Квашеная капуста ... квасим в банках.


Страницы: (10) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Santo062

17.11.2018 - 21:08

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.18
Сообщений: 13273

Цитата (seluga @ 17.11.2018 - 20:47)

Вроде всё так,но не вижу одного существенного момента-капуста (классическая квашеная) должна бродить. Я прекрасно помню,как моя бабушка этим делом занималась. И как все морщили носы от этой процедуры. Когда капуста квасилась,поднимались пузырьки от брожения и реально воняли. Бабка протыкала капусту деревянными палочками. И процесс этот занимал гораздо больше времени. То,что предлагает ТС-это просто солёная капуста,можете назвать как угодно,но к квашеной она не относится никаким боком. То же самое продаётся в супермаркете в прозрачных пластмассовых баночках. Есть,конечно,можно,но кто в теме-знает,насколько вкусна настоящая квашеная капустка.

Капусту протыкал по два раза в день шампуром из нержавейки. При протыкании пузырилась. Сверху рассол вышел на сантиметр точно, гнет 2.5 кг, диск от гантели. Когда квасилась-на балконе духан такой стоял, жена ворчала, нос воротила.
Полторы недели стояла на балконе, температура плюсовая 2-4 градуса.
Но вот в ночь неожиданно мороз ударил, минус 9 градусов. На балконе теплее конечно было, но немного сверху прихватил. Оттащил бочонок в гараж, Интересно, что теперь с ней будет, вроде на вкус нормальная, обычная квашенная капуста, но будет ли храниться?.

[^]

~~Тайлак~~

17.11.2018 - 21:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.05.13
Сообщений: 1258

Цитата (Staryigeolog @ 17.11.2018 - 18:14)

Не люблю с яблоками - вкус не мой. Лучше хрену добавить, ну и немного свеклы можно, совсем чуть-чуть

золотые слова!
Но и хрен тоже лишний.
Капуста и морковь

[^]

chesanizm

17.11.2018 - 21:21

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 8.10.12
Сообщений: 6056

Цитата (Santo062 @ 17.11.2018 - 21:08)

Полторы недели стояла на балконе, температура плюсовая 2-4 градуса.
Но вот в ночь неожиданно мороз ударил, минус 9 градусов. На балконе теплее конечно было, но немного сверху прихватил. Оттащил бочонок в гараж, Интересно, что теперь с ней будет, вроде на вкус нормальная, обычная квашенная капуста, но будет ли храниться?.

При минусовой температуре может стоять всю зиму.

[^]

Santo062

17.11.2018 - 21:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.01.18
Сообщений: 13273

Цитата (chesanizm @ 17.11.2018 - 21:21)

При минусовой температуре может стоять всю зиму.

Это хорошо, а то думал станет мягкая.

[^]

SardInka

17.11.2018 - 21:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3609

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 17.11.2018 - 18:19)

Цитата (Steel491 @ 17.11.2018 - 18:16)

Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...

В смысле сорт? Белокачанная должна быть. И, уже пора..., самое время сейчас.

Засолочный сорт должен быть. Да еще и не всякий хорош. В этом году нужную нашла не сразу, только в магните- сочная, не грубая, не жилистая. А в пятерочке кочан купила- ну чисто деревяшка, как её не жамкай.. Яблоки не пробовала, тмин кладу.

[^]

SardInka

17.11.2018 - 21:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3609

Цитата (Steel491 @ 17.11.2018 - 18:16)

Да да, про сорт ни слова, я вот ещё не сделал - жду именно для засолки...

Куда ж еще ждать- ноябрь, скоро уже не будет засолочных!

[^]

zeryts

17.11.2018 - 21:34

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 26.11.17
Сообщений: 622

Цитата (chesanizm @ 17.11.2018 - 19:12)

Цитата (Gtlfyn @ 17.11.2018 - 18:44)

только абсолютно неопытный заготовитель квашеной капусты будет так набивать банки. образовавшийся в процессе брожения газ будет выдавливать из банки самое вкусное - рассол.

Тоже не понимаю,как может выкваситься капуста в банках?У нас в баке стоит сейчас,в тепле,побулькивает.Когда дойдет до кондиции,вынесем на балкон,на мороз,чтобы лишняя соль ушла.Потом можно и по банкам,контейнерам,пакетам и т.д.Сам процесс изготовления ничем не отличается,только яблоки мы тоже шинкуем,ну и еще добавляем семена укропа.

Легко. Сам в пятилитровках квашу.

[^]

SCORPIONGIRL	17.11.2018 - 21:37 [ показать ] 7
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	не люблю мороженную и долгого хранения делаю трехлитровую банку, съели, опять новую без сахара, его в моркови хватает ну и место в банке оставлять для жидкости так ничего нового куча тем в разделе с обычной капустой неужели еще кто-то не умеет ее делать?
	[^]

ДИХЛОРЭТАН

17.11.2018 - 21:41

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 7.01.17
Сообщений: 5025

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.11.2018 - 21:37)

неужели еще кто-то не умеет ее делать?

в банке не умею)
ткни, плиз, носом в эталонный баночный рецепт, без яблок и прочих клюкв)

[^]

shangich	17.11.2018 - 21:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 142	Попробую, а то не получилась в этот раз в кастрюле
	[^]

SCORPIONGIRL

17.11.2018 - 21:45

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

ДИХЛОРЭТАН

Цитата

ткни, плиз, носом в эталонный баночный рецепт, без яблок и прочих клюкв)

да все как обычно, только в банке
количество моркови, соли под свой вкус
как и нарезка капусты
три дня квасится, на 4 есть
солю на глаз, чуть больше чем обычный салат
нет эталона, мне клюква нравится, и яблоки
кто-то ядренее любит, кто-то пряности добавляет, кто-то сахар

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 17.11.2018 - 21:46

[^]

SardInka

17.11.2018 - 21:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3609

Цитата (seluga @ 17.11.2018 - 20:47)

Бабка протыкала капусту деревянными палочками.

