Мне кажется, фасоль в соусе стоит подольше протушить, чтобы пропиталась. Я тушу минимум полчаса, практически те же ингредиенты плюc лук и много кинзы. А вот с гранатовым соусом не додумалась и рецепт такой не встречала. Однозначно повторю. Спасибо.
Это сообщение отредактировал phelina - 5 мар 2019 в 10:47
Спасибо за такое красочное поздравление! Праздник уже начался! Никогда бы не додумалась готовить фасоль с лимоном и гранатовым соусом. Наверное, это интересно, я бы поела! Салат тоже вкусный, первая фотография очень нарядная.
Не знаю откуда, но сто лет назад сказали\прочитал\увидел, что рыбу надо жарить со стороны шкуры\кожи сначала. Не вдавался, почему, так и жарю всегда. В случае с форелью, пригорает чешуя... Кожа хрустящая и т.д. Хотя для хруста можно кожу снять и сделать чипсы.
Как вариант, кожа держит мясо и не дает ему разваливаться... Но это не точно
Но знатоки рыбы, конечно , порадовали. ТС не сказал, сколько и при какой температуре в духовке рыбу держал, а вердикт уже есть - высохло нахрен Ну, да, знатоки - они такие знатоки
Фасоль с гранатом - интересно, надо заценить. К рыбе. Очень интересно
mpishi по-моему, лавровый лист все превращает в кильку пряного посола ненавижу
Нет, не правда. Лавруха к красной рыбе вообще на ура заходит. Килечный вкус получается за счет посола вместе с потрохами, когда рыба созревает за счет кишечных ферментов. Добавление специй в вызревшую рыбу уже фломастеры. Если та захочешь такого же вкуса от семги, то нужно использовать ферментные препараты.
Килечный вкус будет с гвоздикой:) Потроха тут не причем
Вот хоть режьте, хоть валенком запулите, но мне тоже она выглядит не сухой. Нормальная хорошая рыба. Выделившегося белка нету, значит нормально всё было с температурой.
Это сообщение отредактировал Salavei - 5 мар 2019 в 13:05
Фасоль должна быть с тимьяном. Потому что мне нравится с тимьяном. Ну и, само собой, ее вообще надо заменить на горох, потому что я фасоль не ем, но в теме про фасоль я отмечусь, нельзя вас оставлять без моего важного мнения. Рыбу на колбасу. А хуле?
ПС: Казалось бы, причем тут фасоль? ППС: Надеюсь, ТС нас не сильно ненавидит за кильку?
Только за то, что мне, в обеденное время, представился бутерброд с килькой из твоей темы опроса. А по традиции кроме кофе у меня в обед ничего нет. В общем я не хочу фасоль, я теперь хочу кильку. Тем более я ее уже лет 25 не ел. Прошу, продолжайте. :))
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 5 мар 2019 в 13:53
В фасоль зиру и мяту? Нет, спасибо. По мне зира только с жирным мясом типа баранины или говядины хорошо заходит в плов, манты, самсу, лагман и прочие изыски среднеазиатской кухни. Мяту вообще не понимаю, кроме жвачек и мохито. Что касается комбинации продуктов на тарелке- уберите оттуда всё, если есть рыба, мне больше ничего не надо, если краснорыбицу подать. Но большое спасибо и плюсик теме за подсказку, что такую фасоль надо от шкуры чистить, я её люблю, всегда эта гадкая оболочка весь кайф портила. Так и сделаю в следующий раз, но заправку организую на свой вкус.
Бусурманка, я тебе по секрету расскажу про один африканский соус на основе зиры, это настолько вкусно и сочетаемо, что европейцы выпускают его для себя в индустриальных масштабах.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 5 мар 2019 в 14:14
Жаришь порядка 80-90 процентов времени на стороне кожи и только остаток коротенько на стороне мяса рыбы. Один раз перевернуть
Мне кажется я понял почему есть два способа жарки. Некоторые хотят хрустящую корочку, они ее едят. (Там даже надрезают и шпигуют) Некоторые не едят кожу, потому поджаривают сначала мясную сторону.
Мне кажется я понял почему есть два способа жарки. Некоторые хотят хрустящую корочку, они ее едят. (Там даже надрезают и шпигуют) Некоторые не едят кожу, потому поджаривают сначала мясную сторону.
Пс. Кстати чеснок с розмарином все же в тему :)
На жарку кожи уходит больше времени, чем на мясо. Поэтому и начинают с нее, чтобы не пересушить рыбу. Если не едят кожу, как ты говоришь, то и нет смысла с ней жарить.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 5 мар 2019 в 14:51
Мне кажется я понял почему есть два способа жарки. Некоторые хотят хрустящую корочку, они ее едят. (Там даже надрезают и шпигуют) Некоторые не едят кожу, потому поджаривают сначала мясную сторону.
Пс. Кстати чеснок с розмарином все же в тему :)
На жарку кожи уходит больше времени, чем на мясо. Поэтому и начинают с нее, чтобы не пересушить рыбу. Если не едят кожу, как ты говоришь, то и нет смысла с ней жарить.
Ещё как есть смысл жарить с кожей даже если ее не едят. Под кожей совсем другая текстура, вкуснейший жир и омега3 масла. Если я это уберу перед жаркой то будет совсем другой вкус. Я думаю тут спор не о чем.
Я кожу рыбы не ем, даже для меня было открытием, когда несколько лет назад узнала, что кто-то её ест, но жарю сначала кожей вниз: вытекает прекрасный рыбий жир, на котором потом жарится рыба с другой стороны, никакое масло не нужно. И точно: под кожей этот самый жир, если кожу сразу убрать - не будет такого.
Ну, уж нет! За "килечный" вкус отвечает, всё же, непосредственно сама килька
Пыталась как-то изобразить селедку для "шубы" из речной форели, замариновав по рецепту для кильки-селедки. Вкус точно килечный был, даже не селедочный.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И просто с хлебом и чесноком.
yaplakal.com