кулинария


Страницы: (19) [1] 2 3 ... Последняя »	ЗАКРЫТА [ НОВАЯ ТЕМА ]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:23 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	102 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Шницель (Нем. Schnitzel - Обрезки) Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 07:09
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:24 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Постные минутные стейки из говядины. панировочная крошка, мука, яйца. Соль/Перец из мельницы.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:25 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Вымойте шницель и высушите. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте. Волокна мяса не должны разрываться, а толщина шницеля должна быть не более 3–4 мм. Обрежьте края, чтобы предотвратить свертывание краев позже.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:26 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Слегка солим и перчим.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:27 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Хорошо посолите яйца, перемешайте их вилкой, взбивать не обязательно. Обваляйте шницель в муке, затем обмакните в яйце, после этого обваляете в панировочной крошке.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:29 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	В чугунную сковороду налейте кукурузное (или другое растительное) масло высотой около 2 см, масло хорошо разогреть вместе с двумя ложками топленного масла или сала (раньше шницель жарился в топленом сале). Затем положить шницель в горячее масло и жарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:30 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Важно: шницель нужно готовить сразу после панировки. В сковороде должно быть так много масла, чтобы шницель плавал. При жарке сковороду слегка наклонять из стороны в сторону, так панировка поднимается с мяса и получается волнистая и пузырчатая.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:30 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Положите шницель на тарелку покрытой бумажным полотенцем, что бы дать стечь лишнему маслу.
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:31 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	Сервируйте с салатом, обязательно ломтик лимона. Рецепт отличного гарнира из белой фасоли можно прочитать тут. https://www.yaplakal.com/forum30/topic1920752.html?hl= Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13.04.2019 - 02:28
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:32 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	ПС. Я делал параллельно ещё минутные стейки без муки и панировки (на первом фото под шницелем) Для этого достаточно обмакнуть мясо в яйце и пожарить в масле буквально 30 секунд. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13.04.2019 - 01:45
	[^]

schnecke	13.04.2019 - 01:32 [ показать ] -20
Статус: Offline Юля Регистрация: 12.06.13 Сообщений: 518	Сжёг ты их. Прошения о неломании не было. Это сообщение отредактировал schnecke - 13.04.2019 - 01:33
	[^]

qwertzuiop	13.04.2019 - 01:33 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	ППС. К мясу и бобам отлично подходит белое местное крестьянское вино. Куплено мной у знакомого винодела. телефон и адрес на стоит этикетке, если будете в наших краях то попробуйте. Литр стоит четыре евро. Экскурсия по живописным холмам над рекой майн включительно. (Кстати, это рядом с тем городом, о котором я спрашивал в теме с подгоревшей картошкой. Название какого немецкого города знакомо всем русским но далеко не всем немцам? ) Конец. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 13.04.2019 - 01:36
	[^]

~~Sardelier~~	13.04.2019 - 01:33 [ показать ] 13
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.08.15 Сообщений: 15366	Яйцо хорошо сохраняет сочность, но портит вкус мяса.
	[^]

qwertzuiop

13.04.2019 - 01:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.06.15
Сообщений: 6040

Цитата (schnecke @ 12.04.2019 - 23:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

А без этого тебе не понятно?

[^]

schnecke

13.04.2019 - 01:36

Статус: Offline

Юля

Регистрация: 12.06.13
Сообщений: 518

Цитата (qwertzuiop @ 12.04.2019 - 23:34)

Цитата (schnecke @ 12.04.2019 - 23:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

А без этого тебе не понятно?

Указывайте количество фот сразу
После вашего Ps появилось чуть ли не PPS.
Оформляйте разумнее

Это сообщение отредактировал schnecke - 13.04.2019 - 01:38

[^]

Brue	13.04.2019 - 03:41 [ показать ] 10
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Это я удачно заглянула! Шницели я люблю. И венский шницель, и кордон блю, и куриные шницели ( как говорит моя приятельница шницелЯ), эскалоп,кстати, тоже уважаю. Ещё бы как то от лени избавиться и готовить почаще , совсем было бы хорошо.
	[^]

Salavei

13.04.2019 - 03:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Brue
Вот тыыы.. ну уже тут точно для ленивых же!) Никаких заморочек - главное мясо качественное, а не перемерзшую невнятность, что у нас часто встречается.

[^]

Salavei

13.04.2019 - 03:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (schnecke @ 13.04.2019 - 01:32)

Сжёг ты их.

Прошения о неломании не было.

Покажи где именно сжёг

Недостаточно обжарил - сказал бы «сырое»?)

[^]

Brue	13.04.2019 - 03:59 [ показать ] 7
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	Salavei Вообще, у меня шницель , особенно куриный - это самое любимое блюдо. И чтобы много салата или овощей. Сьесть могу много. И вина никакого не надо)))))))
	[^]

mpishi

13.04.2019 - 04:14

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 9020

Цитата (qwertzuiop @ 13.04.2019 - 01:26)

Слегка солим и перчим.

Ща придут перечных дел иксперды и заметят про равномерность распределения перца

Ни разу не пробовал в большом количестве масла: обычно готовим менее пышный вариант. И еще я не понял зачем столько посуды, а так же почему используется пленка при отбивании. Позеленил, как и любую другую тему в кулинарке.

[^]

Salavei

13.04.2019 - 04:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Schnitzel - Обрезки : отттаночо

Такие обрезки - дай бох каждому!))

Нас почему-то привычнее готовить его из свинины (шейно-лопаточный отруб).
Из хорошей выбержанной говядины тоже попробую - нашла таки канал поставки)

mpishi
Мне тоже кажется, что тут масла не надо жопиться. Быстрее и равномернее обжарится, и пофих на недиетичность

[^]

Brue

13.04.2019 - 07:43

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6432

Цитата

а так же почему используется пленка при отбивании.

Ну это же просто, это даже я знаю))))))))) для того, чтобы от отбиваемого шницеля ничего не отлетало в разные стороны. так намного чище получится и кухню от брызгов отмывать не придется.

[^]

Акация

13.04.2019 - 07:52

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 25000

Цитата

Постные минутные стейки из говядины.

какие изумительные стейки, прям даже жалко их портить отбиванием))))

[^]

Ovimu	13.04.2019 - 07:57 [ показать ] 32
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Маленький нюанс. Когда жаришь шницель , если на обратную сторону начал проступать мясной сок , значит нужно переворачивать на другую сторону, первая сторона запечаталась. Это сообщение отредактировал Ovimu - 13.04.2019 - 08:25
	[^]

~~JDevis~~	13.04.2019 - 07:59 [ показать ] 29
Статус: Offline Балагур Регистрация: 22.03.18 Сообщений: 884	Никогда не понимал, зачем кладут пробник гарнира на подорожник
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 22096
0 Пользователей: