Как по мне Арборио по вкусовым оттенкам уступает другому рису Карнароли, но технология его подготовки одинакова.
Пятничный пловосрач объявляю открытым.
Я совсем не специалист по пловам и уже заманался подбирать правильный рис в Германии. Моя попытка с Арборио провалилась полностью. Слипшаяся каша. Я был бы очень признателен яповским кулинарам-немцам, если они порекомендуют местный сорт.
Абсолютно до звезды какой ты будешь использовать рис.
Есть простое правило. При варке риса - одна часть риса, на полтора воды. Следовательно... если в плове продукты содержащие воду, надо дозировать (достаточно точно) именно их. Мяса - столько же сколько риса Моркови - столько же сколько риса Лук - как можно меньше. Ведь в нем воды...примерно столько же, сколько он весит.
Вывод? Пол кило риса, пол кило мяса, и полкило моркови - и ВОДЫ соответственно (уже) не 1 к 1.5... а ровно столько же... сколько остальных продуктов. Т.е. на полкило риса - полкило воды....
Следующий момент. Чтобы сделать рис ГАРАНТИРОВАННО рассыпчатым из ЛЮБОГО сорта... требуется его ОБЖАРИТЬ
Т.е. ты выливаешь на сковороду на полкило риса - 7 ложек растительного масла. Обмываешь рис водой... раза два-три. И выкладываешь его в это масло. Накаливаешь...и около 10 минут НЕПРЕРЫВНО размешивая ОБЖАРИВАЕШЬ.
Как только рис начинает напоминать стеклышко - процесс останавливаешь...
Дальше делаешь все как я писал раньше
И помни. Кто бы тебе чего не писал про "лазеры", рис для "ризотто" и т.п. - все это не ОБЫЧНЫЕ сорта риса. Это или двухкрахмальные... очень обеденные сорта (как для ризотто) или откровенно ПРОПАРЕННАЯ резина... как лазеры. Они уже в себя не тянут воду как их не готовь. Они уже приготовлены... на потеху ЧСВ домашних поваров
Еще раз. 7 столовых ложек МАСЛА... на 500гр ЛЮБОГО риса. Обжаривай до золотистости... Убирай. Обсушивай. Дальше все делай как в 1001 рецепте
На вопрос: "а как же делали раньше? Неужели тоже обжаривали ?" И да.. и нет. Обжаривать, ведь...можно и на последнем этапе. Просто...МАСЛА НАДО НАЛИТЬ ТОЖЕ ПОЛКИЛО (за вычетом мяса - не менее 300 гр) Жир всплывает наверх. С водой он не перемешивается. В это жирное болото и кладется рис. Он пропитывается этим всем и теряет способность тянуть в себя воду. Естественно то, что крупу нельзя перемешивать с зирваком. Метод хуже. Потому как можно получить непроваренные зерна и панкреатит от количества жира.
Все. Надеюсь этим сообщением (который конечно же заминусят) - тема бессмысленности многочисленных тем про плов будет закрыта. Секретом я поделился.
Ну наконец ты выдал нечто конкретное, хоть прочитать и задуматься можно. Уже за это спасибо и плюс. Плова в картинках может тоже дождёмся?
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 8 окт 2020 в 21:12
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Это сообщение отредактировал freeXman - 8 окт 2020 в 21:41
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Почему? На ризотто же я тоже жарю предварительно, рис поспевает как на плов в прим. 20 мин.
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Почему? На ризотто же я тоже жарю предварительно, рис поспевает как на плов в прим. 20 мин.
Сам себе попробуй задать вопрос, а зачем твердый рис для ризотто жарить для плова? В чем смысл?
Это сообщение отредактировал freeXman - 8 окт 2020 в 22:44
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Почему? На ризотто же я тоже жарю предварительно, рис поспевает как на плов в прим. 20 мин.
Сам себе попробуй задать вопрос, а зачем твердый рис для ризотто жарить для плова? В чем смысл?
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Почему? На ризотто же я тоже жарю предварительно, рис поспевает как на плов в прим. 20 мин.
Сам себе попробуй задать вопрос, а зачем твердый рис для ризотто жарить для плова? В чем смысл?
Я не знаю ответа.
Я знаю Иногда я варю блюдо из риса, сначала жарю рис и далее все остальное, варится в виде шавли. Для чего я его жаарю? Все просто, жарю лишь для того, чтобы блюдо варилось 18 часов
Как бы там не было, я при случае попробую твою читерский вариант с обжаркой риса. Я о нем слышал но не попробовал в плове. В ризотто это кстати стандартная процедура, но в ризотто рис он остаётся кремовый. Вот с ризотто я и буде пробовать, т.к. девзиру мне тратить на этот эксперимент тупо жаль а лазер у меня нет.
Я уже делал и показал плов из жаренного риса здесь Для этого пойдет какой - нибудь " milchreis " или что - вроде того. Если ты сделаешь это из риса для ризотто, то запаришься потом т рис этот варить. Ну, сваришь, да примерно за час
Почему? На ризотто же я тоже жарю предварительно, рис поспевает как на плов в прим. 20 мин.
Сам себе попробуй задать вопрос, а зачем твердый рис для ризотто жарить для плова? В чем смысл?
Я не знаю ответа.
Я знаю Иногда я варю блюдо из риса, сначала жарю рис и далее все остальное, варится в виде шавли. Для чего я его жаарю? Все просто, жарю лишь для того, чтобы блюдо варилось 18 часов
18 часов?! Это сумаляк из риса что ли? :))
Что бы сделать рис дубовым надо его жарить. Ясно. Тогда он будет рассыпчатым. Но это Даже не читерство это форменное издевательство над пловом. Тогда уже с параболед (пропареного) риса делать. Там тоже ничего не развариться.
Но почему это не работает с рисом ризотто в блюде ризотто?
ПС. Может ну его нафиг это обжаривание, у меня и так рис сыпется ;)
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 8 окт 2020 в 23:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Иногда я варю блюдо из риса, сначала жарю рис и далее все остальное, варится в виде шавли. Для чего я его жаарю? Все просто, жарю лишь для того, чтобы блюдо варилось 18 часов
yaplakal.com