Квашеная капуста ... квасим в банках.

Яблоки в капусте долго заквашиваются, а капуста. долго берёт из яблок вкус.Ждать надо.Эт как с самогоном, кто то первак пьёт, а кто то настоечку.Капуста с яблоками требует терпения.А вот потом этими яблоками закусывать, кайф.

Охуенный ты советчик, каждый квасит по своему, а твой метод самый отстойный, капусту нужно перетереть с солью и морковью, потом в чан под гнет, как закваситься, потом в банки, так как в процессе кваски, нужно прокалывать чтоб спустить плохие газы.
Это сообщение отредактировал Nickname - 17 ноя 2018 в 20:17

правильно солить капусту это целое исскуство...многое зависит от сорта капусты...по моему опыту лучше всего зимние белые сорта(тогда можно сахар не добавлять в них сахаров много)...банки это изврат...если нет кадушки то на худой конец-бак или кастрюля...уминание обязательно и гнет....так же заебцо добавить укропных семечек...
Это сообщение отредактировал XOPBAT - 17 ноя 2018 в 20:16

сейчас квашеной не купить- везде продают маринованную уксусом.

Цитата (Basil96 @ 17.11.2018 - 19:50)

Нет браза, сорт важнее всего

Даже спорить не стану, ибо полностью согласен. Ну не знаю я сорта. Плотность и все вами перечисленное обязательно должно быть. :)

Цитата (Santo062 @ 17.11.2018 - 20:02)

Первый раз в этом году заквасил, в пластиковой 30л. бочке, как только заквасилась-сразу сварил щи из гуся и квашенной капусты-вещь, с детства не ел. Но кроме меня её никто не ест, "фу-у-у-у", ну и фиг бы с ними, эстетами.

Гуся сегодня нет, а вот с уткой ... не удержался, снял пробу с "пылу с жару", хотя это и неправильно. А кастрюлю спрятал в погреб. На завтра ... :)

Gtlfyn
Самая плохая - Колобок. Жесткая, не сочная.

Цитата (Verger @ 17.11.2018 - 20:07)

Родители в деревянных бочках квасили капусту, а мы с сестрой пытались яблок в кадки напихать, нас гоняли за это, говорили, что с яблоки вредят капусте при долгом хранении. А моченые яблоки-это вкуснота.

Ну это получаются не совсем моченые яблоки. Вкус у них скорее капустный. Но и капусте они добавляют приятную такую кисло-сладкую нотку.

А в трехлитровой банке как гнёт поставить? как у топикстартера.
Это сообщение отредактировал Alekslug - 17 ноя 2018 в 20:22

Цитата

И кстати, чем сильнее помять, тем быстрее будет готова.

не надо торопицца... не надо мять ..

Цитата

Родители в деревянных бочках квасили капусту, а мы с сестрой пытались яблок в кадки напихать, нас гоняли за это, говорили, что с яблоки вредят капусте при долгом хранении. А моченые яблоки-это вкуснота.

Яблоки, как выше заметили нужно долго ждать, а вот Пилюстка ( кусок не шинкованой капусты... Кто пробовал, тот поймёт.

Из последнего опыта-лучше заливать готовым рассолом.Это-для банок.

А в деревне солили кадушку-это вещь!Кадушка капусты,кадушка огурцов,кадушка помидор зелёных и маленькая кадушечка-грибы.
Это-мировая закуска на все случаи жизни.

Цитата (Alekslug @ 17.11.2018 - 20:20)

А в трехлитровой банке как гнёт поставить? как у топикстартера.

Не нужен в данном случае гнёт. Два раза в день вилкой придавливаешь и достаточно.

Melodemon

Правда делали только капусту и помидоры, но ностальгирую регулярно.

Цитата

Не люблю с яблоками - вкус не мой.

...Аналогично..))) Квашу сам..давно..и тоже в банках 3х литровых ( с широким горлышком) ..Люблю классику - капуста,морковь,соль,сахар..И больше что б ничего..))))

Цитата (Alekslug @ 17.11.2018 - 20:20)

А в трехлитровой банке как гнёт поставить? как у топикстартера.

Положить кусок капустного листа сверху, а на него поставить стакан с водой

На первые три дня, а как брожение закончилось, стакан убрать, банку закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
Это сообщение отредактировал foxх - 17 ноя 2018 в 20:45

Цитата (Федорр @ 17.11.2018 - 20:28)

Цитата (Alekslug @ 17.11.2018 - 20:20) А в трехлитровой банке как гнёт поставить? как у топикстартера. Не нужен в данном случае гнёт. Два раза в день вилкой придавливаешь и достаточно.

