не вполне понял - мидии, креветки и прочие гады должны вариться 30 минут? поправьте меня Мммм... а они не станут как резина? Концепция интересная, конечно...
Во-первых, кипятить это bouiller. Отсюда и двойное l в названии похлёбки. Во-вторых, октопусы это по-русски осьминоги. Ну и да, рецепт для континентальной России, увы, мимо кассы. Варить это варево из привозных продуктов только глаза неправильными запахами разъест. А те счастливчики что живут на берегу незамерзающего моря и так, поди, в курсе как его варить.
Буйабес - штука вкусная, без вопросов. Тем более, я рыбу и морепродукты люблю, в любых видах.
Тема - зачёт. Подача материала, фото шикарные...
Но.. с пафосом явный перебор. Прямо так и и видится, как буйабес готовится дрожащими от торжественности момента руками марсельских девственниц в ночь полнолуния.
По сути - банальная рыбная овощная похлёбка из некондиционных лежалых остатков. И даже та самая "особенность", когда ингредиенты обжаривали перед заправкой, - обусловлена тем, что эти самые ингредиенты были уже достаточно залежавшимися, заветренными, и хорошо если не подтухшими, - и без обжарки придавали бы жореву вполне недвусмысленный запашок.
Короче, - еда простолюдинов, возведённая в культ (как и та же пицца, кстати). Ну а все эти "союзы борьбы за аутентичность" - не более чем маркетинговая фишка для накручивания цен, и услады апломба пижонов-турЫстов.
ЗЫ: пример того, что может сотворить реклама и добавленная хз зачем щепотка шафрана.
Паниковский, пригнувшись, убежал в поле и вернулся, держа в руке теплый кривой огурец. Остап быстро вырвал его из рук Паниковского, говоря:
— Не делайте из еды культа!После этого он съел огурец сам.
По поводу культа можно еще плов вспомнить:
Плов только в казане- ну так у пастухов не было наборов кастрюль и сковород, вынужденно готовили в одной посуде. Только на костре- так в Азии и не было печей, плит и духовок. Только на льняном масле или курдюке- так у них и не растет подсолнечник или свиньи с коровами. Только белая морковь- белая местный невкусный сорт, а нормальная желтая просто дорогая. Рис только девзира- не потому, что он лучший, а потому, что только такой и рос в той местности.
В общем тоже дешевое примитивное блюдо бедных пастухов, а возвели в культ.
За старания,конечно,отсыплю петрушки.Но!Что там такого, в буайбесе, супер пупер особенного?Обычный рыбный суп для голодранцев рыбаков.Которые всегда были вынуждены набивать тощее пузико тем,что не смогли продать.Рыба и морепродукты в приморских городах всегда были хавчиком бедняков и какого то "правильного"рецепта не могло быть в принципе.Тупо валили в котёл всё,что Бог послал.И никакого пюрирования овощей блендером и прочего у них не было, нафиг они нужны,эти заморочки,когда с моря пришёл,день на рынке простоял и жрать хочется,аж брюхо к спине липнет?Правильно-некогда было извращаться.Да и вряд ли у рыбачков водилась такая приправа,как шафран.Дёргали у ближайшего забора родные прованские травки и шинковали в котелок.Вот така хуйня,малята.
Это сообщение отредактировал ХрюнМоржов - 10 июн 2020 в 19:54
Буйабес - штука вкусная, без вопросов. Тем более, я рыбу и морепродукты люблю, в любых видах.
Тема - зачёт. Подача материала, фото шикарные...
Но.. с пафосом явный перебор. Прямо так и и видится, как буйабес готовится дрожащими от торжественности момента руками марсельских девственниц в ночь полнолуния.
По сути - банальная рыбная овощная похлёбка из некондиционных лежалых остатков. И даже та самая "особенность", когда ингредиенты обжаривали перед заправкой, - обусловлена тем, что эти самые ингредиенты были уже достаточно залежавшимися, заветренными, и хорошо если не подтухшими, - и без обжарки придавали бы жореву вполне недвусмысленный запашок.
Короче, - еда простолюдинов, возведённая в культ (как и та же пицца, кстати). Ну а все эти "союзы борьбы за аутентичность" - не более чем маркетинговая фишка для накручивания цен, и услады апломба пижонов-турЫстов.
