но одно знаю точно - если есть выбор между кукурузным маслом и подсолнечным - ответ будет однозначен - подсолнечное.
Это просто дело привычки, традиция, у кого что растет.
в этом году, похоже, у нас ничего расти не будет
и кстати, многие пожилые финны покупают в России не рафинированное подсолнечное масло. да и сам я иной раз бутылочку беру. как замечательно идет черный хлеб да с солью да с маслом, которое пахнет семечками...
какие изумительные стейки, прям даже жалко их портить отбиванием))))
Эти заготовки для жаренья стейками называть нельзя. Стейк по определению по толщине от 2,5 см до 4. Ну про подготовку и сорт мяса писать не буду,сами знаете. А так-нормальное жареное мясо.
Вкусная тема. Давненько я шницелей не ел. А ведь люблю же, прям очень люблю. У нас в кулинарии продавались на косточке, свиные, в детстве, в СССР.
А вот говядина такая тонкая у нас сейчас не продаётся. Я попробую фарш говяжий на пластиночки в пакете раскатать, заморожу, и потом уж туда его! В кляр и сухари.
И в рецепты Апельсиней шницелевые загляну, мельком глянул - вкусно. Сейчас лень.
но одно знаю точно - если есть выбор между кукурузным маслом и подсолнечным - ответ будет однозначен - подсолнечное.
Это просто дело привычки, традиция, у кого что растет.
в этом году, похоже, у нас ничего расти не будет
и кстати, многие пожилые финны покупают в России не рафинированное подсолнечное масло. да и сам я иной раз бутылочку беру. как замечательно идет черный хлеб да с солью да с маслом, которое пахнет семечками...
Масло из жаренных семечек нужно, раньше на рынке покупали.
считаем... пусть сковорода диаметром 25 см, ТС рекомендует налить масла аж на 2 см... чтобы наглядней получить объём, переведём сантиметры в дециметры 3,14х1,25х1,25х0,2=0,98 литра! хз, для трёх шницелей вылить литр оливкового масла считайте меня нищебродом, но ЯП и подсолнечного пожалел...
Я когда шницели жарю не лью масла чтоб прям плавало, но все равно побольше, чем для просто пожарить и нормально все получается
отрывок из цитаты, запощенной недавно Ксислером в топике с рецептом тефтелей
я тогда (когда хислер цитировал рэдда) тоже зацепился за это запечатывание.
и тоже весь в непонятках. мясо жарю редко. и про запекание относительно мяса ничего не скажу. а вот картофан, обжаренный перед тушением и просто брошенный в казан/утятницу, мне сильно отличается. тот, который обжарен имеет снаружи корочку и внутри кремовую консистенцию, а необжаренный попроще будет и по всему ломтику.
я не теоретик, просто пробую иногда и делаю выводы.
вот сегодня сделал тефтели с чуть приваренным рисом. как в упоминаемой цитате а ля редд. жёсткие рисинки попадались. а что было бы, сделай как Koljamba47 в своём хорпштаке. хз. может рис виноват, может руки у меня не оттуда растут. но делал как моя доча (варит рис до готовности), получалось отлично.
так шта на кухне для меня теория с экскурсами в физику и химию несколько второстепенны.
но одно знаю точно - если есть выбор между кукурузным маслом и подсолнечным - ответ будет однозначен - подсолнечное.
Это просто дело привычки, традиция, у кого что растет.
да у меня в Норильске ни хрена не растёт.
появилось в магазинах "топлёное", глянул и там непонятное растительное+сливочное. купил в другой упаковке, вроде чисто топлёное сливочное. но с нашими производителями ... даже если будет написано "подсолнечное", не уверен, что туда и какого подешевле не добавили. кукурузное в эпоху развитого социализма мама и бабушка использовали наравне с рафинированным подсолнечным. рапсовое я сам несколько раз покупал уже в недавние времена. не заметил какого-то фу. правда в последнее время кукурузное чуть не в полтора раза дороже подсолнечного стало. а рапсовое совсем пропало. периодически появляются всякие "... с добавкой оливкового". с этими не связываюсь.
самое ходовое дома для готовки - сливочное и рафинированное подсолнечное. смальца блин нет.
Шницель знаю, ела и телячий и свиной и куриный и индюшачий. Последние 2 вида - делаются из белого мяса грудки. Их не сильно люблю - скучные. У нас они особо популярные, везде пихают
Сама обычно и с яйцом извращаюсь - чеснока давленого туда напихать, травы всякой типо укропа, и с панировкой - кунжут туда можно, пармезан тёртый. Много чего можно.