Веретеном удобно, у меня от бабушки и осталось.

[^]

SardInka

17.11.2018 - 21:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.10.13
Сообщений: 3609

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.11.2018 - 21:45)

три дня квасится, на 4 есть

От температуры в комнате еще зависит. У нас жарко было- я поглядела, как бродит и ограничилась двумя сутками.

[^]

zeryts

17.11.2018 - 21:50

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 26.11.17
Сообщений: 622

Цитата (ДИХЛОРЭТАН @ 17.11.2018 - 21:41)

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.11.2018 - 21:37)

неужели еще кто-то не умеет ее делать?

в банке не умею)
ткни, плиз, носом в эталонный баночный рецепт, без яблок и прочих клюкв)

А что там уметь. Капусту нашинковать, моркву соломкой нарезать.
Слой капусты слой морковки посыпать крупной солью, так чередовать до плечиков банки. Сверху лист капусты залить кипячённой водой. Через трое суток снять лист и оставить ещё на двое суток.

[^]

foxх

17.11.2018 - 22:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 2915

Цитата

соли под свой вкус

20-25 гр на килограмм капусты, не больше. Я кладу 20.

З.Ы. И никакой воды

Это сообщение отредактировал foxх - 17.11.2018 - 22:04

[^]

zeryts

17.11.2018 - 22:07

-3

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 26.11.17
Сообщений: 622

Цитата (foxх @ 17.11.2018 - 22:00)

Цитата

соли под свой вкус

20-25 гр на килограмм капусты, не больше. Я кладу 20.

З.Ы. И никакой воды

Это если под гнёт. А в банке без воды никак, тем более она не трамбуется.

[^]

mpishi	17.11.2018 - 22:26 [ показать ] 3
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9021	А как же знаменитый баночно/кастрюльный рецепт без жамканья? Кипятим рассол. На литр рассола столовая ложка соли и такая же ложка сахара. Лаврушку и перцы закидывать по желанию. В том смысле, что можно в рассол при кипячении, а затем уже вынуть или оставить или же при укладке капусты закинуть. Кто-то добавляет мёд. Когда рассол остынет, то заливаем им капусту. В кастрюлю можно гнет поставить. 3-4 дня и в холодильник. Всегда хрустит. Пропорции по моркови/капусте как у ТС. Это сообщение отредактировал mpishi - 17.11.2018 - 22:28
	[^]

Трамспорт	17.11.2018 - 22:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.01.17 Сообщений: 3331	А таблетку асприна можно?
	[^]

SCORPIONGIRL

17.11.2018 - 22:54

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

SardInka

Цитата

От температуры в комнате еще зависит.

ну да, ты права
просто это настолько уже на автомате все делается
zeryts
а зачем вда?
я не чередую, мешаю капусту с морковью, никакой воды и чего либо кроме соли
своей и жидкости, и сладости, и остроты хватает
при условии, конечно, что овощи изначально вкусные

[^]

SCORPIONGIRL

17.11.2018 - 22:56

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

zeryts

Цитата

А в банке без воды никак, тем более она не трамбуется.

я кулаком утрамбовываю

что-то все по-своему делают
а вы просто наполняете банку капустой что ли?
у меня она втрамбована очень

[^]

Sergvp	17.11.2018 - 23:01 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 21.09.17 Сообщений: 1891	Мне друг рассказал рецепт, после того как я его капусту попробовал. Шинкуешь капусту, чуть моркови, на крупной тёрке, в банку, слегка трамбуешь скалкой, без фанатизма, банку заполняю до верха, оставляю сверху пару см. Насыпать 2ст л. без верха соли и заливаю холодной водой из под крана. До краёв. Под банку ставлю миску или тарелку, туда рассол стекает лишний будет. Бродит 3 дня, на 3 день сливаю весь рассол в подходящую ёмкость и из банки и из тарелки. Растворяют ст.л. мёда и заливаю рассол назад. Стоит ещё день и в холодильник. Вкусная, хрустящая. Ставлю пару банок, через недели две по новой. Это сообщение отредактировал Sergvp - 17.11.2018 - 23:05
	[^]

SCORPIONGIRL	17.11.2018 - 23:11 [ показать ] 8
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	зачем вы наливаете воду в капусту, объясните? там своего сока вагон, и он потом выливается, если слишком много набито
	[^]

zeryts

17.11.2018 - 23:13

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 26.11.17
Сообщений: 622

Цитата (SCORPIONGIRL @ 17.11.2018 - 22:56)

zeryts

Цитата

А в банке без воды никак, тем более она не трамбуется.

я кулаком утрамбовываю

что-то все по-своему делают
а вы просто наполняете банку капустой что ли?
у меня она втрамбована очень

Скажем так. Плотно укладываю уминаю, но не трамбую.
У каждого свой рецепт.

[^]

mpishi	17.11.2018 - 23:16 [ показать ] 0
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9021	SCORPIONGIRL Рецепт такой, рассольный. Еще есть рецепт на сыворотке, но мы его не практикуем. А так и хочется спросить зачем они сыворотку в капусту заливают.
	[^]

krylov	17.11.2018 - 23:19 [ показать ] 0
Статус: Online тварь циничная Регистрация: 16.05.12 Сообщений: 13313	друг, ЯП тебе по лбу дал поварешкой. квасить надыть в бочке. ага, дубовой. и клюква хде ?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19149
0 Пользователей: