Беда в том, что мороженная сраная горбуша у нас в Поволжье стоит, как килограмм вырезки. Я обожаю красную рыбу под маринадом, ещё моя мама готовила эту закуску. Но она готовила её в 80-е и из кеты, сколько я не пытался повторить этот рецепт из замороженной костлявой горбуши - получался частокол, впивающийся в нёбо рёбрами при попытке загрести рыбки вместе с овощами.
К сожалению, эта проблема встречается часто. И не только в Поволжье. Либо качество не то, либо цена ядовита. Давайте настроимся позитивно! Вдруг когда-нибудь повезёт? Должно повезти и всё сойдется, и качество, и цена. По крайней мере рецепт есть.
вы наверное сейчас меня запинаете, но я не могу понять, зачем портить рыбу? соль , сахар, перец и через 12 часов сухого посола (для баяк 24 часа), получается отличное блюдо, если рыбу сами поймали , то часа 3 и готово
Ну мы же не звери, чтобы пинать)))))) Если по-теме и по-делу замечания это всегда хорошо.
Цитата
соль , сахар, перец и через 12 часов сухого посола (для баяк 24 часа), получается отличное блюдо, если рыбу сами поймали , то часа 3 и готово
Я когда солю только с сахаром и солью, то держу филе 36 часов. Толстый кусок, он не просаливается за 24 часа. И потом, всё очень субьективно в плане СОЛЁНОСТИ. Я люблю очень солёное, а кто то нет.
Мне больше нравится просто рыба, соль, сахар и никаких приправ)
В том-то всё и дело! ТС не обмолвилась ни словом, чем по вкусу стало отличаться. Мне кажется, что все эти приправы - хуйня чепуха по сравнению с просто солью и сахаром. Но если уж затеваешь кулинарную тему, то будь добра хоть попытаться что-то про вкусовые брякнуть. Аргумент "так в ресторанах делают" не хляет!
Это сообщение отредактировал МорскаяМина - 3 фев 2020 в 22:10
Не знаю...Вот так делают и даже в ресторанах подают какбэ деликатес.
вот именно. В ресторанах. Свёкла для подкрашивания перемороженной, далеко не свежей и уж тем более не охлажденной рыбы. На хрена так делать дома? По селедке под шубой соскучились? И да, ещё раз. 150 грамм соли на 600 грамм лососевых это пиздец
Это сообщение отредактировал rrr123 - 3 фев 2020 в 22:08
Беда в том, что мороженная сраная горбуша у нас в Поволжье стоит, как килограмм вырезки. Я обожаю красную рыбу под маринадом, ещё моя мама готовила эту закуску. Но она готовила её в 80-е и из кеты, сколько я не пытался повторить этот рецепт из замороженной костлявой горбуши - получался частокол, впивающийся в нёбо рёбрами при попытке загрести рыбки вместе с овощами.
А ты не пробовал отделить филе от костей? Потом обжарить кусочки, обрезь тоже сжать в комочек и обжарить типа это цельный кусочек? Дальше укладываешь в кастрюльку и меж слоями - маринад (если я правильно поняла, это классика лук/морковка/томат)?
Никаких костей не будет, рыба пропитается «маринадом» и будет вкусно (ну там специи еще простецкие: соль, перец и пару гвоздичек, томат). Можно как самостоятельное блюдо, хоть холодное, хоть горячее; можно и с пюрешкой: сверху рыбу положить с этим ароматным и ярким сопровождением, зелени сверху уронить ... мммммм :)
дорогой тс, жду от тебя рецепта приготовленной стерляди(можно стерлядки) без термической обработки
Не жди))))))))))) Я с рыбными блюдами исключительно на "Вы". И как выглядит стерлядь в литсо понятия не имею Я рыбу ни поймать- ни почистить. Когда кто-нибудь приготовит, поем с большим удовольствием. От меня рыбных изысков не ждите. это к Воланду и К Соловее заказы.
Ну мы же не звери, чтобы пинать)))))) Если по-теме и по-делу замечания это всегда хорошо.
Цитата
соль , сахар, перец и через 12 часов сухого посола (для баяк 24 часа), получается отличное блюдо, если рыбу сами поймали , то часа 3 и готово
Я когда солю только с сахаром и солью, то держу филе 36 часов. Толстый кусок, он не просаливается за 24 часа. И потом, всё очень субьективно в плане СОЛЁНОСТИ. Я люблю очень солёное, а кто то нет.
делал чуть по другому рецепту, вместо черного перца - белый. Он класно сочетается с рыбой. И заливал рыбу растительным маслом с коньяком в соотношении 3:1. Свеклу по настроению, от нее только цвет. Зачетно получалось.
дорогой тс, жду от тебя рецепта приготовленной стерляди(можно стерлядки) без термической обработки
Не жди))))))))))) Я с рыбными блюдами исключительно на "Вы". И как выглядит стерлядь в литсо понятия не имею Я рыбу ни поймать- ни почистить. Когда кто-нибудь приготовит, поем с большим удовольствием. От меня рыбных изысков не ждите. это к Воланду и К Соловее заказы.
Я об этом тоже думала. Взять белую рыбу и сделать красную... Но, ещё не пробовала.
Думать не надо Всё уже придумано. Треска "Северное сияние" под маринадом из голубики, черники, клюквы, морошки. Специально окрашивают красиво. И вкусно получается, что для свежей трески вполне актуально
Это сообщение отредактировал rrr123 - 3 фев 2020 в 22:17
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вот так делают и даже в ресторанах подают какбэ деликатес.
Я рыбу ни поймать- ни почистить. Когда кто-нибудь приготовит, поем с большим удовольствием. От меня рыбных изысков не ждите. это к Воланду и К Соловее заказы.
yaplakal.com