Я гнет не ставлю. Слой рассола, или сока, как угодно, всегда есть сверху. И капуста съедается быстро. Не успевает перекиснуть или там плесенью покрыться.

Цитата (Gtlfyn @ 17.11.2018 - 20:13)

до нас она не доезжает везут в основном зимние сорта

Раньше, когда в деревне бабулька солила, засолку производили как раз из зимних сортов, ну или не зимних, а поздних, когда уже морозец первый стукнул.
Вилки такие твердые, дубовые, но небольшие.
Я кстати попробовал засолить вилками, порезав их на 4 части, вилки около 3 кг .
Потом забил всё нашинкованной капустой с морковью. Соли клал столовую ложку на килограмм. Чуть-чуть соленоватой показалось, с другой стороны ведь должны еще вилки просолиться.
Ещё не пробовал вилки, надо завтра проверить, как получились, но шинкованная капуста нормальная.

1. Капуста - чем белее, тем лучше
2. Яблоки в жопу съесть, добавить клюквы
3. Насчет гнета: квашение - это молочнокислое брожение, а это процесс анаэробный, т.е. кислорода не должно быть. То бишь, рассол должен покрывать всю поверхность. Без гнета или добавления воды у меня такого не получалось.

з.ы. палочкой надо тыкать 1-2 раза в сутки, дабы удалить газы от п 3
з.з.ы. такая мелкая нарубка, как на первых фото, не очень, имхо
Это сообщение отредактировал Ryabina - 17 ноя 2018 в 20:44

Цитата (Santo062 @ 17.11.2018 - 20:39)

Ещё не пробовал вилки, надо завтра проверить, как получились, но шинкованная капуста нормальная.

Когда капусту солили в бочонках, то кочаны закладывали целиком. Получалось ну очень вкусно! А еще крупные огурцы. Только обязательно крупные и обязательно вертикально они вставлялись в капусту. Это вообще получалось нечто невообразимое!

Вроде всё так,но не вижу одного существенного момента-капуста (классическая квашеная) должна бродить. Я прекрасно помню,как моя бабушка этим делом занималась. И как все морщили носы от этой процедуры. Когда капуста квасилась,поднимались пузырьки от брожения и реально воняли. Бабка протыкала капусту деревянными палочками. И процесс этот занимал гораздо больше времени. То,что предлагает ТС-это просто солёная капуста,можете назвать как угодно,но к квашеной она не относится никаким боком. То же самое продаётся в супермаркете в прозрачных пластмассовых баночках. Есть,конечно,можно,но кто в теме-знает,насколько вкусна настоящая квашеная капустка.

Цитата (Gtlfyn @ 17.11.2018 - 18:44)

только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.

Можно в серединке банки с капустой палочкой до дна прокрутить (не знаю как словами сказать), это и будет своего рода тоннель по которому образовавшийся газ при брожении выходить.
Согласен с Вами, если плотно набить, то сок будет через край вытекать, да и потом такая капуста недолго хранится.

И про сорт капусты тоже хотелось бы услышать. Это очень здорово влияет на вкус, хранение квашенной капусты.

seluga

Цитата

Потом банки подержать в тепле дня три - четыре. И убрать их уже в холодное место.

Этого хватит, чтобы капуста сквасилась. К третьему-четвертому дню брожение заканчивается.

Цитата (seluga @ 17.11.2018 - 21:47)

Вроде всё так,но не вижу одного существенного момента-капуста (классическая квашеная) должна бродить. Я прекрасно помню,как моя бабушка этим делом занималась. И как все морщили носы от этой процедуры. Когда капуста квасилась,поднимались пузырьки от брожения и реально воняли. Бабка протыкала капусту деревянными палочками. И процесс этот занимал гораздо больше времени. То,что предлагает ТС-это просто солёная капуста,можете назвать как угодно,но к квашеной она не относится никаким боком. То же самое продаётся в супермаркете в прозрачных пластмассовых баночках. Есть,конечно,можно,но кто в теме-знает,насколько вкусна настоящая квашеная капустка.

всё верно.
но ныне капуста может быть генномодифицированной. из-за этого процесс брожения может быть "вычеркнут" производителем семян. увы. такая"се ля ви"

ТС, думаю нужно называть это в теме как салаты может или квашеные резаные яблоки в капусте может..
А если точнее, то хрензнаетчто на любителя..