Сёмга под свекольным маринадом.Гравлакс.

Над красной так издеваться не буду. Тем более над горбушей - у нас её не едят. Давно слышал про этот главракс, но всё забываю. Хочу попробовать сделать из белокорого палтуса. Соли и перца однозначно меньше надо бы. Ваще соль и сахар 3% и 1.5% соответственно на кг рыбы. Ну это если быстро съесть за 1-2 дня.

Берёшь стерлядь (а где ты её берёшь???) Приезжает спецназ ФСБ, кладёт тебя мордой в пол и спрашивает, откуда это всё? Ты, пережёвывая куски стерлядки (у осетровых нет костей, есть хорды и спинные струны, называемые в народе "визига"), отвечаешь, что поймал на удочку. Тебе говорят, что ты мудак и сядешь. Всё, ты сядешь. Это без вариантов.

Прежде всего хочу сказать всем приверженцам традиций соль/сахар и тд:
А новое ну вообще НИКАК? Вот вообще ну ни в какую не сделать шаг в сторону, а?
Вас не задалбывает есть одно и то же всю жизнь?!?
Даже не знаю, посочувствовать или позавидовать такому явлению

Brue
Марина, наконец-то!:)
Ну, лимонный сок я таки заменю крепким алкоголем, остальное - как указано.
Тем более красную рыбу и солят частенько с коньячком. Водки (как на фотке из нашего ресторана) у меня не остаётся, потомушто меня учили завтрак съедать весь, поэтому или ром, коньяк, или вискарь есть хороший односолодовый

Вот, проснулась по привычке в 5 утра, достала из морозилки будущий гравлакс:))))

Берёшь стерлядь (а где ты её берёшь???) Приезжает спецназ ФСБ, кладёт тебя мордой в пол и спрашивает, откуда это всё? Ты, пережёвывая куски стерлядки (у осетровых нет костей, есть хорды и спинные струны, называемые в народе "визига"), отвечаешь, что поймал на удочку. Тебе говорят, что ты мудак и сядешь. Всё, ты сядешь. Это без вариантов.


стерлядка не в красной книге

Это сообщение отредактировал 124 - 3.02.2020 - 22:24

Кстатии...сосед Белокорый же беспонтовый по сравнению с нормальным палтусом и стоит в 2 раза дешевле. А почему бы и нет?

Да было вкусно и всё. Про отличие ничего сказать не могу, потому что не с чем было сравнить. У меня не было другого лосося ( по другому посоленного). Порезали кусочками-пластами, да и сьели.

rrr123 Как тебе сказать? Я вообще скучающая ...)))))))))) Захотелось и сделала. А теперь переживаю, что тебя расстроила. Чесслово, не хотела. Понимаю твоё негодование по-поводу соли. А на количество перца ты обратил внимание? Тоже какбэ пиздетс... Готовила этот ужас к приходу гостей. И всё было неплохо. Ой... ты чота разбушевался и я расстроилась. Вот даю тебе честное слово, больше так делать никогда не буду!))))))

Утащу, пожалуй, в закладки, хотя рыбу не люблю. Про блюдо знаю из иностранных кулинарных шоу. Самой как-то не хватало духа приготовить. Ну а тут такие шикарные фото, что надо пробовать однозначно.

Красиво...
Но количества соли и перца помноженные на двое суток???????????

Зависит от водоёма вроде как. Где-то в красной, где-то нет.
Кстати, включаю режим "зануда", именно стерлядь и её братья осетровые раньше назывались красной рыбой, а не лососёвые.

Прикольный рецепт, что то типа Сибирского хамона из красной рыбы, ваще то, соль тока рядом кладут обычно кто знает -что делает по этой теме..
С таким качеством фоток Мамонтов мяса луче рекламить, есть у меня и такой сослуживец, кого тока нет, ему 18 дней давали на дорогу в отпуск.., говорил они раньше собак мамонтами кормили, сам он тока пару раз ел..
Автор настолько авторитетный, что рассматривается ее любой рецепт как картины авангардов, с некоторым предубеждением..,-с заранее восхищением..

отставить панику, все норм, подкрасли рыбку

подтверждаю

Беспонтовый, который размером с камбалу, а который был убиён в весе от 20кг очень даже хорош.
И под видом белокорого частенько, даже у нас тут, пихают камболовидного палтуса, который размером с камбалу. Он мне тоже не очень.
Ну а если такое делать из синекорого, и соли как я написал выше, то думаю, что днище потом сорвёт нипадетски.

Это сообщение отредактировал Камчадал - 3.02.2020 - 22:33

У нас такое филе селёдки продают....Или продавали?... Вобщем видел, пробовал...Селёдка, как селёдка, но красная и с привкусом "шубы". В принципе прикольно.

а в чём прикол ? слабосолёная красная рыба,сама по себе является отдельной закуской,которую не требуется ,, доводить до ума,,
она сама по себе совершенна

А из замороженной рыбы получится?

124
Про подкрасить - мелькнула такая мысля:) Если хорошо промариновать, то почему бы не считать свеклу эдаким естественным улучшителем цвета? Для той же бледноватой рыбы (кета, например, у меня в этом году - не то, что ранее.. ).

Может и весь изначальный смысл использовать свеклу был именно в окраске.

Да, конечно. Только нужно зубы хорошие иметь, брикет замороженного минтая откусить.

Brue

Ну захотела, и ладно. Мне фиолетово. Как свекольному соку.
Ты в следующий раз на 600 грамм рыбы 900 грамм соли попробуй взять. Ага.

Дальше можно было не продолжать - наш человек!!!

Ром, чеснаяпиванерская она сама фоткает. И готовит сама. И пока не проверит рецепт на себе и многочисленной, а она и правда просто в огромном количестве человек, родне, никогда не выложит в раздел.

на мой взгляд в данном утверждении Вы заблуждаетесь,
35 грамм соли на килограмм рыбы, это скорее для фарша
как килограммовый кусок рыбы обмазать 35 гаммами соли?
в данном рецепте соль должна покрывать рыбу со всех сторон, соль вытягивает воду из рыбы и делает её немного плотнее (зависит от времени выдержки)
сахар только для усиления вкуса, свекла для придания необычного цвета
время выдержки в соли регулируете по своим вкусовым предпочтениям,
любите малосол, держите пару-тройку часов,
посолонее нравится, держите дольше
я одно время делал совсем быстрый засол
на стакан воды 2 столовые ложки соли, каждый ломтик тонко нарезанной семги окунал в стакан с рассолом и выкладывал на блюдо
через 30-45 минут совсем малосольная семга была готова к употреблению

Про то что соли до хрена, вы ещё не забывайте, что 400г свеклы есть, которая тоже соли сколько-то захватит.

скорей всего именно окраски.
если хотите подавать как в ресторанах, нарезайте филе(нарезается со спины), режится на пласты в 1 мм , одтаевшая морошка, посыпается солью, через 15-20 мин. соль убирается. подается заказчику, с пол лимоном и перцем

зы. извините, что я к вам забрел

прошу не счесть за рекламу,
аналогичный рецепт с намного меньшей выдержкой
отличий практически ноль, но в ресторане за данное блюдо от 500 рублей за 100 грамм попросят
https://www.youtube.com/watch?v=KqyB2wPJDcg