Давно хочется ржаного хлеба, но только не из магазина. Это при СССР я пройдя два квартала брал свежайший Бородинский. В хлебопечке пробовал - не пропекается как следует и хуже всего обваливается как четвёртый энергоблок. Может в этот раз всё будет иначе.
Если нет спец режима для ржаного, может не хватать температуры. Или нужно уменьшить количество воды. Но скорее режим.
Почитал я топик, посмотрел на все эти танцы вокруг теста и мысль пришла в голову - а, может, не так уж не прав Стерлигов, продавая булку хлеба за 20 баксов... Хотя, нет, чушь какая то!
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Весьма странное утверждение про молочнокислые бактерии.
И субстрат не их. И пузырьки пошли. Когда простоквашу на творог делаешь там же не прут пузыри! Ну, на мысли не наводит?
У тебя банально дикие дрожжи. Неконтролируемый состав в плане штаммов. Слабая активность. И такой способ не может воспроизводиться в разных местах - дикие дрожжи везде разные. Поэтому более чем правильно воспользоваться правилами из микробиологии - стерилизуй субстрат и засевай чистой культурой. Потом можно также продолжать размножать, прибавляя стерильный субстрат.
Почитал я топик, посмотрел на все эти танцы вокруг теста и мысль пришла в голову - а, может, не так уж не прав Стерлигов, продавая булку хлеба за 20 баксов... Хотя, нет, чушь какая то!
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Он реально перебрал с ценами. Я во Франции ржаной хлеб покупал, офигенный хлеб, по цене за кг, где то до 3 евро, скорее всего был 2.60 Также там пиццу на открытом огне делают, будет от 12 евро. В общем, у нас цены на натур продукт бьют европейские.
юди тут разные температурные режимы соблюдают, молочнокислых впереди дрожжей стараются держать, место ищут под растой с температурой 13-15 градусов.... а тут как-то хуяк, хуяк без всяких перекладок, охапка дров и бородинский хлеб готов
Biochemist наверное, ты прав но я ничего не поняла и написанного Периндоприл курага, чернослив норм, наверное Настасья13 LucyFranky спасибо вопрос больше в ожидании времени на саму работу, так сказать, немного
Маньяк! Но по хорошему. ) У меня в хлебопечке бородинский через раз получается. ( Возник вопрос, если такой хлеб продавать, то какая должна быть цена, чтобы не обзывались? )))
SCORPIONGIRL Сначала подумал: неужели и я ещё научусь выпекать Бородинский хлеб? Чем больше читал-тем больше понимал в какой геморрой можно попасть. Такое под силу не многим, поэтому спасибо за расширение кругозора по приготовлению заварного хлеба, для меня это космос!
Поэтому более чем правильно воспользоваться правилами из микробиологии - стерилизуй субстрат и засевай чистой культурой.
Вот тут можно подробнее, что и как засевать? А вообще, так ли нужна дома эта точность и стерильность? Это же не производство, чтобы постоянно одинаковый результат требовать?
А вообще, так ли нужна дома эта точность и стерильность? Это же не производство, чтобы постоянно одинаковый результат требовать?
просто без стерильности вы получаете тот же хлеб на дрожжах, что и в магазине, только диких,но с не контролируемым букетом сторонних микроорганизмов (которые хоть изредка, но в заводских условиях проверяются) - вы можете вырастить в "закваске" и сальмонеллу и прочие куда худшие варианты. А вкус запаренного изюма и сухофруктов -вам поможет в заблуждении, что дикая закваска полезнее заводских дрожжей.
Это сообщение отредактировал ZaReX - 12 июн 2019 в 21:19
Поэтому более чем правильно воспользоваться правилами из микробиологии - стерилизуй субстрат и засевай чистой культурой.
Вот тут можно подробнее, что и как засевать? А вообще, так ли нужна дома эта точность и стерильность? Это же не производство, чтобы постоянно одинаковый результат требовать?
Дома засевать не надо - домашняя закваска результат селекции культур от конкретного человека. Воще мне ржачно, т.к. она заводила её весной. Сейчас кто-то по теплу попробует завести аналогичное и возможно будет сюрприз.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ну приезжай
yaplakal.com