ЗЫ: пример того, что может сотворить реклама и добавленная хз зачем щепотка шафрана.
Паниковский, пригнувшись, убежал в поле и вернулся, держа в руке теплый кривой огурец. Остап быстро вырвал его из рук Паниковского, говоря:
— Не делайте из еды культа!После этого он съел огурец сам.
По поводу культа можно еще плов вспомнить:
Плов только в казане- ну так у пастухов не было наборов кастрюль и сковород, вынужденно готовили в одной посуде. Только на костре- так в Азии и не было печей, плит и духовок. Только на льняном масле или курдюке- так у них и не растет подсолнечник или свиньи с коровами. Только белая морковь- белая местный невкусный сорт, а нормальная желтая просто дорогая. Рис только девзира- не потому, что он лучший, а потому, что только такой и рос в той местности.
В общем тоже дешевое примитивное блюдо бедных пастухов, а возвели в культ.
В целом согласен. Но девзира это и не единственный и уж точно не самый дешёвый рис. Они в подавляющем большинстве случаев сыпят другие сорта. Из экономии, естественно. Да, сами узбеки считают красную морковку вкуснее жёлтой. И красивее. Их самих жёлтая задолбала. Но мне кажется, что есть свой прикол в жёлтой, вкус реально сильно отличается и если плов с индюшкой, кроликом или свежаниной из свиньи, то жёлтая прикольнее.
Касательно же буйябеса..шафран в данном рецепте особенно угарен. Кстати, в ролике диктор в своём мегапонтизме упоминает шафран перечислительно с прованскими травами. Угар. Прованские травы косят комбайном, а шафран, то есть тычинки крокусов определённого сорта, выдёргивают бабы и нищие дети в Индии. Прованцы по духу, ага.
Полное говно - это ввалиться в чужую интересную и хорошо оформленную тему и начать хаять. Видать, у многих вынужденный карантин вызывает некоторые проблемы с головою.
И с каких же это пор на ЯПе нельзя комментировать любые темы, хоть бы даже и хорошо оформленные?
Просто я больше чем уверена, что товарищ Перкин никогда не пробовал буйабес, но, тем не менее, он в курсе, что это говно. Поражают такие эксперты во всем, о чем представления не имеют. И сильно раздражают подобные квасные высказывания, что все хуйня, кроме борща/щей/жареной картошечки с водочкой и тэдэ. Одно дело, если бы человек объездил весь земной шар, попробовал все кухни мира и уже со знанием дела выдал вердикт. Но это ведь не так
Полное говно - это ввалиться в чужую интересную и хорошо оформленную тему и начать хаять. Видать, у многих вынужденный карантин вызывает некоторые проблемы с головою.
И с каких же это пор на ЯПе нельзя комментировать любые темы, хоть бы даже и хорошо оформленные?
Просто я больше чем уверена, что товарищ Перкин никогда не пробовал буйабес, но, тем не менее, он в курсе, что это говно. Поражают такие эксперты во всем, о чем представления не имеют. И сильно раздражают подобные квасные высказывания, что все хуйня, кроме борща/щей/жареной картошечки с водочкой и тэдэ. Одно дело, если бы человек объездил весь земной шар, попробовал все кухни мира и уже со знанием дела выдал вердикт. Но это ведь не так
Именно!
Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки, воспринимая вкус еды на слух, цвет на зуб, вонь на глаз, представляя себе фильм по названию, живопись по фамилии, страну по "Клубу кинопутешествий", остроту мнений по хрестоматии.
Если честно - никуя не понял... Сперва все варится. Потом все вытаскивается. Потом берутся гренки, заливаются супом. Потом - опять же супом с рыбом... Просветите, плз, как по килогаммовому составу, так и по последовательностям. Фотографии нифига не придают ясности...
Всё правильно глаголишь ТС, только боюсь тебя сейчас заминусят ( как меня) сторонники ( диетологи) здорового питания .
Для меня все эти французские изыски не заменят настоящей ухи на берегу, на костре, из только что пойманой рыбы. И пусть диетологи попробуют в ней вредное найти))
Причем здесь диетологи? Ингредиенты этих двух рыбных супов разные, в одном речная рыба, а в другом морская рыба, молюски и ракообразные. Кому, что нравится то и едят.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com