Стэйк. Просто стэйк.

Как не странно на даже печень, обычная, на сковородке с соевым соусом удивительно мягкой получается, не теряя вкуса

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да пробовал конечно, решил что не настолько уж я и утончен чтобы отличить вкус куска за 5к

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Это должно быть интересно читать. А если это песня в узбекском стиле аля что вижу то пою это уже не интересно. Я просто высказал свое мнение...

По виду могу сказать, что это New York Strip. Конкретных производителей в США и Канаде не пишут, как правило, за редким исключением, когда мясо уже замариновано, скажем.

Да ладно вам - невозможно. Минуту передержал, и всё, мясо как подошва.

Скажу кратко - ТС идиот.

После такого:

"Начнем: говядина - солим, перчим, немного обмазываем оливковым маслом. И на часок - оставляем на доске. Типа маринада".

нужно его забанить на любом кулинарном форуме. Особенно на амерском. В штатах мясо жарят, а после только "солим, перчим".

Ну и во многих штатах за "обмазываем оливковым маслом" просто перестают замечать таких соседей.

""""10 кг чистого золота!
Я его на заправке подобрал.
В Курске еще. Лапы задние перебиты были.
Выходили и с собой привезли!
Он - братан!""""


Вот за это, братан, тебе еще один большой плюссище тебе в карму !!! Ну, и за мясо на гриле, естесссств....

Мы до этого еще даже не дошли, погоди, хоть что за мясо узнаем

Стейк не маринуют!!! Мясо, просто, бросают на решётку и огонь там должен быть сильный(а солят и перчат за секунду до этого иначе мясо выпускает весь сок наружу и получается так как на фото). Прям СИЛьНОЕ АГРЕССИВНОЕ ПЛАМЯ! По паре минут с каждой стороны.. Получится с корочкой снаружи и сочный розовый внутри. ФСЁ!

Выглядит неплохо. Я сам жарю стейки постоянно и много, так что тему эту всецело поддерживаю. ЗОЖники и веганы идут лесом)
Вот только один спорный момент - солить стейк и оставлять мясо отдыхать на час - на мой взгляд в корне не верно. Соль вытягивает влагу, очень сильно вытягивает, и из-за этого стейк потеряет много сока.

Лично я думаю, что солить надо либо перед самой жаркой, либо после нее, пока стейки отдыхают (а это - обязательный шаг приготовления, чтобы соки равномерно распределились внутри)

Или! Еще как вариант - попробуй перед жаркой (минут за 15) вместо соли замариновать мясо в вустерском (вустшерском) соусе. Так его называют, звучит он в оригинале как Worcestershire sauce. Очень крутая штука для мяса, рекомендую...
Я не знаю, можно ли в РФ его свободно купить, но если найдешь - обязательно попробуй. В идеале - оригинальный бренд - Lea&Perrins, все остальное - копии, не всегда хорошие.
Я своему бате каждый раз привожу по несколько больших бутылок, ибо он пытался найти этот соус у нах в Ессентуках, и было все не то. Подделок тоже много.

Всем удачных кулинарных свершений, и, главное - здоровья!!!

Это сообщение отредактировал Dantuxa - 13.04.2020 - 05:03

А смысл?
После сравнения шашлыка и стейка? Это все равно что "мальчик, девочка, какая в жопу разница!"

Добрый день Я с Вами не соглашусь. Ну или уж во всяком случае не соглашусь с тем, что везде "в штатах сначала жарят, а потом солят и перчат". Это не так, отвечу.

Да, я тоже про него подумал.
P.s. у меня сосед мясом занимается. Беру у него вырезку с двух сторон позвоночника, из него готовлю филе миньон и делаю к нему грибной соус. Обжариваю по минуте с каждой стороны и закидываю в духовку на 200 градусов на 10 минут. Мясо во рту тает как масло...
ТС кури мат часть

Перчат до, солят после. Это вкратце...

Гвоздик, амеры "солят и перчат" при подаче на стол.
Причем там 4 варианта как это делать, все зависит от "события".

В общем Россияне не осилят весь этикет амеров, как амеры не осилят этикет наших на шашлыках.

Ох! Джеймс Оливер! Пардонте, не признал!!!
Ну шо ж - как могу, так и пою!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

На Титанике было много здоровых, луче удачи )

Все зависит от штата. И я тоже могу не согласиться. В штатах культура говядины очень разная.

Ну и да, жду рецепта, где сначала специи на сухое мясо, а потом ощущают вкус.

Я _никогда в жизни_ в США не видел, чтобы бифштексы солили и перчили за столом в любом из ресторанов. Может где-то это и практикуется - но я лично не видел, честно.

Опять же, я не так часто хожу в рестораны, так что запросто может быть пробелом в моём лично кулинарном опыте.

А так-то стандартный рецепт - это так называемый dry rub, и он может из чего угодно состоять, но зачастую - именно как уважаемый ТС сказал - соль и крупный перец. И всё. Да, присыпал, дал постоять, пожарил, дал отдохнуть, порезал - и привет, уже всё сожрали, пока за пивом в холодильник ходил.

Ок, почти 30 лет амеры (белые) не готовят стейки.
Они готовят "говядина\лук" или "грудка чистая".

При заказе бифштекса клиент говорит что он ждет от него.

Там всего 4 степени прожарки, где соблюдается баланс всего.

Это все равно, что "водка без пива, деньги на ветер".

не хватает фотки такого стейка в разрезе, когда он с кровью (я с кровью люблю). +1

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну я так в общем концепт и обрисовал. Главное - не за час!!!

Ну или так)))

А причём здесь прожарка, мы, вроде, о солении и перчении говорили? И нет, не 4 степени прожарки - extra rare, rare, medium-rare, medium, medium well, well done.

Как по мне - то всё, что выше medium-rare уже есть нельзя.

Это сообщение отредактировал Maverick00 - 13.04.2020 - 05:31