Не поняла только у ТС зачем там фасоль?? Для такого тонкого мяса (да ещё и расплющеного) - панировка сама по себе "гарнир"... Это обычно для экономии делается, но у ТС - не поверю что это оно. Может биогаз собирает - и фасоль для этого??
У вас законом запрещено что ли?? Потому что у нас жарят, сама тоже жарю. Вообще в куче мест жарят ТОЛЬКО на оливковом, даже если оно дороже. Просто принято что это обычное бытовое масло, а не какой-то особый деликатесс.
А рапсовое - отродясь человеки не жрали, вплоть до прошлого века. Оно непригодно для еды вообще. Только когда изобрели промышленный способ очищать его, используя кучу химозы - тогда и стали пихать всем как дешёвый корм. Нахуй надо
вот сегодня сделал тефтели с чуть приваренным рисом. как в упоминаемой цитате а ля редд. жёсткие рисинки попадались. а что было бы, сделай как Koljamba47 в своём хорпштаке. хз. может рис виноват, может руки у меня не оттуда растут. но делал как моя доча (варит рис до готовности), получалось отлично.
Надо конечно учитывать особенности риса. Может и не стоит сразу промывать холодной водой. Пусть постоит минуту, другую после выключения огня, влажность выровняется. Потом промыть/охладить. Тоже самое при варке макарон, они дойдут, не надо спешить их вытаскивать.
Маленький нюанс. Когда жаришь шницель , если на обратную сторону начал проступать мясной сок , значит нужно переворачивать на другую сторону, первая сторона запечаталась.
сказал/написал "запечаталась" и всем понятно. хотя кто-то цельную ремарку здесь в "кулинарии" оставлял про запечатывание с историческими ссылками. но не эти
Ты, наверное не совсем правильно понял. Независимо какой продукт в панировке , панировка и играет роль сейфа , которая и запечатывает продукт , оставляя его сочным внутри, особенно это играет роль при тонких продуктах. Обрати внимание на рыбу в панировке, если она достаточно тонка, панировка предотвращает высушивание ее при жарке. Кстати именно для этой цели и хороши полости между мясом и панировкой.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 апр 2019 в 17:50
Удивили комментарии наших немцев... рапсовое масло значит ОК? И у финнов теперь безобразие, насаживают фермерам выращивание репса. А народ проглатывает рекламу и истинно верит, что репсовое масло - это хорошо. В сев. Америке репсовое масло называется Canola oil. И весь континент верит, что канола - это растение и из него выжимают масло)))))))) А это АББРЕВИАТУРА !!!!!!! от слов CANadian OiL . Репс растет хорошо в холодном климате и бедных почвах. Масло обрабатывают достаточно сложной химией, чтобы понизить кислотность.
Покупая масло в магазинах смотрите внимательно на ингредиенты. Хорошее подсолнечное или оливковое разбавляют на половину канолой...
Учитывая, что в новостях передали о неурожае олив в Италии, оливковое масло поднимется в цене. А в Европе , на этикетках, станут писать - канола , вместо репса. И все будут счиать , что - это хорошее масло!
Удивили комментарии наших немцев... рапсовое масло значит ОК? И у финнов теперь безобразие, насаживают фермерам выращивание репса. А народ проглатывает рекламу и истинно верит, что репсовое масло - это хорошо. В сев. Америке репсовое масло называется Canola oil. И весь континент верит, что канола - это растение и из него выжимают масло)))))))) А это АББРЕВИАТУРА !!!!!!! от слов CANadian OiL . Репс растет хорошо в холодном климате и бедных почвах. Масло обрабатывают достаточно сложной химией, чтобы понизить кислотность.
Покупая масло в магазинах смотрите внимательно на ингредиенты. Хорошее подсолнечное или оливковое разбавляют на половину канолой...
Учитывая, что в новостях передали о неурожае олив в Италии, оливковое масло поднимется в цене. А в Европе , на этикетках, станут писать - канола , вместо репса. И все будут счиать , что - это хорошее масло!
всё перечисленное вами я сообщил выше товарищам. но некоторые всё еще сомневаются... Грабли на них не хватает.
Удивили комментарии наших немцев... рапсовое масло значит ОК?
я же говорю, более чем! без посторонних запахов и привкусов. отлично держит температуру, в отличие от оливкового. во фритюр только его. подсолнечное мне лично совсем не заходит для жарки. на оливковом холодного отжима шнитцель определенно не пожаришь как надо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
считайте меня нищебродом, но ЯП и подсолнечного пожалел...
yaplakal.com