кулинария

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

qwertzuiop 13 апр 2019 в 01:23

Ярила • На сайте 10 лет

Сообщений: 6 040

102

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Шницель (Нем. Schnitzel - Обрезки)

Это сообщение отредактировал Caira - 30 мая 2019 в 07:09

Yap 24.04.2026 - 10:26

Продам слона • На сайте 21 год

Постные минутные стейки из говядины.
панировочная крошка, мука, яйца. Соль/Перец из мельницы.

Вымойте шницель и высушите. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте. Волокна мяса не должны разрываться, а толщина шницеля должна быть не более 3–4 мм. Обрежьте края, чтобы предотвратить свертывание краев позже.

Слегка солим и перчим.

Хорошо посолите яйца, перемешайте их вилкой, взбивать не обязательно. Обваляйте шницель в муке, затем обмакните в яйце, после этого обваляете в панировочной крошке.

В чугунную сковороду налейте кукурузное (или другое растительное) масло высотой около 2 см, масло хорошо разогреть вместе с двумя ложками топленного масла или сала (раньше шницель жарился в топленом сале). Затем положить шницель в горячее масло и жарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

Важно: шницель нужно готовить сразу после панировки. В сковороде должно быть так много масла, чтобы шницель плавал. При жарке сковороду слегка наклонять из стороны в сторону, так панировка поднимается с мяса и получается волнистая и пузырчатая.

Положите шницель на тарелку покрытой бумажным полотенцем, что бы дать стечь лишнему маслу.

Сервируйте с салатом, обязательно ломтик лимона.
Рецепт отличного гарнира из белой фасоли можно прочитать тут. https://www.yaplakal.com/forum30/topic1920752.html?hl=

ПС.

Я делал параллельно ещё минутные стейки без муки и панировки (на первом фото под шницелем)
Для этого достаточно обмакнуть мясо в яйце и пожарить в масле буквально 30 секунд.

Все комментарии:

schnecke комментарий скрыт

-20

qwertzuiop автор 13 апр 2019 в 01:33

Ярила • На сайте 10 лет

ППС.

К мясу и бобам отлично подходит белое местное крестьянское вино. Куплено мной у знакомого винодела. телефон и адрес на стоит этикетке, если будете в наших краях то попробуйте. Литр стоит четыре евро. Экскурсия по живописным холмам над рекой майн включительно.

(Кстати, это рядом с тем городом, о котором я спрашивал в теме с подгоревшей картошкой. Название какого немецкого города знакомо всем русским но далеко не всем немцам? )

Конец.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13 апр 2019 в 01:36

~~Sardelier~~ 13 апр 2019 в 01:33

Ярила • На сайте 10 лет

Яйцо хорошо сохраняет сочность, но портит вкус мяса.

qwertzuiop автор 13 апр 2019 в 01:34

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (schnecke @ 12.04.2019 - 23:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

А без этого тебе не понятно?

schnecke 13 апр 2019 в 01:36

Юля • На сайте 12 лет

Цитата (qwertzuiop @ 12.04.2019 - 23:34)

Цитата (schnecke @ 12.04.2019 - 23:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

А без этого тебе не понятно?

Указывайте количество фот сразу
После вашего Ps появилось чуть ли не PPS.
Оформляйте разумнее

Это сообщение отредактировал schnecke - 13 апр 2019 в 01:38

Brue 13 апр 2019 в 03:41

кулинарю • На сайте 19 лет

Это я удачно заглянула! Шницели я люблю. И венский шницель, и кордон блю, и куриные шницели ( как говорит моя приятельница шницелЯ), эскалоп,кстати, тоже уважаю.

Ещё бы как то от лени избавиться и готовить почаще , совсем было бы хорошо.

Salavei 13 апр 2019 в 03:57

Ярила • На сайте 13 лет

Brue
Вот тыыы.. ну уже тут точно для ленивых же!) Никаких заморочек - главное мясо качественное, а не перемерзшую невнятность, что у нас часто встречается.

Salavei 13 апр 2019 в 03:58

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (schnecke @ 13.04.2019 - 01:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

Покажи где именно сжёг

Недостаточно обжарил - сказал бы «сырое»?)

Brue 13 апр 2019 в 03:59

кулинарю • На сайте 19 лет

Salavei Вообще, у меня шницель , особенно куриный - это самое любимое блюдо. И чтобы много салата или овощей. Сьесть могу много. И вина никакого не надо)))))))

mpishi 13 апр 2019 в 04:14

Поваренок • На сайте 8 лет

Цитата (qwertzuiop @ 13.04.2019 - 01:26)

Слегка солим и перчим.

Ща придут перечных дел иксперды и заметят про равномерность распределения перца

Ни разу не пробовал в большом количестве масла: обычно готовим менее пышный вариант. И еще я не понял зачем столько посуды, а так же почему используется пленка при отбивании. Позеленил, как и любую другую тему в кулинарке.

Salavei 13 апр 2019 в 04:20

Ярила • На сайте 13 лет

Schnitzel - Обрезки : отттаночо

Такие обрезки - дай бох каждому!))

Нас почему-то привычнее готовить его из свинины (шейно-лопаточный отруб).
Из хорошей выбержанной говядины тоже попробую - нашла таки канал поставки)

mpishi
Мне тоже кажется, что тут масла не надо жопиться. Быстрее и равномернее обжарится, и пофих на недиетичность

Brue 13 апр 2019 в 07:43

кулинарю • На сайте 19 лет

Цитата

а так же почему используется пленка при отбивании.

Ну это же просто, это даже я знаю))))))))) для того, чтобы от отбиваемого шницеля ничего не отлетало в разные стороны. так намного чище получится и кухню от брызгов отмывать не придется.

Акация 13 апр 2019 в 07:52

антидепрессант • На сайте 16 лет

Цитата

Постные минутные стейки из говядины.

какие изумительные стейки, прям даже жалко их портить отбиванием))))

Ovimu 13 апр 2019 в 07:57

Ярила • На сайте 13 лет

Маленький нюанс.
Когда жаришь шницель , если на обратную сторону начал проступать мясной сок , значит нужно переворачивать на другую сторону, первая сторона запечаталась.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 13 апр 2019 в 08:25

~~JDevis~~ 13 апр 2019 в 07:59

Балагур • На сайте 8 лет

Никогда не понимал, зачем кладут пробник гарнира на подорожник

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25 065
0 Пользователей: