Белая большая фасоль в оливковом масле. По следам турецкой кухни /// кулинария

Цитата

может в пароконвектомате?

это предпочтительней, можно в духовке с паром.

Vicky78
qwertzuiop
Deutsche kampfen:))))

Позвольте вас перебить!
Фасоль - офигенский фрухт, и вкусный, и полезный!
И в ней углеводы (говорят) более полезные, чем например в картошечке тоже любимой.

ВиктОр,
А у вас не продается ли офигенская фасоль Лима?
Большаая такая, белая, плоская. Нежнейшая..
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 мар 2019 в 08:23

Цитата (belator @ 5.03.2019 - 04:09)

qwertzuiop салат вкусный , фасоль замечательная, но блин, рыбу то зачем так? во первых желательно обжаривать не такие вот "лапти" а поделить на пополам, тогда и время готовки будет меньше, и сочность точно не уйдёт, жарить только на коже, и при этом обильно поливая горячим маслом сверху, по желанию довести в духовке при 100гр. минут на 5. ИМХО считаю что к рыбе розмарин с чесноком крайне лишние, макксимум бы предварительно обтёр лимонным перцем.

Я начну из далека, я рад что постю не в инке а раздел. Иначе первые две страницы я бы выслушивал какой я извращенец потому что не съел этот кусок сырым. :)

Я готовлю эту рыбу довольно часто (только здесь раз пять), делал по разному, по твоему способу тоже. Ты это уже советовал ранее, я пробовал. Я пробовал эту рыбу также сырой, но больше двух ломтиков не смог. Я пробовал эту рыбу, как тут советовали, с разными гарнирами и в разной этажности на тарелке. Результат моего решения и предпочтения мы видим выше, Именно так и никак иначе.

Что касается сухости. Именно поэтому я вспомнил о понятии лаксовый цвет, что бы показать рыбу в разрезе, что она не сухая. Она не глазунья и не сыровата внутри, да. она такая как я хочу, как у нас говорят - в точку. Кстати даже белок не выделился, кто разбирается тот, наверное, заметил.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 5 мар 2019 в 09:34

Любые посторонние сильные запахи, на мой взгляд - только мешают красной рыбе. Она сама по себе вкусная, а жарить её в масле для меня всё равно, как сало жарить в масле. Естественно это всё моё ИМХО, перепробовал многими способами её готовить и уже сложились собственное видение процесса приготовления красной рыбы, но точно не в растительном масле - считаю это переводом продукта.

SergMT

Я не спорю, сколько людей столько и мнений.
Но рыба тут не сама по себе только часть главного блюда.
Чеснок по запаху ты переоцениваешь. А травы да, сильные, но они в тему и за тот короткий срок жарки не успевают доминировать над рыбой.

Ребята, а при чем тут рыба? Рецепт посвящён большой белой фасоли в оливковом масле. А рыба... так она просто рядом оказалась))))

Цитата (Salavei @ 5.03.2019 - 06:23)

Vicky78 qwertzuiop Deutsche kampfen:)))) Позвольте вас перебить! Фасоль - офигенский фрухт, и вкусный, и полезный! И в ней углеводы (говорят) более полезные, чем например в картошечке тоже любимой. ВиктОр, А у вас не продается ли офигенская фасоль Лима? Большаая такая, белая, плоская. Нежнейшая..

Может это и есть фасоль Лима? У нас онапросто огромная белая фасоль. По турецки вон стоит бомба фасоль.

В бобовых вообще много чего хорошего , это главное оружие вегетарианца. :) Особенно из за белка.

Цитата (qwertzuiop @ 4.03.2019 - 21:26)

Обжариваем рыбу коротко на сильном огне с обоих сторон

С обеих.
И без сёмги, пожалуйста!
В остальном, претензий нет. Выглядит всё весьма вкусно!

SCORPIONGIRL

Цитата

надо Орбиту тему показать, прям на его вкус

Анна шутит
Дело в том, что за январь-февраль я съел рыбы наверное больше, чем за всю предыдущую жизнь

Ну, собственно, все объяснили до меня:
Salavei

Цитата

Оррррбитер!!! Твой выход! gigi.gif Кто не в курсе он затарился семгой в почти промышленных масштабах и теперь, накануне весны и потепления, кюшает её с утра до вечера))) плачет и ест, ест и плачет, и так по кругу:))

Это сообщение отредактировал Orbiter - 5 мар 2019 в 09:50

Это и есть лима :)

Цитата (Brue @ 5.03.2019 - 07:38)

Ребята, а при чем тут рыба? Рецепт посвящён большой белой фасоли в оливковом масле. А рыба... так она просто рядом оказалась))))

Сенкс ю. :)

наваерное это (игнор основной темы) надо рассматривать как комплимент. Ведь если бы было запорото главная составляющая то было бы хуже. А так вроде все нормально. :)

SergMT

Цитата

сильные запахи, на мой взгляд - только мешают красной рыбе

Соглашусь.
Ввиду наличия огромного (слава Богу, подходящего к концу) запаса сёмги, я имел возможность экспериментировать с ее посолом. Однажды, в припадке кулинарного экспериментаторства, помимо соли и сахара, сыпанул к филе молотого черного и душистого перцев и положил пару листиков сухого лавра. На выходе меня ожидала ... килька пряного посола
Это сообщение отредактировал Orbiter - 5 мар 2019 в 10:15

qwertzuiop

Цитата

ты представляешь какой соус получается на вкус если смешать гранатовый сироп, лимон, оливковое масло и мяту со зрой? А теперь добавь этот вкус в несущие поджаренные нотки сельдерея моркови и томата.

мне уже нравится
а если в этот соус добавить не фасоль все-таки?

Vicky78

Цитата

Скажи ещё, что в книгу ЯПа попасть не хочется и на главную не попасть.

в книгу попадают не за плюсики, а если там нет такого, новый рецепт
на главную кулинарка не попадает

Orbiter

Цитата

На выходе меня ожидала ... килька пряного посола

я с тебя не могу


коптить надо было

Цитата (Orbiter @ 5.03.2019 - 09:59)

На выходе меня ожидала ... килька пряного посола

Килька пряного посола вызревает за счет ферментов в потрохах. Форель же солится уже в потрошеном виде. Красную рыбу солю сухим посолом практически с любым набором специй, но без перегибов. Чеснок в посол не добавляю, но лаврушку и перцы всегда пожалуйста. Вообще не понимаю гона на специи, т.к. тот же сычуаньский перец (со слов одного докармливателя форели очень хорошо идет) в абсолютно нормальной дозировке забивает сильнее черного. Причем в жареной рыбе он раскрывается еще больше.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 мар 2019 в 10:17

mpishi
по-моему, лавровый лист все превращает в кильку пряного посола
ненавижу

надо соус протестить на чем-то мясном

Цитата (SCORPIONGIRL @ 5.03.2019 - 08:09)

qwertzuiop Цитата ты представляешь какой соус получается на вкус если смешать гранатовый сироп, лимон, оливковое масло и мяту со зрой? А теперь добавь этот вкус в несущие поджаренные нотки сельдерея моркови и томата. мне уже нравится а если в этот соус добавить не фасоль все-таки?

Только не картошку.с гречкой :)
А вот морские гады пошли бы хорошо, наверное.

qwertzuiop
как вариант, спасибо

Цитата (mpishi @ 5.03.2019 - 12:16)

Красную рыбу солю сухим посолом практически с любым набором специй

Красную рыбу солю сухим посолом только с солью и сахаром

Цитата (SCORPIONGIRL @ 5.03.2019 - 10:20)

mpishi по-моему, лавровый лист все превращает в кильку пряного посола ненавижу

Нет, не правда. Лавруха к красной рыбе вообще на ура заходит. Килечный вкус получается за счет посола вместе с потрохами, когда рыба созревает за счет кишечных ферментов. Добавление специй в вызревшую рыбу уже фломастеры. Если та захочешь такого же вкуса от семги, то нужно использовать ферментные препараты.

Цитата (mpishi @ 5.03.2019 - 12:31)

Килечный вкус получается за счет посола вместе с потрохами, когда рыба созревает за счет кишечных ферментов

Но я не добавлял в семгу потроха, а только соль, сахар, черный, душистый перцы, сухой лавровый лист, но через 12 часов семга пахла килькой пряного посола. И на вкус была весьма с ней схожа
Что я делал не так?

Цитата (Orbiter @ 5.03.2019 - 10:33)

Но я не добавлял в семгу потроха, а только соль, сахар, черный, душистый перцы, сухой лавровый лист, но через 12 часов семга пахла килькой пряного посола. И на вкус была весьма с ней схожа Что я делал не так?

Если бы ты добавил гвоздику - был бы именно пряный(килечный) посол

Для вкуса можно добавить потроха и чешую... кильки, причем

я с таким составом ее отвариваю
сельдерей, томат, чеснок, лук, петрушка шалфей
а потом тушу в томатном соусе, самое главное розмарин добавить именно свежий. он такой аромат дает обалденный, очень вкусно выходит

спасибо за рецептик, утащила, буду пробовать

mpishi
для красной рыбы лично мне достаточно соли и сахар
пробовала всяко, лишнее оно там

Цитата (mpishi @ 5.03.2019 - 07:53)

Это и есть лима :)

Ну вот, разобрались.
Можно добавить в название темы слово Лима.

Кстати о названиях, лично я многие названия узнал только здесь. Напр. тесто Фило, Буряк, Сёмга и многого другое.