Над красной так издеваться не буду. Тем более над горбушей - у нас её не едят. Давно слышал про этот главракс, но всё забываю. Хочу попробовать сделать из белокорого палтуса. Соли и перца однозначно меньше надо бы. Ваще соль и сахар 3% и 1.5% соответственно на кг рыбы. Ну это если быстро съесть за 1-2 дня.
дорогой тс, жду от тебя рецепта приготовленной стерляди(можно стерлядки) без термической обработки
Берёшь стерлядь (а где ты её берёшь???) Приезжает спецназ ФСБ, кладёт тебя мордой в пол и спрашивает, откуда это всё? Ты, пережёвывая куски стерлядки (у осетровых нет костей, есть хорды и спинные струны, называемые в народе "визига"), отвечаешь, что поймал на удочку. Тебе говорят, что ты мудак и сядешь. Всё, ты сядешь. Это без вариантов.
Прежде всего хочу сказать всем приверженцам традиций соль/сахар и тд: А новое ну вообще НИКАК? Вот вообще ну ни в какую не сделать шаг в сторону, а? Вас не задалбывает есть одно и то же всю жизнь?!? Даже не знаю, посочувствовать или позавидовать такому явлению
Brue Марина, наконец-то!:) Ну, лимонный сок я таки заменю крепким алкоголем, остальное - как указано. Тем более красную рыбу и солят частенько с коньячком. Водки (как на фотке из нашего ресторана) у меня не остаётся, потомушто меня учили завтрак съедать весь, поэтому или ром, коньяк, или вискарь есть хороший односолодовый
Вот, проснулась по привычке в 5 утра, достала из морозилки будущий гравлакс:))))
дорогой тс, жду от тебя рецепта приготовленной стерляди(можно стерлядки) без термической обработки
Берёшь стерлядь (а где ты её берёшь???) Приезжает спецназ ФСБ, кладёт тебя мордой в пол и спрашивает, откуда это всё? Ты, пережёвывая куски стерлядки (у осетровых нет костей, есть хорды и спинные струны, называемые в народе "визига"), отвечаешь, что поймал на удочку. Тебе говорят, что ты мудак и сядешь. Всё, ты сядешь. Это без вариантов.
стерлядка не в красной книге Это сообщение отредактировал 124 - 3 фев 2020 в 22:24
Над красной так издеваться не буду. Тем более над горбушей - у нас её не едят. Давно слышал про этот главракс, но всё забываю. Хочу попробовать сделать из белокорого палтуса. Соли и перца однозначно меньше надо бы. Ваще соль и сахар 3% и 1.5% соответственно на кг рыбы. Ну это если быстро съесть за 1-2 дня.
Кстатии...сосед Белокорый же беспонтовый по сравнению с нормальным палтусом и стоит в 2 раза дешевле. А почему бы и нет?
ТС не обмолвилась ни словом, чем по вкусу стало отличаться.
Да было вкусно и всё. Про отличие ничего сказать не могу, потому что не с чем было сравнить. У меня не было другого лосося ( по другому посоленного). Порезали кусочками-пластами, да и сьели.
Цитата
На хрена так делать дома? По селедке под шубой соскучились? И да, ещё раз. 150 грамм соли на 600 грамм лососевых это пиздец
rrr123 Как тебе сказать? Я вообще скучающая ...)))))))))) Захотелось и сделала. А теперь переживаю, что тебя расстроила. Чесслово, не хотела. Понимаю твоё негодование по-поводу соли. А на количество перца ты обратил внимание? Тоже какбэ пиздетс... Готовила этот ужас к приходу гостей. И всё было неплохо. Ой... ты чота разбушевался и я расстроилась. Вот даю тебе честное слово, больше так делать никогда не буду!))))))
Утащу, пожалуй, в закладки, хотя рыбу не люблю. Про блюдо знаю из иностранных кулинарных шоу. Самой как-то не хватало духа приготовить. Ну а тут такие шикарные фото, что надо пробовать однозначно.
Зависит от водоёма вроде как. Где-то в красной, где-то нет. Кстати, включаю режим "зануда", именно стерлядь и её братья осетровые раньше назывались красной рыбой, а не лососёвые.
Прикольный рецепт, что то типа Сибирского хамона из красной рыбы, ваще то, соль тока рядом кладут обычно кто знает -что делает по этой теме.. С таким качеством фоток Мамонтов мяса луче рекламить, есть у меня и такой сослуживец, кого тока нет, ему 18 дней давали на дорогу в отпуск.., говорил они раньше собак мамонтами кормили, сам он тока пару раз ел.. Автор настолько авторитетный, что рассматривается ее любой рецепт как картины авангардов, с некоторым предубеждением..,-с заранее восхищением..
ТС не обмолвилась ни словом, чем по вкусу стало отличаться.
Да было вкусно и всё. Про отличие ничего сказать не могу, потому что не с чем было сравнить. У меня не было другого лосося ( по другому посоленного). Порезали кусочками-пластами, да и сьели.
