус всего содержимого казана, а в итоге формируется собственный вкус блюда, т.к. каждый вид узбекского плова имеет свой вкус.
Сам басмати изначально имеет свой собственный вкус, лишь отличаясь друг от дуга, в зависимости от сорта, резкостью вкуса. На его фоне вкус узбекского плова теряется.
П.С.
По сути, отварной басмати можно приправить топленым маслом, присыпать солью или сахаром и есть, чего не сделаешь с рисом другим. И это уже будет плов


Это сообщение отредактировал freeXman - 2 окт 2020 в 23:53

В чем пловосрач? В очередных картинках, в каждом новом разе придумать кашу в новом ракурсе. Интересно когда заебёт выкладывать одно и тоже по сути.

Плов такой, этакий, вид так, вид сяк, курица другая, а тут такая, тут морковка поджарилась - теперь шах-мат плов.

Это сообщение отредактировал 7FL - 3 окт 2020 в 00:41

ТСу зелени за правильный плов. Всегда так делаю!©

Цитата (freeXman @ 2.10.2020 - 23:58)

skomoroh58 В Германии очень много видов басмати, с учетом на национальные предпочтения, находящихся там представителей. Загвоздка лишь в том, что басмати не идет на узбекский плов. Вкус не тот

про вкус это тебе лучше с ПОХом пообщаться.
я думаю, найдёте общий язык про рис, воду, морковку, мясо, специи, масло, на каких дровах, в какой посуде и каком конкретно месте приготовления плов будет конкретно узбекским.
желательно на узбекском языке и на узбекском форуме.

Цитата

Пловы из басмати по разному могут называться, но важно не это, а важно то, что все эти виды готовятся таким образом: рис готовится отдельно, а мясо, овощи, сухофрукты и пр; отдельно.

давай уж лучше про "узбекский" плов, а то миллиарды человек по всему миру с тобой не согласятся.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 3 окт 2020 в 02:26

7FL
Ты бы от порнохабовой темы не отвлекался бы . Кулинария не твоё, виды и ракурсы не те.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 3 окт 2020 в 02:17

Цитата (skomoroh58 @ 3.10.2020 - 00:04)

Цитата (freeXman @ 2.10.2020 - 23:58) skomoroh58 В Германии очень много видов басмати, с учетом на национальные предпочтения, находящихся там представителей. Загвоздка лишь в том, что басмати не идет на узбекский плов. Вкус не тот про вкус это тебе лучше с ПОХом пообщаться. я думаю, найдёте общий язык про рис, воду, морковку, мясо, специи, масло, на каких дровах, в какой посуде и каком конкретно месте приготовления плов будет конкретно узбекским. желательно на узбекском языке и на узбекском форуме. Цитата Пловы из басмати по разному могут называться, но важно не это, а важно то, что все эти виды готовятся таким образом: рис готовится отдельно, а мясо, овощи, сухофрукты и пр; отдельно. давай уж лучше про "узбекский" плов, а то миллиарды человек по всему миру с тобой не согласятся.

Внеси ясность, а то ругать тебя буду, если не пояснишь с чего я тебе что-то должен, особенно на каком - то форуме да на узбекском языке

Цитата (freeXman @ 2.10.2020 - 18:58)

skomoroh58 В Германии очень много видов басмати, с учетом на национальные предпочтения, находящихся там представителей. Загвоздка лишь в том, что басмати не идет на узбекский плов. Вкус не тот

А узбеки со своей девзирой ещё не доехали до Германии? Нет узбекских магазинов?

Цитата (freeXman @ 2.10.2020 - 22:47)

SergMT Не стоит тебе делать плов из arborio. У вас там ты найдешь рис лазер или лазарь по названию, сделай из него, будет намного лучше. Пловы из басмати по разному могут называться, но важно не это, а важно то, что все эти виды готовятся таким образом: рис готовится отдельно, а мясо, овощи, сухофрукты и пр; отдельно. Потом плов собирается из всех составных на блюдо и подается. Как выше сказал, на узбекский плов идет рис нейтрального вкуса, который впитывает в себя вкус всего содержимого казана, а в итоге формируется собственный вкус блюда, т.к. каждый вид узбекского плова имеет свой вкус. Сам басмати изначально имеет свой собственный вкус, лишь отличаясь друг от дуга, в зависимости от сорта, резкостью вкуса. На его фоне вкус узбекского плова теряется. П.С. По сути, отварной басмати можно приправить топленым маслом, присыпать солью или сахаром и есть, чего не сделаешь с рисом другим. И это уже будет плов

У нас лазер какой-то не очень качественный продаётся, один раз взял и больше не буду его покупать.
Я честно говоря не совсем понимаю, как его сначала сварить, а потом смешать с мясом и морковкой?
Это сообщение отредактировал SergMT - 3 окт 2020 в 09:28

Цитата (Bambez @ 2.10.2020 - 16:16)

Какой таки рис лучше выбирать для плова, в магазине его валом разного?

Не благодари


Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 3 окт 2020 в 09:09

SergMT
Знаешь , ты уважаешь тыкву.
Вот примеры откидного плова, да там используют очень хорошо басмати.
А вот у в узбекских используют другия сорта длиннозернового риса




или вот

Блюдо конечно вкусное и хорошее, но это не плов. Настоящий плов из баранины только. Остальное может быть вкусным, но не настоящим.