Цитата
На хрена так делать дома? По селедке под шубой соскучились? И да, ещё раз. 150 грамм соли на 600 грамм лососевых это пиздец
rrr123 Как тебе сказать? Я вообще скучающая ...)))))))))) Захотелось и сделала. А теперь переживаю, что тебя расстроила. Чесслово, не хотела. Понимаю твоё негодование по-поводу соли. А на количество перца ты обратил внимание? Тоже какбэ пиздетс... Готовила этот ужас к приходу гостей. И всё было неплохо. Ой... ты чота разбушевался и я расстроилась. Вот даю тебе честное слово, больше так делать никогда не буду!))))))
Зависит от водоёма вроде как. Где-то в красной, где-то нет. Кстати, включаю режим "зануда", именно стерлядь и её братья осетровые раньше назывались красной рыбой, а не лососёвые.
Над красной так издеваться не буду. Тем более над горбушей - у нас её не едят. Давно слышал про этот главракс, но всё забываю. Хочу попробовать сделать из белокорого палтуса. Соли и перца однозначно меньше надо бы. Ваще соль и сахар 3% и 1.5% соответственно на кг рыбы. Ну это если быстро съесть за 1-2 дня.
Кстатии...сосед Белокорый же беспонтовый по сравнению с нормальным палтусом и стоит в 2 раза дешевле. А почему бы и нет?
Беспонтовый, который размером с камбалу, а который был убиён в весе от 20кг очень даже хорош. И под видом белокорого частенько, даже у нас тут, пихают камболовидного палтуса, который размером с камбалу. Он мне тоже не очень. Ну а если такое делать из синекорого, и соли как я написал выше, то думаю, что днище потом сорвёт нипадетски.
Это сообщение отредактировал Камчадал - 3 фев 2020 в 22:33
Я об этом тоже думала. Взять белую рыбу и сделать красную... Но, ещё не пробовала.
У нас такое филе селёдки продают....Или продавали?... Вобщем видел, пробовал...Селёдка, как селёдка, но красная и с привкусом "шубы". В принципе прикольно.
а в чём прикол ? слабосолёная красная рыба,сама по себе является отдельной закуской,которую не требуется ,, доводить до ума,, она сама по себе совершенна
124 Про подкрасить - мелькнула такая мысля:) Если хорошо промариновать, то почему бы не считать свеклу эдаким естественным улучшителем цвета? Для той же бледноватой рыбы (кета, например, у меня в этом году - не то, что ранее.. ).
Может и весь изначальный смысл использовать свеклу был именно в окраске.
Соли 150 грамм это аццки много. Свёкла нахрен не нужна. Автор копипастит тупо
Рома, рада тебя видеть. С чего такие мысли на ночь глядя?
Ати, привет, привет Это не мысли на ночь, это из личных наблюдений
Ром, чеснаяпиванерская она сама фоткает. И готовит сама. И пока не проверит рецепт на себе и многочисленной, а она и правда просто в огромном количестве человек, родне, никогда не выложит в раздел.
Соли 150 грамм это аццки много. Свёкла нахрен не нужна. Автор копипастит тупо
на мой взгляд в данном утверждении Вы заблуждаетесь, 35 грамм соли на килограмм рыбы, это скорее для фарша как килограммовый кусок рыбы обмазать 35 гаммами соли? в данном рецепте соль должна покрывать рыбу со всех сторон, соль вытягивает воду из рыбы и делает её немного плотнее (зависит от времени выдержки) сахар только для усиления вкуса, свекла для придания необычного цвета время выдержки в соли регулируете по своим вкусовым предпочтениям, любите малосол, держите пару-тройку часов, посолонее нравится, держите дольше я одно время делал совсем быстрый засол на стакан воды 2 столовые ложки соли, каждый ломтик тонко нарезанной семги окунал в стакан с рассолом и выкладывал на блюдо через 30-45 минут совсем малосольная семга была готова к употреблению
124 Про подкрасить - мелькнула такая мысля:) Если хорошо промариновать, то почему бы не считать свеклу эдаким естественным улучшителем цвета? Для той же бледноватой рыбы (кета, например, у меня в этом году - не то, что ранее.. ).
Может и весь изначальный смысл использовать свеклу был именно в окраске.
скорей всего именно окраски. если хотите подавать как в ресторанах, нарезайте филе(нарезается со спины), режится на пласты в 1 мм , одтаевшая морошка, посыпается солью, через 15-20 мин. соль убирается. подается заказчику, с пол лимоном и перцем
Не знаю...Вот так делают и даже в ресторанах подают какбэ деликатес.
вот именно. В ресторанах. Свёкла для подкрашивания перемороженной, далеко не свежей и уж тем более не охлажденной рыбы. На хрена так делать дома? По селедке под шубой соскучились? И да, ещё раз. 150 грамм соли на 600 грамм лососевых это пиздец
прошу не счесть за рекламу, аналогичный рецепт с намного меньшей выдержкой отличий практически ноль, но в ресторане за данное блюдо от 500 рублей за 100 грамм попросят https://www.youtube.com/watch?v=KqyB2wPJDcg
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Белокорый же беспонтовый по сравнению с нормальным палтусом и стоит в 2 раза дешевле. А почему бы и нет?
).
yaplakal.com
Камчадал3 фев 2020 в 22:18